Храна + питие
Hacé щракнете върху leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un “me gusta” във Facebook!
1. Жълтостта на вашето сирене е индикатор за текс-мексичността на вашата храна
Това е може би едно от най-очевидните разграничения между двете кухни. Мексиканската храна предпочита бялото сирене, доколкото мексиканците свързват кашкавала с бързата храна в стил gringo. Вярвате или не, начосите не се смятат за мексикански никъде в Мексико.
2. Така в Мексико се правят с меки тортили
Единственото изключение от правилото са flautas (пържени тортили, пълни със сирене, пилешко или картофено пюре), но това е причината да ги наричаме flautas, а не тако! Черупките на Тако са практически непознати на цялата територия на Мексико и повечето мексиканци ще се смеят на глас при идеята да използват тези неща в ежедневната си храна. Искам да кажа, че черупките са готини и всичко, но всъщност не са практични.
3. Кимионът е за Текс-мекс какво е кориандърът за мексиканската храна
Кимионът е основна подправка в повечето рецепти за чили кон карне, освен това е често срещана съставка за засилване на вкуса на буррито и химичан; обаче повечето мексиканци дори не различават миризмата на такава подправка. Южно от границата използваме пресен кориандър, магданоз, риган и епазот като обичайните ни подправки. Нито една Quesadilla не е пълна без епазот и всеки мексиканец знае това.
4. Сладката царевица е верен индикатор за всичко Tex-mex
Странно е, че в страна, в която царевицата е толкова важна културна икона, сладката царевица практически отсъства от типичните си ястия. В Мексико предпочитаме пикантни ястия, приготвени от варени царевични зърна и пълни царевични кочани, като esquites, pozole и mole de olla. Мислите, че мексиканската салса изглежда по-добре със сладка царевица? Познавам сто милиона души, които със сигурност не биха се съгласили.
5. Печен боб в консерва? Не, това не е мексиканско
В México консервираните зърна са синоним на рафиниран боб. Онези пинто фасули в чили сос, които можете да намерите в мексиканския раздел на супермаркета, не са често срещана гледка в мексиканските домакинства. Причината е проста: в Мексико винаги има някой близо до вас (обикновено вашата майка), който приготвя фришоли от нулата, не се нуждае от калай.
6. Всичко, което включва името „чили“, е Tex-mex
Да стигнем до очевидното. Защо бихме преименували „чили“на „чили“?
7. Тортила чипс във вашата салата? Тексаско-мексиканска кухня
Може би най-разпространената салата в централната част на Мексико е тази, която наричаме „нопалитос“, приготвена с пресни нопали (да, това е кактус), кориандър, лук и домат. Това е по-скоро гарнитура, отколкото истинска салата, но това е, доколкото стигаме до тази категория. Прясна зеленчукова салата, гарнирана с чипс от сирене и тортила, е толкова мексиканска, колкото фалафел … или пица.
8. Дилемата на буррито
Зловещият бурито вероятно е една от по-известните мексикански икони в чужбина. Мексиканските любители на храната вземат под внимание, бурито съществуват в Мексико, но са известни само в определени региони в близост до границата със САЩ и са доста различни от това, което очаквате. Мексиканските бурито от Сонора и Синалоа са големи размери на пържола на скара (асада), но не включват ориз или пресни зеленчуци; версията Tex-mex е по-известният карнавал от съставки и аромати, който включва боб, ориз, сирене, зеленчуци и месо. Наистина не мога да предпочитам една версия над другата. И двете са доста страхотни!
9. Ситуацията с химичанга
Същият случай като буррито. Знам, че химичангите всъщност са нещо на някои места в Северно Мексико, но считайки това за типично ястие, когато само един на всеки десет хиляди мексиканци някога е чувал за съществуването им, може да изтласка нещата твърде далеч, недей! ти мислиш ли?
10. Когато основното ви ястие съдържа смляно говеждо месо и не е вътре в чили, определено не е мексиканско
Мляното говеждо месо в Мексико се използва просто за приготвяне на пикадило, което обикновено се използва за пълнене на чили чили и приготвяне на традиционните ни чили на ногада. Тако със смляно говеждо месо? Не много мексикански, ако ме питате.
11. Прослава на Чипотъл
Зелените чили, джалапеньос и чипотле са обичайните заподозрени в кухнята на Текс-мекс и са доста добри в това. Тези чили са многостранни съставки, но също и някои от по-меките примери, когато става въпрос за пикантност. В Мексико ние харесваме чипотите, просто ги използваме в същото количество като serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, всемогъщите habaneros … Обичаме всички тези момчета еднакво!
12. Гуакамоле… гуакамоле навсякъде
Ок, гуакамоле е практически идентичен и в двете си версии (с изключение на случаите, когато се сервира със сладка царевица), но въпреки това, което мнозина от вас може да си помислите, гуакамолето е много по-често в Текс-мекс, отколкото в мексиканската храна. Гуакамоле не е вездесъщ в Мексико, главно поради високата цена на авокадото и защото като салса той има голяма конкуренция. Все още е любимото гарнитура на много мексиканци и винаги е по-добре, когато се сервира в добро старо molcajete. Да живее до гуакамоле!
13. И накрая, ако е в менюто на Taco Bell …
Бъдете сигурни, че изобщо не е мексиканско!
