Ресторанти
Никога не бихте предположили, че Ашевил, Северна Каролина, има население под 100 000 души от начина, по който хората говорят за сцената с храна и напитки в града. Той е пълен с най-много пивоварни на глава от населението в САЩ, местните готвачи редовно се номинират за - и печелят - награди Джеймс Биърд, а жив център на града играе точно колко много маси обичат да ядат и пият.
"За размера на града качеството е доста невероятно", казва Патрик О'Кейн, собственик и готвач на Ган Шан гара и Ган Шан Уест, каза. „Ашевил е дестинация сама по себе си и е издигната от храната, която е тук. Трудно е да се определи Ашевил по отношение на само ресторанти. Наистина, сцената като цяло го прави толкова специален и, да, ресторантите играят част от това, но това правят и производителите, пивоварните и фермерите."
Положението на Ашевил в планините Син хребет дава на готвачите лесен достъп до селското стопанство, докато неговият образ насърчава автентичността и креативността. Градът има място за и може да поддържа ресторанти, фокусирани върху южната храна, естествено, но също така и за храни от Централна и Южна Америка, корейски и етиопски. Той дори може да поддържа ресторанти, фокусирани върху коктейли като Sovereign Remedies.
„В Ашевил има места, които са„ горещи “, но това не е непременно моден град за храна“, казва Кевин Уестморланд, собственик на Кестен и Ъгъл Кухня. „Той е населен с ресторанти, които наистина се грижат за автентичността на храната и занаята с местни съставки. По-скоро това е „ние сме в него за дългия път“. “
За да ядете най-доброто от най-добрите, трябва да се обърнете към готвачите. Настигнахме О'Кейн, Уестморланд, Греъм Хаус (изпълнителен готвач в Sovereign House) и Джо Скъли (собственик и готвач в Chestnut and Corner Kitchen), за да научим повече за това къде, кога и защо хората трябва да се вълнуват от яденето в Ашвил.
Какъв вид храна прави най-добре Ашевил?
Снимка: Андрю Томас Лий за Ган Шан
"Много ресторанти в Ашевил имат южни ястия в менютата си, дори ако не са категорично" южните "ресторанти", казва Уестморланд. "Можете да получите страхотни пържени зелени домати, пилешко месо и вафли, скариди и печива, бисквити и сос, пържена бамя и други подписани южни ястия с прекрасни завъртания на вкус в Ашевил."
Не е все пак Южен. "Има много разнообразие в интересите около храната, така че малко от всичко може да съществува тук и да се справи добре", каза О'Кейн. „Виждаме, че навсякъде - испански тапас, новоамерикански, италиански, регионални южни, мексикански, азиатски.“
Част от това разнообразие се свежда до готвачите в града, но част от това е и благодарение на многообразието в селското стопанство в района.
„С нашето невероятно земеделие тук с толкова много микроклимат“, каза Хаус. „Мисля, че най-добрата храна, която ще намерите тук, е всичко, което включва пресни плодове и продукти, които се справят толкова добре тук.“
Къде ядете в почивния си ден?
Снимка: Cúrate / Facebook
"Ако искам спокойно място, Village Wayside", каза Westmoreland и Curate за повече усещане в горната част на града.
„Имаме толкова много прекрасни варианти и се опитваме да подкрепим колкото се може повече местни стави“, каза Скали, като посочи Taco Temple, Limones и Baba Nahm сред любимите си. И O'Cain, и House предпочитат All Souls Pizza и Taqueria Munoz, докато другите ресторанти, които правят дневния списък за хранене на готвачите, включват All Day Darling, Hot Chicken Rocky, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza и Медна корона
Кои са готвачите в града, които хората трябва да следят?
Снимка: Zambra / Facebook
"Майкъл Хартлоу, който е бил готвачът в ресторант", каза О'Кейн. „Той състави изскачаща поредица, наречена Камилата на пашата, която е последната неделя на всеки месец от март до май. Храната му е супер вълнуваща и нямам търпение да видя къде кацва за постоянно. “
Скали предложи да се съобразява с това, което прави Райън Клайн от Замбра, а Хаус споменава Дан Силос от Sawhorse.
По отношение на готвачите, които отварят нови ресторанти, Джош Уекс идва на ум за Уестморланд. „Той беше суф готвач / изпълнителен готвач на Corner Kitchen повече от десетилетие, самоук и има сред най-добрите умения с аромати на всеки в града“, казва Уестморланд. „Той отваря нов ресторант в Уейнсвил, който е само хоп, прескачане и скок от нас.“
Кога е най-подходящото време за годината за ядене в Ашевил?
Що се отнася до съставките, Asheville изобилства от май до есента. "Богатството от това, което се предлага от нашите местни ферми е доста невероятно", каза О'Кейн. „Това са най-простите сезони на готвене, където имаме много малко манипулация и можем да позволим на съставките да блестят.“
През тези месеци ресторантите могат да се самозахранват и да набавят от местни фермери и фуражи. Или, както казва Скали: "Това е празник."
Ако искате да сте сигурни, че ще получите място, когато искате, „идват от януари до април“, каза Уестморланд. "Можете да имате града малко повече за себе си през тези месеци."
