Ресторанти
в платено партньорство с
В КАНАДА културата и географията се съчетават по уникален начин за създаване на преживявания за хранене, които не можете да намерите никъде другаде. Най-горещите ресторанти на Квебек интегрират френски и местен билет, за да създадат уникални менюта; Съвестните готвачи на Алберта си партнират с ранчове, за да въведат трапеза от нос до опашка в основния поток; Творческите готвачи на Atlantic Canada показват продукцията на местни рибари и фермери в ресторанти и гастрономи в целия регион.
Сезонност, местност - тези модни думи наистина означават нещо тук. И ако путинът и кленовият сироп са единствените неща, които знаете за кулинарната сцена в Канада, ето 14 готвачи и ресторанти, които трябва да срещнете.
1. Бар Изабел, Торонто, Онтарио
Снимка: Bar Isabel
Грант ван Гамерен не е непознат за разнообразната кулинарна сцена в Торонто. С партньора си Джен Аг той поведе града към новата му любов към карантиите в Черното копита. Тогава той отвори ново флагманско пространство, Бар Изабел, заедно с Макс Рималди - човекът зад неаполитанската мания за пица в Торонто. С фокус върху селски испански чинии, този награден ресторант спечели място в многобройни списъци с най-добри списъци, включително място №1 в „Най-добрите нови ресторанти на Канада 2013“на списание EnRoute на списание EnRoute
От 2015 г. Ван Гайрен жонглира да управлява Изабел с най-новото си начинание, Bar Raval - малко, кътче, стоящо само за стая, което предлага pintxos (малки, сменяеми плочи, популярни в Северна Испания).
Ястията
Най-добрите залози включват октопода на скара и сочната гъвкавост на окото на ребрата с гъста грана. За десерт, копайте в баска торта с придружаващия крем шери, изсипан на масата.
Питиетата
Обширни винени списъци, шери от Испания, креативни коктейли. Наличен коркаж
Пространството
Мозаечна облицовка и слабо осветление задава настроението; усеща се, че сте се скитали по скрита улица и в истински андалуски бар.
- Резервации: Да; няколко месеца предварително
- Местоположение: 797 College Street, Торонто
- Часове: понеделник - четвъртък и слънце 18:00 - 12:00; Пет и Съб 18:00 - 2 часа сутринта
- Повече информация
2. Къщата на хапки, Бадек, Нова Скотия
Снимка: Къщата на ухапване
Хранителната философия на шеф Брайън Пикард е да се готви със сезоните. В ресторанта си The Bite House на остров Кейп Бретон той прави точно това, като показва най-добрите въртящи се съставки, които районът може да предложи. Той източници произвежда и протеини от местни, независими фермери, от фуражи и от градината си.
Кухнята, която Пикард създава, е приветствана от местните жители, както и от гурманите в чужбина. Участвал е в The New York Times и по Cooking Channel - резервацията в ресторанта му може да бъде предизвикателство, но със сигурност си струва усилията.
Ястията
Празник с 5 курса. Менюто се променя всеки месец, но ястията могат да включват люспест палто с крес, ябълка и цвекло, лисички, сушена пъстърва и пъдпъдъчи яйца.
Питиетата
Малка, но солидна селекция от вина, бири и сайдер. Предложенията за коктейли включват напитки с ледени чайове, удар с уиски мляко и лимонада от ментов ревен.
Пространството
Интимен ресторант с 12 места, построен във вековна бяла селска къща.
- Резервации: Да; месеци предварително
- Местоположение: 1471 Westside Baddeck Road, Baddeck
- Часове: сряда - събота 18:00 - 21:00; Пн, вт, слънце затворено
- Повече информация
3. Мелницата в Ню Глазгоу, остров Принц Едуард
Снимка: Дейв Броша за туризъм PEI
Като възпитаничка на Кулинарния институт на Канада, готвачът Емили Уелс прекарва години в кухните в Отава, преди да се върне в родината си в провинция PEI през 1999 г. Тя служи като изпълнителен готвач в студиото на галерия Dunes Café и сега има собствен ресторант - The Mill в Ню Глазгоу. Уелс също така управлява Local 343, уютен ресторант и кръчма в Шарлъттаун. Но нейният водещ в The Mill е мястото, където тя приема регионални и ценени съставки от морето и почвата и ги превръща в глобални ястия, вдъхновени от пътуванията й като дете. И усилията й са получени топло; тя е последният получател на заветната награда за вкус за 2015 г. на вкус.
Ястията
Опитайте задушените сини миди PEI в пикантен азиатски бульон с чесън, пресен лайм, джинджифил, киранто и индонезийска соя. За електричеството е любимото cioppino от морски дарове - сочните атлантически гребени, миди и PEI омари се намазват в богат доматен сос роми и завършват с песто от босилек, заквасена сметана и пармезан.
Питиетата
Добра селекция от вина, включително шардони и шейвал бланци от Нюман имоти винарната на PEI.
Пространството
С изглед към зелени хълмове и близката река Хънтър, сградата на ресторанта е разположена сред дърветата в село Нов Глазгоу. Изложените дървени греди и много естествена светлина правят това специално място за вечеря.
- Резервации: Да
- Местоположение: 5592 Маршрут 13, Ню Глазгоу
- Часове: Пон - Слънце 5:30 - 21:00
- Повече информация
4. La Traite, град Квебек, Квебек
Снимка: La Traite
В Hotel-Musée Premières Nations във Wendake, американско селище от нацията Huron-Wendat, е La Traite. Разположен на 15 минути с кола от град Квебек и управляван от шеф Мартин Гагне, четвърто поколение Алгонкин, La Traite почита традицията на Първите Нации със съставки, които са били ловувани, ловяни или събрани в Северен Квебек. В менюто има фуражни съставки, които може би сте виждали по време на пътуването си в Канада, без да осъзнавате, че са годни за консумация - помислете за котешки котки и зрънце от морски зърнастец.
Ястията
Гостите получават възможността да опитат билета на младостта на Гагне с изобретателни обрати. Сезонните предложения в менюто включват млади уаптити (лосове), стриди гъби и див чесън сос, както и бодрото богатство на фуа гра и бананов хляб с сироп от дива череша, флор де сел и балсамова ела.
Питиетата
Широка селекция от вино, която включва десетки канадски варианти, коктейли, предназначени да представят четирите основни клана на културата Wendat, и бира на основата на царевица - Kwe - налична само на територията на Wendake.
Пространството
Почитание на духа на дивата навън, в комплект с рога, издигащи се стволове на дървета, местни скулптури и камина, изгаряща дърва.
- Резервации: Да
- Местоположение: 5, Place de la Rencontre, Wendake
- Часове: Пон - Слънце 7:00 - 11:00
- Повече информация
5. RGE RD, Едмънтън, Алберта
Снимка: Отопление Фотография за RGE RD
С опит във френската кухня и години, работещи в ресторантите на Ванкувър, шеф-готвачът Блеър Лебсак отдава почит на своите албертански корени с менюто от носа до опашката в RGE RD. Името на ресторанта е игра на „далечен път“, познат термин и навигационна функция за всеки, който е шофирал по задните пътища на селската Алберта.
Lebsack подкрепя местните производители и свързва гостите с местата, където се отглежда храната им, като провежда „фермерски вечери“през цялата година. В ресторант в Едмънтън фурната, изгаряща дърва, се поддава на перфектно сготвени меса, но хипер-местните, хипер-свежи зеленчуци също са в центъра на менюто.
Ястията
Основната цел на Lebsack е свързването на вечерята към храната им. Оттук и въпросителни битове - ежедневен препарат, който използва цялото животно. Говежди език, свински опашки - всичко може да бъде на масата. Също така опитайте Nature's Green Acre Pig Roast, който включва свинско коремче, свинско сладко и разфасовки от свинско конфит.
Питиетата
Канадско винено меню с няколко европейски сорта от Франция и Италия. Кратък списък с коктейли, заедно с бира и сайдер.
Пространството
Прости, но модерни, дървени маси и места за сядане с крушки Edison за осветление.
- Резервации: Да
- Местоположение: 10643 123 Street, Едмънтън
- Часове: понеделник - събота 17:00 - 23:00; Слънце затворено
- Повече информация
6. Au Pied De Cochon, Монреал, Квебек
Снимка: Дейвид Зилберман за Au Pied De Cochon
Храненето в ресторанта на шеф Мартин Пикар, Au Pied De Cochon, е обреден преход за всеки посетител на Монреал, който се занимава сериозно с храна. Подобно на личността на Пикард, храната е нелепо надвиснала и снизходителна. Но това е неговият стил и хората го обичат заради него.
Пикар може би е имал свой телевизионен сериал (Дивият готвач), награди, включващи звездата на гастрономията и наградата Роджър Шампу, както и похвали от „Ню Йорк Таймс“и Антъни Бурдейн, но все пак ще го намерите смирено да работи в ресторанта си,
Ястията
Френски тариф с обрат на Québecois, има цял раздел от менюто, посветен на фуа гра. Опитайте безапелационно упадъчния foie gras poutine. Също така в менюто: Патица в консерва, известна още като Canard en Conserve - половин патица гърда, лоб от фуа-гра, печен чесън, стръкове мащерка, задушено зеле и деми-глас, всичко опаковано в калай с етикет може (можете дори да ги купите, за да отидат).
Питиетата
Богат избор на занаятчийски бири.
Пространството
Скромно бистро, напълнено с маси и огледало с дължина на стаята, за да гледате как служителите работят магията си в кухнята с отворена концепция или за кражба на погледи към други маси и това, което са поръчали.
- Резервации: Да; месеци предварително
- Местоположение: 536 Avenue Duluth Est, Монреал
- Часове: сряда - вс 17:00 - 12:00; Mon & Tues е затворено
- Повече информация
7. Играйте Food & Wine, Отава, Онтарио
Снимка: Андрей Александър за Play Food & Wine
В столицата на Канада не липсват страхотни ресторанти. Play Food & Wine предпочита местната, устойчива, сезонна храна, което означава, че менюто винаги се променя в този бар, който е признат от Maclean's и The National Post.
Собствениците Стивън Бекта и готвачът Майкъл Мофат са натрупали дългогодишен опит в индустрията. Бекта е обучен сомелиер, който е работил за харесванията на готвача Даниел Булуд и Дани Майер (от Единадесет Медисън Парк) в Ню Йорк, преди да се върне в Отава. Moffatt, който също е начело на критично известния сестрински ресторант Beckta Dining & Wine, е работил в известни ресторанти като Brooklyn's River Café.
Ястията
Докато ощипвам се прави, за да се приспособи към сезона, популярните основни включват гювечета със сметанов сос и гора от зеленина и пържола на закачалка на скара с хрупкави фрити.
Питиетата
Обширна винена листа, предназначена да се съчетае добре с ястия в стил тапас.
Пространството
Трапезарията е проста и модерна, но гостоприемна; Основен недвижим имот за вечери са столовете с висок плот, които надничат в кухнята с отворена концепция.
- Резервации: Да
- Местоположение: ул. Йорк 1, Отава
- Часове: понеделник и слънце 12:00 - 14:00 и 17:30 - 22:00; Вт - Чет 12:00 - 14:00 и 17:30 - 23:00; Пет и Съб 12:00 - 14:00 и 17:30 - 12:00
- Повече информация
8. Сейнт Джон Але Але Хаус, Сейнт Джон, Ню Брънсуик
Снимка: Сейнт Джон Але Але Хаус
Със своето меню от морски дарове-gastropub, профилирано от серията You Gotta Eat Here на Food Network, ресторантът на шеф готвача Джеси Верген е неофициалният посланик на кулинарната сцена на Ню Брансуик. Като бивш състезател на Топ готвач в Канада и носител на титлата за най-добър местен готвач в Атлантическа Канада, Верген поставя прожектор на свежата продукция от регистъра на малки ферми и рибари.
Ястията
Ако ще хапнете едно нещо, направете го на гигантския залив от омари на „Фунди“. Страна салата от нежни зеленина от градината на готвача завършва храненето.
Питиетата
Традиционни коктейли, изцяло канадска винена листа, занаятчийски бири.
Пространството
Най-доброто е да вземете място на вътрешния двор и да хапнете на открито.
- Резервации: Да
- Местоположение: площад 1, Свети Йоан
- Часове пн - четвъртък, слънце 11:00 - 11:00; Пет и Съб 11:00 - 12:00
- Повече информация
9. AnnaLena, Ванкувър, пр. Хр
Снимка: Алисън Кул за AnnaLena
Като роден и отгледан Ванкуверите, главният готвач Майкъл Робинс победи в ресторанта си AnnaLena свежа доза тихоокеански съставки от Северозапад. Главен готвач, класически френски, Робинс научи въжетата на забележителни места като Joe Fortes Seafood & Chophouse, Glowbal и Oakwood Canadian Bistro, след което пътува до Австралия и Азия, за да разшири своя готварски репертоар - и за да вдъхнови вдъхновение за менюто и пласирането на идеи в Annalena.
Ястията
Настрана бонбони за очи, най-добрите чинии тук включват сочните къси ребра wagyu със слънчогледи, пюре от карфиол, синьо сирене и джип от черен пипер. Любимите скариди с овъглена краставица, броколи, чеснов крем и пържени брюкселско зеле също са любими. Също така в менюто - пилешка кожа, която е пържена и намазана с шоколад.
Питиетата
Добри вина и иновативни коктейли.
Пространството
Подобно на модерната естетична облицовка на Робинс, пространството за хранене е модерно и игриво. Черните банкети са компенсирани с ламперия от дърво, а абстрактното изкуство покрива стените. Като декорация са представени и парчета Lego, Game Boys, фигурки от Междузвездни войни и Bearbricks - идеални за игра на „I Spy“, докато чакате храната си.
- Резервации: Да
- Местоположение: 1809 W 1st Avenue, Ванкувър
- Часове: Вт - Пет 17:00 - 12:00; Събота - Слънце 10:00 - 13:30 и 17:00 - 12:00; Пон затворен
- Повече информация
10. Ферма Айгенсин, Онтарио
Снимка: Маргарет Мълиган за Eigensinn Farm
Един от пионерите на кулинарния пейзаж на Торонто през 80-те години на миналия век, Майкъл Щадлендер се стреми да живее извън земята много преди това да е било модерно. Той искаше да знае откъде идва храната му и как да я отглежда. След като прекара достатъчно време в учене от земеделските производители, той неизбежно се превърна в такъв, когато купи ферма със 100 акра в Сингхамптън, Онтарио.
Семейството и персоналът на Stadtländer живеят и готвят в хотела Eigensinn Farm. Неговите междинни ястия не са останали незабелязани; Eigensinn е включен в The World's 50 Best на списание Restaurant повече от веднъж - не само за храната, но и за целия опит в свързването с храната, земята и хората, които са допринесли за нея.
Ястията
Никога няма да получите същата храна като последната вечеря от предишно събитие, но очаквайте осем сезонни курса, които могат да включват всичко - от омари до агнешко агнешко.
Питиетата
Сдвоени вина или шампанско с всеки курс.
Пространството
Дъжд или блясък, обличайте се за времето; най-вероятно ще се храните на открито.
- Резервации: Да
- Местоположение: 449357 10-та концесия, Сингамптън
- Часове: Зависи от всяко отделно събитие
- Повече информация
11. Ало, Торонто, Онтарио
Снимка: Alo
Намирането на този ресторант е близко до игра на Where's Waldo. Но щом разберете, че Ало е бил под носа ви през цялото време, ще се изненадате, че не сте го забелязали по-рано. Разположено на една от най-натоварените кръстовища в Торонто на третия етаж на викторианска сграда в Кралица и Спадина, това място е получило безброй награди и високи похвали за съживяване на изисканата сцена на града … без задуха.
Шеф-готвачът Патрик Крис е работил на високо разположени места като Сплендидо и Акадия в Торонто, както и при шеф-готвача Даниел Булуд в Манхатън. Освен това е правил кулинарни преживявания в чужбина във Франция в Régis Marcon и La Maison Troisgros. В резултат на това има определено галско усещане към менюто.
Ястията
Барното меню е поръчка по a la carte, докато вечерята с приседнали вечери е многостепенно хранене от 5-9 чинии - всичко зависи от това колко гарван се чувствате. Чиниите са деликатни, но достатъчно поръчкови и предлагат повече от адекватна храна.
С ротационно меню, съставките подчертават сезонността. В миналото забележителни фаворити са включени Quiebec foie gras със сладък картоф, кестен и крес, както и омара от Нова Скотия на легло от тиква пюре с лешници и зеле.
Питиетата
Иновативен списък с коктейли, включващ реколта смесени напитки от Франция, заедно със специални предложения за дома.
Пространството
Ефирно, съвременно усещане за таванско помещение. Много минималистичен.
- Резервации: Да; месеци предварително
- Местоположение: Авеню Спадина 163, ет. 3, Торонто
- Часове: Вторник - Събота 17:00 - 12:45 ч.; Mon & Sun затворен
- Повече информация
12. Вила с кряк, Сейнт Джонс, Нюфаундленд
Снимка: Вила със зелено
Главният готвач Тод Перин е израснал в Нюфаундленд в село, наречено Куиди Види, точно извън Сейнт Джон. Състезател на топ готвач в Канада, Перин ухажваше спор със своята подкрепа и окуражаване на хора, които се хранят с устойчиво уловен печат. Сензационализъм настрана, мъжът може да готви.
Завършил Кулинарен институт на Канада, той е работил в кухни в цялата страна, включително ложата в страната на Канаберски на Алберта и зала Лангдън в Кеймбридж, Онтарио. След завръщането на Перин в Нюфаундленд той готви в B&B на родителите си, The Chef's Inn, след което притежава ресторант в Сейнт Джон, наречен Двамата готвачи. Днес той управлява Mallard Cottage, наградено място, наречено един от най-добрите ресторанти на 2014 г. от списание EnRoute.
Ястията
Менюто е винаги на въртене, за да отразява сезонността на съставките, но основна опора е треската, един от любимите елементи на Перин за работа. Езиците от треска се драгират в царевично брашно, пържени и се сервират с чесън айоли, горчица кисели краставички и сланина. И да, от време на време в менюто има печат.
Питиетата
Богата селекция от вино, бира и коктейли.
Пространството
В наследство, отнело две години да се възстанови, оригиналната фасада е запазена, докато вътрешността се чувства като стара ферма, пълна с дървени стълбове и греди с нисък таван.
- Резервации: Да
- Местоположение: 8 Barrow Road, St. John's
- Часове: Вторник - Съб 17:30 - 21:00; Неделя 10:00 - 17:00
- Повече информация
13. Bar and Restaurant Segovia Tapas Bar, Winnipeg, Манитоба
Снимка: Дастин лидер за бар и ресторант „Сеговия Тапас“
Преди да отвори бар и ресторант „Сеговия Тапас“през 2009 г., готвачът Адам Донели пътува из Испания, където се запознава с местните производители и научава всичко, което може за местната кухня. След това той върна най-доброто от тези аромати в Манитоба. Това е истинска гореща точка за Уинипег - за да избегнете състава, отидете в делничната вечер или през почивните дни около 5-6 вечерта.
Ястията
Отидете в група, за да поръчате и опитате цялото меню - месен октопод; хрупкави патати брава, леко пържени парченца картофи в пикантен доматен сос; тортили със солена треска; джамонови крокети.
Питиетата
Богата селекция от кава, вино, шери, бири на чешмата и коктейли.
Пространството
Модерно, светло пространство с големи маси за споделяне на вечеря с приятели.
- Резервации: Не
- Местоположение: 484 авеню Страдбрук, Уинипег
- Часове: понеделник, сряда, четвъртък, слънце 17:00 - 23:00; Пет и Съб 17:00 - 12:00; Вторник е затворен
- Повече информация
14. Гардър Мангер, Монреал, Квебек
С любезното съдействие на Destination Canada
Мнозина са запознати с главния готвач Чък Хюз и неговата момчешка усмивка. Виждан е, че се бори с него и побеждава Chef Bobby Flay в Iron Chef America, домакин на готварски предавания като Chuck's Day Off и Chuck's Eat the Street, и изпълнява ролята на съдия на Chopped Canada. Освен телевизионната си слава, две готварски книги и втори ресторант, Le Bremner, основният жребий за много хора е водещото заведение на Хюз Гарде Мангер, известен с приключенското си меню, което достига до културни линии.
Ястията
Класически френски техники + съставки на Québecois + щедри порции + пресни морски дарове = ястия като известния путин от омари. Дебютира в Iron Chef America, това помогна на Хюз да спечели победа над Chef Bobby Flay. В менюто има и токачка, пълнена с трюфели и гъши дроб (ястие, предназначено за двама).
Питиетата
Обширно винено меню, коктейли и бири.
Пространството
Рафтове от дървена греда, открити тухлени стени, огледала в затънало положение - това е хълбочно, слабо осветено пространство, където вечер танцовият клуб бие ехо от високоговорителите.
- Резервации: Да
- Местоположение: 408 Rue Saint François-Xavier, Монреал
- Часове: Вт - Вс 17:30 - 23:00; Пон затворен
-
Повече информация
Image
