Ресторанти
в платено партньорство с
1. Алма - Ари Теймор (Лос Анджелис)
Алма беше изскачащ прозорец, работещ в изоставена сграда. Повечето хора карат точно от него. Но достатъчно хора се спряха и разбраха колко невероятен и смел може да бъде готвачът Теймор, за да го направи постоянен. И макар че все още е в подем - няма външна табела, а съблекалнята на персонала е тоалетната за клиенти - този шик с трудности се поддава добре на хипността на мястото.
Золандер беше пророчество. Помага, че храната е толкова добра - дегустационно меню на салати, риба и месо.
2. Night + Market - Kris Yenbamroong (Западен Холивуд)
Заедно с Лудо Лефевр (виж # 7 по-долу), Крис Йенбамронг е един от най-отпадналите нови готвачи в Лос Анджелис. Помага, че той се разширява - Night + Market Song току-що се отвори в Silverlake. Но той си даде името си на това първоначално място, размахвайки страхотна тайландска храна за тълпата от WeHo.
В град, който се гордее с международните си кухни, Night + Market се появи бързо. Има някакъв дебат дали размерите на порциите, които той обслужва, са достатъчни, но това просто означава, че оставя хората да искат повече.
Sungold домати, шафран масло, грил tomatillo consomme в Saison. Снимка: T. Tseng
3. Сайсон - Джошуа Скенес (Сан Франциско)
Що се отнася до ресторантите, дрехите не го правят, но със сигурност не боли. И Сайсън знае това, защото в този случай дава на клиента чист поглед направо какво яде.
Кухнята е отворена, със старинен вид на медни съдове и персонализирана фурна за изгаряне на дърва. Гигантски резервоари в трапезарията съхраняват живата морска храна, която ще се яде. Това е наистина интелигентен бизнес - когато дегустационното меню с 18 курса струва 250 долара на човек, хората искат да знаят в какво влизат.
4. Море и дим - Мат Гордън (Дел Мар)
Мат Гордън е утвърден готвач в Сан Диеган, но е капризен. И това е хубаво нещо. Той отваря нови ресторанти с капката на шапка, никога не е удовлетворен да бъде ограничен до очакванията на една кухня.
Sea & Smoke е третият му ресторант, използващ фурна на дърва и сервира точно това, което името би означавало - морски дарове и месо. С тричасов щастлив час и гигантски списък с напитки (Сан Диего е бирено градче - повече за това по-долу), той опира границата между изящното хранене и спокойното шалене.
Ядене в Chi Spacca. Снимка: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Чад Колби (Лос Анджелис)
Chi Spacca и неговият главен готвач Чад Колби искат да видят хората да ядат толкова много храна, че да избият Лос Анджелис далеч от всички списъци на "най-мрачните градове в Америка".
Всяко ядене е натрупваща се плът от плът, подобно на Tomahawk: свинско котлет от 42 унции, който може да нахрани маса. Поръчайте с повишено внимание, но яжте с удоволствие.
6. Богата трапеза - Еван и Сара Рич (Сан Франциско)
Това е една от онези сладки любовни истории, екип на съпруг и съпруга, който открива ресторант в семеен стил. Те дори сервират хранителната ферма до трапезата като някакъв малък град, в който всички познават всички. С изключение на богата трапеза го извива винаги, когато може по начин, който само Сан Франциско би могъл да предложи, като пилешка кожа на марка и чипс от сардина, картофи с хрянова кремава брашно.
И този страхотен хляб имат? Можете да поръчате хляб, който да вземете у дома.
Снимка: dana robinson
7. Trois Mec - Лудо Лефевр (Холивуд)
Има репутация, която много хора приписват на сцената на фууди в Лос Анджелис, където се отваря горещ нов ресторант и веднага става невъзможно да се резервира. А новият проект на Лудо Лефевр е точно това. Разбира се, репутацията съществува с причина и татуираният френски готвач прави чудеса с родната си кухня.
Първоначалният успех понякога завършва с бързото заменяне на ресторанта - скромен репутация за тези, които са видели през анимацията, но Trois Mec не отива никъде. Всъщност тя наскоро отвори нов бар за вино точно в съседство (Petit Trois).
8. Allumette - Майлс Томпсън (Лос Анджелис)
Включването в списък в интернет може да бъде приятна чест за бъдещия готвач. Но ресторантът, който щеше да стане Allumette, толкова обичаше храната на главния готвач Майлс Томпсън, че те затвориха само за да се преоткрият според визията му, като го поставиха под ръководството на кухнята с азиатската си кухня.
Дори за някой, който преди е работил в страхотни ресторанти, като Томпсън, това е адски одобрение.
9. Chez Panisse - Алис Уотърс (Бъркли)
Плоча в Chez Panisse. Снимка: Джон
Chez Panisse не е нов. А Алис Уотърс е далеч по-утвърдена от замайващите, пристигащи готвачи, които съставляват по-голямата част от тази статия. Въпреки това би било гастрономично престъпление да изключим Chez Panisse от всеки списък на важните калифорнийски ресторанти.
Водите почти на една ръка създадоха традицията на калифорнийската кухня, белязана от влияние на различни стилове и разчитане на местни съставки. Chez Panisse продължава да се гордее с връзката си с местните производители, защото за всички намерения и цели това е калифорнийска кухня.
10. Сър и звезда - Даниел ДеЛонг (Олема)
Проблемът с повечето горещи готвачи е егото им. Ресторантите им правят няколко списъка, стават атракции и се забиват в земята. Но Даниел ДеЛонг така и не стигна дотам. Последният му ресторант изгоря. Сър и Стар е почти като резервиран следващ опит за него, държан извън стая в предишно затворен хан със скромни цени на местни морски дарове и вино.
Сякаш той не осъзнава колко страхотна е храната му и мениджърът дава торбички с карамелена царевица след хранене като покана да се върне отново, като хората се нуждаят от убедително.
Снимка: Arup Malakar
11. Стая с каменни кранове - Mitch Steele (Сан Диего)
Както бе споменато по-горе, Сан Диего е бирен град. Занаятчийските бири, които излизат от града, последователно се класират като едни от най-добрите в страната. От тези пивоварни, Стоун е на върха. И те го знаят - по дяволите, една от най-популярните им бири се нарича Арогантно копеле. Brewmaster Mitch Steele прави бири, които са по-силни и по-трудни за обработка от много други, но ей, дързостта печели награди.
Пивоварната току-що отвори Tap Room в центъра на Сан Диего, по-малко като бар и повече като зала за бира, като сервира нетрадиционна бар храна като тайландски къри плодове за хора, насочващи се към бейзболния парк в съседство. Но бирата все още идва на първо място, и когато можете да поръчате нещо като портиер с пушен чипот, точно така трябва да бъде.
12. Ichi Sushi + Ni Bar - Тим и Ерин Archuleta (Сан Франциско)
Archuletas управляват суши Ichi в Сан Франциско от известно време, а ресторантът е класиран като един от най-добрите суши в целия град. И в град с морски дарове като тези в залива, това е огромно.
Макар че това заслужава самостоятелно място в този списък, наскоро Ichi Sushi се премести в друго, много по-голямо място, което отваря много възможности за ресторанта. Една от тези възможности е izakaya (основно японски бар) - Ni Bar току-що се отвори отзад. Sake бомби за всички.
Френската кухня пералня. Снимка: Dylan
13. Френската пералня - Томас Келер (Yountville)
Подобно на Chez Panisse, френското пране е телбод в Калифорния. Световен основен продукт, като се има предвид, че той е редовно цитиран като най-добрият ресторант на цялата планета от множество уважавани източници.
Ресторантът на Yountville на Thomas Keller сервира две различни ястия с девет курса на ден и не повтаря нито една съставка в нито една от тях. И макар че включването му може да изглежда очевидно, Томас Келер обяви през 2012 г., че излиза от кухнята, преминавайки в менторска роля. И така, докато ресторантът поддържа същото качество, което му спечели три звезди Michelin, новата кухня може да види някои промени в личния нюх, които си струва да проверите.
14. Тигър! Тигър! - Лий Чейс (Сан Диего)
Ако Стоун е страхотен заради чуждото си бравадо, тогава Тигър! Тигър! е неговият скромен, но талантлив по-малък брат. Пивоварната на Lee Chase е разположена по-далеч от града, но като се има предвид, че това е действително заведение, а не търговски обект за много по-голяма офсейна пивоварна, може да се съсредоточи малко повече върху баланса на храната и бирата. Той свети по собствените си заслуги.
Това не означава, че те не сервират страхотна бира - всъщност те използват голямо разнообразие, включително бирата на Pliny от руската река (оценена сред най-добрите в света). Но храната отнема по-голяма част от менюто, отколкото в Стоун, сервирайки такса за ресторант, за да попиете алкохола и да се уверите, че ще се приберете вкъщи.
Аглолоти, агнешко, черен трюфел, брюкселско зеле в Orsa & Winston. Снимка: T. Tseng
15. Орса и Уинстън - Йозеф Сентено (Лос Анджелис)
Лос Анджелис винаги е бил котелът за топене на тенджери. И с центъра на Лос Анджелис, разположен в центъра на съда, има смисъл, че ресторант там обхваща безплатното за всички разнообразие, което прави града страхотен.
Главният готвач Йозеф Centeno е възрожденец, а неговият ресторант Orsa & Winston (кръстен на кучетата му) разполага с храна от всякакъв вид: дегустационни менюта с пет ястия, менюта с девет курса, менюта на омакасе, закуска, сладкиши (има сладкарски изделия в кухнята) готвач), морски дарове. Той доставя ориза си от Уругвай, защото няма храна в Лос Анджелис, нито в кухнята му.
16. Мръсни навици - Дейвид Базирган (Сан Франциско)
Сан Франциско винаги е имал аура на чувственост. Лято на любовта и всичко това. Мръсните навици играят както като празник на тази традиция, така и семенното подбедриче на същата.
Трапезарията е тъмна, лилава афера, а коктейлите играят толкова голяма роля в вечерята, колкото храната. Брайън Меанс, мениджърът на бара, получава равностойно таксуване с готвача Дейвид Базирган в рекламни материали, което прави мястото идеалната комбинация от храна и алкохол. Това вероятно е едноименният мръсен навик.
Корем от жълт хвост, корем от сьомга и otoro nigiri в Суши Ота. Снимка: Джон Пастор
17. Суши Ота - Юкито Ота (Сан Диего)
Юкито Ота е истински майстор на суши. И всеки, който е опитал суши (или всеки, който е облизал устните си, след като в 3 часа сутринта е гледал Jiro Dreams of Sushi в Netflix), знае колко много грижа и прецизност влиза в такива прости съставки, когато са приготвени от някой, който знае какво прави.
Сан Диего е едно от трите основни пристанища на Западния бряг на Америка, така че да се нарече Суши Ота най-доброто място за получаване на суши в града наистина означава, че това е едно от най-добрите места за получаване на суши в Америка.
18. Спаго - Волфганг Пук (Бевърли Хилс)
Нито един списък с калифорнийски ресторанти не би бил пълен без Wolfgang Puck. Човекът определи калифорнийската кухня още през 80-те с водещия си ресторант „Спаго“.
И макар той да е малко стар кон в тази сфера на новости, Спаго наскоро премина през цялостен ремонт и обновяване. Новият му облик е ярък и красив, със свежо меню за дегустации „вкус на Калифорния“, което подчертава фермите и доставчици от целия щат, което го прави най-доброто преживяване на Golden State, особено за онези, които смятат, че са били там. че.
