Ресторанти
в платено партньорство с
ВЕЧЕ ЕКЛИПСИРАН от гастрономическия блясък на Калифорния и ярките светлини на знаменитостите готвачи в Вегас, Аризона се превръща в собствена като кулинарна гореща точка. Тусон беше обявен за първият в света град на гастрономията на ЮНЕСКО в ЮНЕСКО през 2016 г. Няколко месеца по-късно гилдията „Тако“във Феникс наби едно от петте най-добри места за най-добра мексиканска изкопаване в страната в Food Paradise на Travel Channel.
Цялото това национално внимание превърна 48-ия щат в дом на убиеца за модерна кухня. Ето дузина готвачи и ресторанти в Аризона, които в момента са червени, бели и синьо-горещи.
ЧОВЕКИТЕ
Главният готвач Майкъл Пауъл от Симпликт (Тусон)
Снимка: Шоуто на кабелите
Не оставяйте наглото отношение да ви заблуди - шеф-готвачът на Тусон Майкъл Пауъл започна да обслужва меценати в Simplicit по-малко от седмица, след като приключи с документите, за да започне новия си ресторант в храма на Музиката и изкуството на Tucson. Това е рекордно време за първия американски град на гастрономията на ЮНЕСКО (и дори по-бърз от бившия служител на Google Хетал Шах може да изненада изненадваща индийска закуска, 1 август пет, в Сан Франциско). Индивидуалната средиземноморска кухня на Пауъл е родом от Аризона до голяма степен вдъхновена от домашното готвене на дядо му, родено от Кипър.
Готвач Нобуо Фукуда от Нобуо в Teeter House (Феникс)
Колко готвачи получават собствен филм? Разбира се, това е малък документален филм, но готвачът, носител на наградата Джеймс Биърд Нобуо Фукуда, направи заглавия, когато кулинарният кинематограф Андрю Гой (Food Talkies) пусна 46-минутно мнение за готвача през януари 2017 г.
Мина повече от десетилетие, откакто Фукуда за първи път спечели националното внимание; той беше разпознат от Джон Мариани и Food & Wine от Esquire преди около 15 години, и той взе вкъщи тази награда Джеймс Биърд през 2007 г. Днес Фукуда може да бъде намерен нарязване и пишкане в неговата вила около-1899-обърната-izakaya (бар, предлагащ малки ястия и закуски), Nobuo в Teeter House.
Главен готвач Скот Конат от Мора Италиански (Феникс)
Снимка: Ерик Макгрегър
Аризонския фуудс започва да слюнчива втория, че звездата на знаменитост, Food Network, и отбеляза, че мразещият лук Скот Конант се премести в Metro Phoenix през 2016 г. Известен с ръчно изработените си тестени изделия и работата си, съдейки за бързо готвещи се състезатели по готвене на Chopped, Conant е също ЦРУ завършил - това е Кулинарният институт на Америка, а не Централната разузнавателна агенция - и носител на наградата Джеймс Биърд за най-добър нов ресторант през 2003 г.
През януари 2017 г. той откри нова италианска концепция, Mora Italian, с дългогодишния ресторантьор на Phoenix Стефано Фабри. Менюто все още е във флюс, но едно е вероятно - тук няма да намерите никакъв суров червен лук.
Главният готвач Стивън Джоунс (Феникс)
Главният готвач Стивън Джоунс не следва мечтите си от детството да бъде звезда на футболното игрище. Това е чудесна новина за останалите от нас, които сега можем да бъдем винаги благодарни, че той избра кухнята вместо това.
Кулинарният вундеркинд с 30-те нещо си направи име на местно ниво в Blue Hound Kitchen & Cocktails, преди да отвори трио заведения за хранене вътре в еклектичния централен пазар Desoto в центъра на Феникс. Неговите уши с пържени свински уши оставиха следа от лепкави оранжеви галета пръст направо към колективните ни сърца, а победата му на стойност 30 000 долара срещу Робърт Ървайн от Игрите за хранителни стоки на Гай затвърди позицията му в кулинарната общност.
Дон Гуера от Барио Хляб (Тусон)
С любезното съдействие на Barrio Bread
Роденият от Финикс Дон Гуера е нещо повече от хлебар. Част готвач, частичен художник и отчасти учен по храните, той използва бавни процеси на ферментация и местни зърна, за да приготвя прясно изпечени хлябове в традицията на майка си и баба си в Barrio Bread.
Преди да започне в бизнеса с храни, Гуера е студент по антропология в Аризонския университет и по-късно преподава начално училище в Тусон. Сега той преподава на аризонците как да работят със зърнени култури като древна хорасанска пшеница и как да оценят изкуството, което е истински хляб.
РЕСТОРАНТИТЕ
Shift (Flagstaff)
Трансплантациите в Денвър Джо и Дара Роджър са основни екшън. След престой в известната кухня Tinderbox в Флагстаф, екипът на съпруга и съпругата измести кулинарната сцена на Флаг с добавянето на превъзходен - но все пак непретенциозен - ресторант, който надхвърля сезонните менюта и отворените кухни. Експозиционната кухня на Shift притежава плот за хранене, който поставя гостите близо до лицата с готвачите, а въртящото се меню на прогресивно по-големи ястия включва местни съставки като пудинг от хляб от пеперуди и пролетни зеленчуци с макаронени изделия от фасолети.
Марипоса (Седона)
Снимка: Лорън Топор
Наричан един от петте най-горещи ресторанта на Zagat в Седона, Mariposa е рожба на ресторантьорката и световна пътешественик Лиза Дал (Dahl & DiLuca). Пътуванията й из Аржентина, Чили и Уругвай повлияха на кухнята, като тапас с тапас като еквадорски скариди севиче и чоризо-шипови миди водещи в глобалното меню. Прозорците от пода до тавана, разкриващи само червените скали на Седона, правят Марипоса заслужаващо посещение, въпреки че сладкото с филе и мента сьомга също може да вдъхнови и няколко завръщащи се клиенти.
Модерен кръг (Пеория)
Ако смятате, че гръцката традиция за чупене на чинии по време на хранене е странна, удължете се. Идеята да се заредите на вечеря придобива двойно значение в Modern Round, нов ресторант, открит от бивш изпълнителен директор на Smith & Wesson. Diners могат да изстрелят реплики AR-15 при VR зомбита, животни и други цели, докато свалят отглеждания в Аризона Angus Beef и чипове от пържени копър-туршия. И, да, можете да се върнете и да прочетете това изречение отново.
Аризонците са толкова яростни любители на иновациите, че град Пеория всъщност е платил на Modern Round над половин милион долара, за да се засели тук. Не е трудно да разбера защо … дори онези, които не се идентифицират като орехови гайки, не могат да помогнат, но да бъдат заинтригувани.
Дебел окс (Скотсдейл)
Снимка: Лорън Топор
На повърхността Fat Ox излиза лъскава и почти малко свършена. Но под блясъка и блясъка тази нова италианска фуния има двама необикновени кулинари - съоснователят Мат Картър от Бинк Бинк и изпълнителният готвач Рошел Даниел, бивш от L'Auberge de Sedona - робувайки над съдове с вряла вода. Домашното тесто за тестени изделия се разточва на малки партиди за изключително усещане, а формите са причудливи (сериозно, кой от тази страна на Сицилия е чувал за casoncelli?). Повече от просто юфка, Fat Ox също задоволява обсебените от етикети всеядни храни от висок клас меса, включително 110 долара на суха възраст в портерхаус, пиле Jidori и свинско Duroc.
Дегустационна зала и Остерия Merkin Vineyards (Cottonwood)
Фронтменът на инструмента Мейнард Джеймс Кийън го закова, когато отвори дегустация за своите умерено цени на вина Merkin Vineyards. За разлика от фееричното си спиране на кадуцейски изби в Йером, тази винена фурна обслужва домашни тестени ястия и градински зеленина, за да помогне за усвояването на тези сулфити. За да подпише сделката, Кийън го скалва с местно грозде в Аризона, домашни птици и говеждо месо, и произвежда от овощната си градина в долината Верде.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Снимка е предоставена от Barrio Cafe
Подпрян покрай дърво участък на Гранд Авеню в центъра на Феникс, този нов авангард на кафене „Барио“на Силвана Салцидо Еспарза позволява на номинирания Джеймс Биърд да демонстрира своите таланти с непрекъснато развиващите се ястия и менюта (помислете „избор на готвача“). Ястия с подписи като вкусния кобилити пибил на Esparza - свинско месо, мариновано с остър ахиот - създават вид, но историческите изкопи фабрика за пай, интимната трапезария и специалното меню за дегустация правят така, че тук вечерята да се чувствате сякаш прекарвате нощта в частната кокина на Esparza,
Латинска кухня Контиго (Тусон)
Енрике Иглесиас не е единственият, който иска да живее Контиго. След неочаквано затваряне, този дългогодишен любимец на Тусон отново се отвори в курорта Westin La Paloma миналата година със свежо ново меню от испански испански ястия. Потърсете агнешко, мариновано с чимичури, фурми с чоризо и ароматни тапаси, измити с чаша сангрия. Достатъчно казано.
