Ресторанти
в платено партньорство с
Хранителната сцена в Ирландия е изпълнена с вълнение в наши дни, като нови ресторанти сякаш се отварят в големите градове всяка друга седмица, а по целия остров се появяват джобове на динамика. Пригответе се да оставите задръжките си за ирландската храна зад себе си.
Не, вече не всичко е бекон и зеле. Елате и вие ще се потопите в хранителна култура, която намери краката си и празнува великолепието на съставките от ирландската земя и море с новооткрито доверие.
1. Миядзаки, Корк
Снимка: Miyazaki
Такаши Миядзаки е японски готвач със седалище в Корк. През последните няколко години той сервира безупречната си храна в мъничко отнемане с няколко изпражнения, с по-сложно предложение при няколко внимателно подбрани изскачащи прозорци. Тази пролет той открива изискания си ресторант с капсули и кайсеки, Ichigo Ichie, на кей на Fenn в града. Това е може би най-чаканото откриване на острова.
Ястията
Менюто се променя ежедневно, но може да включва всичко - от сьомга доке дон (сурова, органична маринована сьомга с нори, праз и сърна от сьомга на задушен ориз) до шимеджи соба или удон (шимеджи гъба темпура на върха на гореща юфка в юфка от домашен даши бульон).
Питиетата
В момента не се сервира алкохол, въпреки че това подлежи на промяна.
Пространството
Излитане с три или четири изпражнения.
Резервации: Все още не, но новият ресторант ще ги вземе.
Местоположение: Засега 1A Evergreen St., Cork City
Часове: Вт - Слънце, 1 - 15:30 и 17 - 21:00
2. Heron & Grey, Blackrock, County Dublin
Снимка: Heron & Grey
Когато Андрю Херон и Деймиън Грей спечелиха звезда на Мишлен, преди да са били отворени дори една година, на малко място, което очевидно нямаше никакви излишъци (известен е, че ресторантът дори няма собствена тоалетна), това не предизвика малко вълнение. Оттогава декорът вижда скромно надграждане, но храната е това, което изумява тук - иновативна, креативна и изненадваща, няма да намерите нищо друго подобно в Ирландия. Heron е ирландска, Grey е австралийска; първият отговаря за виното, вторият - за готвене. И двамата сервират храната и се ангажират с гостите в това, което е едно от най-интимните услуги, които вероятно ще срещнете навсякъде.
Ястията
Менюто в Heron & Grey е сезонно и се променя месечно, като на уебсайта са изброени съставките, които ще се използват по време на дегустационно меню с дегустация с 12 курса всеки месец. Ястията са описани кратко и по модерен начин - напр. „Палтус, язовир, градински зеленина“- и Грей се гордее, че никога не повтаря ястие. Единственото, на което можете да разчитате, е, че нещо вероятно ще съдържа шоколад.
Питиетата
Andrew Heron ще предложи двойки, които да съответстват на храната на Деймиън Грей, или можете да решите да поръчате от бутилката. Белите вина водят към класическите изрази, в които текстурата, дълбочината и богатството са ключови, докато червените имат тенденция да имат биодинамичен подход с акцент върху киселинността, подправката и горчивината. Очаквайте някои избори от лявото поле и да останете впечатлени. Предлага се и безалкохолно сдвояване.
Пространството
Малък, но стилен 22-местен в задната част на непретенциозна пазарна сграда.
Резервации: Да, определено. Резервациите се пускат ежемесечно (вижте уебсайта за подробности) няколко месеца напред, но има списък за анулиране и си струва да свалите името си, тъй като интервалите се появяват от време на време.
Местоположение: Blackrock Market, Blackrock, County Dublin
Часове: Вечерята се сервира от четвъртък до събота, като половината гости седнаха в 19:30, а останалите - в 20:30. Бъди навреме!
3. Окс, Белфаст
Снимка: Elaine Hill Photography за OX
Познавам човек, който всеки петък обядва в звездата на Мишелин Окс, като следобедът се освобождава от правната му практика, така че не трябва да се притеснява от работа, която може да попречи на насладата му от красивата, изискана и обмислена храна на Стивън Томан, Той не е единственият. Всичко в Ox е направено с най-добрите съставки, получени от фермерите и производителите в Северна Ирландия … определено привлича редовни.
Партньорът на Томан в престъпността е французинът Ален Керлок'х, който се грижи пред къщата и когото мнозина смятат за най-добрия сомелиер в Ирландия. Kerloc'h има леко докосване и е демократ, що се отнася до виното, като иска клиентите му да се насладят на неговите открития, колкото и на него.
Ястията
Ще бъде жалко да не отидете на менюто за дегустация на вечеря, но обядът е отлична стойност и може да включва артишок в Йерусалим, пилешка кожа, червено зеле и маринован лист от целина, последван от палто с мастило от калмари, пасиране и лардо и гърне с шоколад с ром, карамел и банан за завършване - всичко за £ 28 (около $ 40). Винен бар в съседство, Ox Cave, също е страхотен.
Питиетата
Отлична винена листа - поверете се на M. Kerloc'h и ще бъдете в добри ръце.
Пространството
Стара витрина за плочки от река Лаган. Той е преобърнат, сдържан и доста готин.
Резервации: Да
Местоположение: улица Оксфорд 1, Белфаст
Часове: Вторник - Пет, 12 - 14:30 и 18 - 21:30; Съб, 1 - 14:30 и 18 - 21:30
4. ETTO, Дъблин
Снимка: ETTO
Разположен точно до Сейнт Стивън Грийн в центъра на Дъблин и в рамките на пет минути пеша от улица Графтън, този малко претенциозен малък ресторант е любим както на критиците, така и на пътешествениците. За петте години, откакто се отвори, Etto спечели почти всяка небрежна награда за хранене там и се провежда от Michelin Guide Bib Gourmand от 2014 г. Менюто е сезонно и се променя ежедневно, а храната на Пол Макнамара поставя аромата на преден план. Менютата за обяд и пред театъра са изгодно, обслужването е приятелско и бихте могли да се радвате, докато сте далеч няколко часа тук (като фенове, включително Нигела Лосън, Йотам Отоленги и 30-годишния премиер на Ирландия, Лео Варадкар, ще свидетелстват).
Ястията
Собственикът Лиз Матюс описва Ето като „неясен италиански“, така че не очаквайте традиционна храна, каквато е правила майка. Обикновено има едно ястие с тестени изделия като „обядът на работника“за деня - orecchiette, nduja, чери домати, ракета и пармезан, може би (щастливи работници) - но това обикновено е така.
Опитайте stracciatella с целина, мед от трюфел, лешник и ловаж, както и подписът под формата на кот дьо boeuf с картофи от бордела и хрупкави чесъни, последвани от червени винени сини сливи с маскарпоне. Това е храна, която изглежда проста, но е внимателно съставена и изпълнена безупречно.
Питиетата
Винената листа е в полза на италианските и испанските вина, като половината дузина се предлага от чашата или графина. Лиз и нейният партньор и съсобственик Саймън Барет са знаещи и ентусиазирани и ако ви предложат чаша манзанила, която да придружава вашите ноцеларни маслини и пушени бадеми, за да започнете, просто кажете „да“.
Пространството
Скромен и уютен, с място за около две дузини на маси и още няколко в бара.
Резервации: Да. Очаквайте да резервирате няколко седмици напред за пикови моменти, но понякога Ето има място и за разходки. Също така, не намалете седенето в бара - някои редовни го предпочитат.
Местоположение: 18 Merrion Row, Дъблин 2
Часове: Пон - Сряда, 12 - 21:30 ч.; Четвъртък - пет, 12 - 22:00; Събота, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, County Antrim
Дани Бари спечели звезда на Мишлен за готвенето си в бляскавия Eipic в Белфаст, но в Clenaghans в Агали, разположена в бивша бензиностанция (направена от камък), тя се върна към корените си. Предложението за храна ще ви напомня за сърдечна такса за селски кръчми, макар и доставена с финес, който бихте очаквали от готвач от калибъра на Бари. Неделният обяд е изключително популярен.
Ястията
Свинско терино в кънтри стил с кисели краставички, късо ребро говеждо месо с печен лук и лова, със страна на картофено пюре. „Сладкиши“- северноирландският начин на казване „десерт“- може да включва замразени ревен, джинджифилов парфе или бисквити с кафяво масло, с чаша Quady Winery Elysium Black Muscat от Калифорния.
Питиетата
Късият (местен) джин с цвекло, малина и лимон дава нещата на добър старт, докато винената листа е кратка и привлекателна.
Пространството
Olde worlde, с ревящи огньове и свещи.
Резервации: Да, но Кленаган прави разходки, ако имат място.
Местоположение: 48 Soldierstown Road, Aghalee, Craigavon, County Antrim
Часове: Вторник - Събота, обяд 12 - 15:00, вечеря от 17:00; Слънце, 12 - 17 вечерта
6. Аниар, Голуей
Снимка: Ресторант Аниар
Аниарът с участието на Мишелин описва себе си като ресторант, базиран на тероар в Западен край на Голуей, на Дивия Атлантически път. JP McMahon организира нова есен на симпозиума за готвачи на Edge в Голуей всяка есен и той и неговият екип използват само съставки, които са дошли от околността - което означава, че всичко се получава от фермите, дивите зони, моретата и бреговете на на запад от Ирландия.
Ястията
Естественият ход на сезоните диктува постоянно променящото се и развиващо се меню. Предлагат се дегустационни менюта с шест, осем и 10 курса. Те се променят ежедневно, седмично и сезонно и очакват да намерят чинии, описани като пушено сирене, водорасли; цвекло, бъз; картоф, сърна; dillisk, морска репичка; стриди, трева със стрели; морков, бъз; картоф, скакайте - получавате идеята.
Питиетата
Впечатляваща модерна винена листа с 80+ бутилки от малки и занаятчийски производители.
Пространството
Малък, стилен, удобен, ненатрапчив.
Резервации: Да, но си струва да опитате и за разходка в пространството. Ако не успеете, можете да отидете до съучастието на винарски бар Tartare директно от другата страна на пътя.
Местоположение: улица Долен Доминик 53, Голуей Сити
Часове: Вт - Чет, 6 - 21:30; Пет - Събота, 5:30 - 21:30
7. Clanbrassil House, Дъблин
Снимка: Clanbrassil House
Сестринският ресторант до отличния Bastible и разположен точно зад ъгъла, Clanbrassil House е новото дете на блока и първият излет на Grainne O'Keeffe като главен готвач. Тази млада жена има изискано резюме, което включва бодърства към любимия Pichet от Дъблин, както и в Bastible. (Тя е и кулинарният директор на BuJo, нов ресторант за бургер - първият клон на който вече е отворен на Sandymount Green, на няколко мили извън града.)
Районът около ъгъла на Леонард, където ще намерите Clanbrassil House, е една от най-горещите дестинации за храна в Дъблин. Готвенето на O'Keeffe над дървени въглища спечели много внимание, откакто се отвори в края на 2017 г. и преминава само от сила в сила.
Ястията
Опитайте на скара заквасена с гореща пушена пъстърва, пържола онглет с костен мозък и чимичури, последвана от шоколадов мус и сладолед с пчелна пита и мармалад.
Питиетата
Кратка и модерна винена листа.
Пространството
Има място за 25 вечери, или на стандартни маси отзад с изглед към отворената кухня, или на високи табуретки отпред, обърнати към прозореца към улицата.
Резервации: Да, но има и място за разходки.
Местоположение: ул. Clanbrassil 6 Upper, Dublin 8
Часове: Вторник - Събота, само вечеря, от 17:00
8. ул. Дарлинг 28, Енискилен, графство Фермана
Снимка: ул. Дарлинг 28
Доскоро Глен Уилър беше главен готвач на Невен Магуайър в изключително популярната къща на MacNean в Блеклиън, графство Каван - гореща точка, където трябва да резервирате месеци предварително, за да получите маса за нощта през уикенда, особено ако искате да останете в някоя от стаите.
Сега, със съпругата си Zara McHugh (също бивша MacNean), която се грижи пред къщата, Уилър е отворил 28 Darling St. в Енискилен, Северна Ирландия, а думата е, че младият готвач - който има щафета на три-Michelin на Гордън Рамзи -звезден кралски болничен път, Алинея и Нома в автобиографията му - удариха земята.
Ястията:
В менюто за дегустация от £ 55 може да се включи конфитюр сьомга с картоф и крес (която вече става известна като ястие с подпис) и гребен с печена ябълка и черен пудинг - използвайки черния пудинг на Pat Doherty. Местното снабдяване е в основата на менюто, а местните вечерители са във възторг.
Питиетата:
Ранните дни са, така че винената листа все още се развива.
Пространството
Удобна, с непринудена обстановка с изискана трапезария. McHugh създава топла и приятелска атмосфера.
Резервации: Да
Местоположение: ул. Дарлинг 28, Енискилен, графство Фермана
Часове: четвъртък - слънце, 6:30 - 21:00; Sat, 12 - 16:00; Слънце, 12 - 17 вечерта
9. Рибен магазин, Дъблин
Снимка: Рибен магазин
Готвачът-самоук Джумок Акинтола и нейният съпруг Питър Хоган, който се грижи пред къщата, са бивши училищни учители. Те напуснаха професията по време на рецесията и отвориха сергия с риба и чипс на пазар в Блекрок, Южен окръг Дъблин. Сега в малкия си ресторант на Queen Street, Акинтола готви примерна риба в пещ на дърва в градината отзад, а Питър препоръчва главно натурални и биодинамични вина, които да придружават менюто на четири ястия на съпругата му. На ъгъла, на улица „Бенбърб“, се намира случайният магазин за риба и чипс на двойката, където седите на столче на тезгяха.
Ястията
Може да започнете с рибена чорба, да преминете към миди на Connemara en papillote, да преминете към печен палтус на дърва във фурна с мидички за бръснач и черен кейл, и да завършите с крем крем с меден сладолед и пчелна пита.
Питиетата
Винената листа е кратка и интересна и се променя почти толкова често, колкото менюто с храната.
Пространството
Просто и минимално; има градина навън, където можете да се храните през лятото.
Резервации: Да, но си струва да опитате за наличност.
Местоположение: 6 Queen Street, Дъблин 7
Часове: обяд пет - събота, 12 - 14 ч.; вечеря сря - събота от 17:00
