Храна + питие
Вероятно сте запознати с дуриан. Плодът в Югоизточна Азия редовно прави заглавия благодарение на гнилата си миризма, която е толкова силна, че е забранена в железопътната мрежа на Сингапур, както и на много летища и хотели в региона. Мирише толкова лошо, че е било известно на наземните полети. Ако не сте имали късмета (или нещастието, в зависимост от вашата гледна точка) да се срещнете лично с дуриан, помислете какво би миришело да смесите лука с потни чорапи.
Въпреки вонята, остър плод с размер на футбол е лесен за намиране в Югоизточна Азия, тъй като вкусът на крема като вътре е в лига. На екскурзия до Кампот, „дурианската столица на Камбоджа“, реших да пропусна покрай аромата и да опитам такъв за себе си.
Разположен сред обработваеми земи и оризови подножия в подножието на Слонните планини, Кампот е безпристрастен град на южното крайбрежие. Донякъде е затъмнен от плажовете на Сихануквил на запад и столицата Пном Пен на север. Въпреки липсата на природни забележителности, цветната пъстрота на фасадите на магазини, тихите улици и изкуствените кафенета на Кампот го правят релаксираща спирка след горещата столица на Камбоджа.
Посетих в края на юли, който е краят на дурианския сезон. Плодовете бяха навсякъде - спретнато подредени на малки купчини отстрани на пътя, уравновесени на гърба на количките с плодове и увити в пластмаса и съхранявани безопасно на рафтовете на супермаркетите. Това е и в архитектурата. Най-отличителната забележителност на Кампот е гигантска статуя на дуриан, която се намира в центъра на главното кръгово кръстовище на града до пазара на храни.
Влязох на пазара и бях посрещнат от цветни рогозки, натрупани с шипкови плодове. Ценените екземпляри бяха нарязани наполовина, излагайки кремаво-жълтата плът и оставяйки острият аромат да изтече и да се смесва с миризмата на пилешкото и рибата, което е барбекю наблизо.
Приближих се до жена, заобиколена от нейната продукция и избрах най-малката в купчината. След като ме хвърли озадачен поглед, тя хакна черупката й на разстояние и се прехвърли. Затаил дъх, посегнах вътре и хванах сегмент от черупката. Чувстваше се като сурова стрида, хлъзгава като мокър сапун. И затъваше.
Нещата тръгнаха бързо надолу оттам. Прекалих силно парчето и той се стрелна във въздуха, преди да падне върху гърдите ми, а след това се свлече надолу в ризата ми, оставяйки гнойна следа. В ужасено мълчание подадох дуриана на партньора си и опънах подгъва на горната си част, докато хлъзгавото кълбо не излезе на прашния под.
Измазах се с лепкава следа от дурианска тиня. Ръцете ми бяха лепкави. Миришех на лук и мъртви неща. Дамата, която ми го беше продала, наблюдаваше, а ъглите на очите й се свиха от забавление. Дори още не съм го вкусил и някак си успях да се покрия в него. Още по-решително посегнах отново към черупката, откъснах малко повече от гъшата плът и го сложих в устата си.
Мислех, че бих искал дуриан. По дяволите, исках да ми хареса. Феновете описват вкуса като сладък, като банан и бадеми, с приятно усещане за затопляне на ром. Аз лично обичам силна вкусна храна: синьо сирене, толкова узряло, че почти се топи, кисело зеле, което се гази в собствения си оцет, цели аншони направо от буркана - наслаждавам се на всичко. Но дурианът вкуси как мирише, само по-лошо. Бях свършена.
Дадох плода на близък собственик на сергия с липсващ един сегмент. Моят камбоджанец не беше достатъчно добър да обясни ситуацията, но той получи същността. Той грееше, когато му предавах остър кошмар, след което прибра подаръка зад сергията му. Напуснах пазара, почиствах се чист в дълъг, горещ душ и се замислих върху опита.
Всяка храна не е за всеки човек. Аз лично не успях да се насладя на деликатеса, но опитвайки се, успях да се свържа с безбройните хора, които го правят. Може би вашето преживяване ще бъде различно и ще успеете да намерите неуловимата сладострастна доброта, която, изглежда, съм пропуснала.
Как да пробвам дуриан за първи път
Наближаването на дуриана не трябва да е толкова пагубно, колкото моят опит и има няколко начина, по които можете да го направите.
Първо, не следвайте моето ръководство. Започнете с малки и изградете познание с аромата. Много източноазиатски магазини за хранителни стоки предлагат бонбони с аромат на дуриан, бисквитки и сладолед. Опитайте първо едно от тях. Липсата на суровата му миризма го прави по-малко шок за сетивата.
След като сте готови да се заемете с истинското нещо, направете някои изследвания. Вкусът варира в зависимост от породата и зрялостта. Ако сте в Кампот, наемете водач и се отправете към района на Теук Чху, който е място, известно със своите свежи, добре отглеждани плодове и знаещи собственици на ферми.
На пазарите в Камбоджа сергиите, от които купувате пресен дуриан, ще хакнат плодовете, отворени за вас. Малко по-сложно е, ако сте сами. Първо, уверете се, че сте избрали свеж дуриан, като проверите дали стъблото е със светъл цвят. Погледнете отстрани на черупката, за да намерите къде шиповете започват да влизат сами по себе си (внимавайте, за да не се убодите). Използвайте нож за пробиване и след това открехнете по линията, където влизат шиповете, тъй като там е шевът на плода. Pry го отворен. Ядливите порции са шушулките вътре в черупката, които имат мека мембрана, която ще се отвори в устата ви.
Просто имайте предвид, когато изтръгнете клин на вкус, за да не се окажете и вие с пътека от тънък дуриан по гърдите.
О, и ако се потопите направо и хапнете истинското нещо, дръжте четка за зъби под ръка за след това. Както веднъж обясни фенът на дуриан Антъни Бурдейн, "дъхът ви ще мирише, сякаш сте френски целунал мъртвата си баба."
