Спиртни напитки + коктейли
Мразовити зимни дни изискват чаша нещо топло. Най-лесният опит е горещ коктейл като греяно вино, горещи тоди или какао с шипове. За барманите по света обаче изливането на чаша с нещо топло всъщност изглежда доста по-различно. Тяхната идея е чаша амаро (множествено число: амари).
Амари са клас горчиви ликьори от Италия. Вкусът и нивото на алкохола варират значително от производителя до производителя, но едно е постоянно: горчивината. Amaro превежда директно на „горчиво“на италиански. Има прекалено много видове амари, за да се броят (повечето от тях са спиртни напитки, които не могат да бъдат намерени в САЩ), а всеки е направен с алкохолна основа и ароматизиран с патентована смес от билки, подправки и растения, Амари първоначално са направени като начин италианците да се възстановят от преяждане, но сега се консумират широко, независимо от времето на деня.
И едно от най-хубавите моменти е, когато се криете в студен зимен ден, според барманите.
„Тревистите и сложни видове амаро могат да бъдат спасител през зимата, просто защото може да се използва аперитив, храносмилателен, а също и да ви стоплят в студените зимни дни“, каза Алекс Яворска, барман в Edinburgh's Bullard & Worth, каза Matador Network. "Или пили самостоятелно или с подгряваща напитка, amaro е идеалният избор."
Като цяло категорията се обича от барманите - и не само през зимата. Но зимните дейности (или липсата на такива) са идеалното приспособяване за храносмилане.
„Докато amaro е целогодишен избор за пиене на много бармани, зимните месеци се отдават прекрасно на отпиването на горчивия деликатес“, казва Памела Wiznitzer, директор на напитките в „Хенри“в хотел „Ню Йорк“в хотел Life. „По-тъмните и по-богати амари (като Браулио, Фернети, Бранка Мента, Синар и др.) Притежават перфектния баланс от топли, богати и леко сладки нотки, които се компенсират от горчивината.“Месеците на студеното време вървят ръка за ръка кабинна треска, каза Wiznitzer, което означава да останете вътре в домовете (или баровете) по-дълго. Ето защо „избирането на по-ниска устойчивост, като amaro, е най-добрият начин да се насладите на времето си вътре, без да се прекалявате твърде бързо“
„През зимата това е моята идея като възстановяваща напитка, за да уредя храносмилането след обилно хранене или свръхзадоволяване по Коледно време“, каза Салваторе Калабрезе, президент на британската гилдия на бармани.
Тиери Превозвач, директор на напитки в Авеню в Лонг Бранч, Ню Джърси, се съгласи, че amaro е перфектната напитка след вечеря в празничния сезон и онези снежни месеци след това, пълни с тежки мазнини ястия. „Особено в по-студените месеци - каза той, „ защото това е кафяв ликьор, като бърбън или скоч, които са по-приятни през зимата, защото осигуряват усещане за топлина, докато пиете. “Той предложи да изберете амаро с баланс между сладкото и горчивото, като Cynar и Averna. Cynar „има ниско съдържание на алкохол с аромат на карамел и земен завършек“, докато Averna „има балансирана сладост с нотки на ванилия и женско биле“.
Амари са толкова адаптивни към всяка ситуация, защото има толкова много различни стилове. Campari е най-познатото amaro в САЩ, отчасти благодарение на напитки като Negroni. Други марки са по-дълбоки и сладки, докато други все още, като Fernet-Branca, са силно горчиви.
Снимка: Fernet Branca / Facebook
Това не означава, че е за всички. Андреа Циветини, барман в Барселона на Барселона, каза, че горчивият е много развит вкус. „Това е като когато сте пили първата си бира и правите това, защото щом се научите как да я харесвате, горчивият може да бъде най-добрият ви приятел, що се отнася до напитките.“Civettini отбеляза, че amaro има склонност да „отваря“апетити, и помощ при храносмилането. "Ако сте имали прекалено много за ядене по коледните празници, дори може да стартирате и да затоплите зимните си сутрини, ако живеете в планината - определено моята идея!"
Прегърнете горчивия, каза Кайл Еркес от К. Грейс в Рели, Северна Каролина. „Студът е горчив. Амаро е горчив. Наистина е толкова просто. Освен това пиенето на мохито през февруари винаги ми се стори странно."
След като следвате преднината на най-добрите бармани със зимно амаро, може никога да не се обърнете назад.
„Амарос за мен е като моят луд бивш“, разсмя се Лукас Седелмайер, барман в менажерията на Амстердам „Розалия“. "Кълна се, че никога повече няма да имам същото, но въпреки това тайно гледам в едни и същи води, защото го обичам."
