Храна + питие
Разположен в средата на Средиземно море, Сицилия е малък остров, изобилстващ от разнообразна храна. Само на километри от каменисти плажове и брегове на риба, нейните планини някога растат зърно за Римската империя. Сицилия съдържа и единственият непрекъснато действащ вулкан в цяла Европа, връх Етна, чиито изминали и настоящи изригвания са обогатили италианската почва. Тази почва, съчетана с мека средиземноморска зима, позволява на сицилианското земеделие да процъфтява през цялата година. В резултат на това сицилианската кухня е известна със своите пресни съставки, които често са изтръгнати от близката ферма или градина само дни или часове преди това.
Сицилия е разположена на върха на Италия, средно място между Гърция и Северна Африка. Поради географското си положение Сицилия е усвоила културни елементи от всяка империя, преминала през нейните граници, надявайки се да овладее контрола върху търговските пътища в Средиземно море. Сицилийската кухня съчетава гръцки, римски, арабски, нормандски и италиански аромати и съставки. Вземете например кус-кус siciliano, типично северноафриканско ястие, приготвено с риба на Сицилия. Или сицилианската версия на любимия италиански език лингвина алел фонголе (лингвин с миди), която обикновено съдържа местни съставки като каперси, отглеждани на вулканичните Еолийски острови или шам-фъстък, добит на връх Етна.
Храненето през Сицилия е един от най-добрите начини да се насладите на това, което островът може да предложи. Ето девет традиционни ястия за начало.
1. Аранчини
Най-известната улична храна на Сицилия, arancini, е пържени оризови топки с микс от сирене, червен сос и месо или зеленчуци вътре. Името идва от arancina, или „малко оранжево“, заради кръглата форма и цвят на arancini. В Източна Сицилия понякога са конични, за да представят планинския терен. Шафранът, използван за производството на аранчини, предполага, че ястието вероятно е възникнало през 10 век по време на арабското управление на острова.
Най-често срещаната версия на arancini е al ragu, която се пълни с месо, доматен сос и грах, обвити с меко сирене и ориз, вливан в шафран. Месото може да бъде свинско, говеждо или дори телешко, така че тези с ограничения в диетата трябва да се консултират преди ядене. Arancini al burro е друг популярен аромат, който смесва вкусно соленото прошуто с моцарела вътре в оризовите топчета. Други често срещани видове arancini включват спанак (спанак), quattro formaggi (четири сирена) и funghi (гъби). Има и arancini al nero di seppia, което е arancini, направено с мастило от калмари, което оцветява ориза в черен цвят.
Попитайте дали arancini са fatti a casa или домашно приготвени и пресни (freschi). Някои заведения за бързо хранене (като крайбрежни ресторанти) или ще направят, или ще закупят замразени аранчини и след това ще затоплят топките и ще ги сервират на клиентите, оставяйки центъра леко студен. Най-добрите arancini са тръби горещи, когато се разделят отворени и сдвоени с местно вино nero d'avola.
2. Гранита
Докато мнозина казват, че десертът идва последен, в Сицилия десертът е за закуска. Granita е един от най-добрите придружители към горещия слънчев ден, лежейки на плажа или ходейки по калдъръмена улица. Гранита е плодово замразена ледена смес, която често се яде с лъжица или като се натопи бриош и се накисва парче по парче. Гранита също често се консумира с пана (домашна бита сметана) отгоре. Попитайте дали паната е домашна, преди да поръчате, за да сте сигурни, че ще получите истинската сделка. Някои гелатерии могат да предложат 20 или повече вкуса. Традиционните плодови аромати включват ягода (фрагола), лимон (лимон) и къпина (гелси). Общите сладки аромати включват лешник (ночиола), шоколад (циоколад) и кафе (кафене). Внимавайте, че поръчката на лимонена граница с пана е смъртен грях - всеки сицилианец ще предупреди, че киселият лимон руши млечния вкус.
3. Calamari ripieni
„L'uomo propone, dio dispone“е популярна италианска поговорка, която означава, че човек предлага и Бог решава. Боговете са благословили сицилианските води с много рибни и морски създания, едно от които е калмари. Calamari ripieni е калмари, изпечени на фурна, пълнени с галета, чесън, яйца, магданоз, пармезан, сол и черен пипер. Някои рецепти се смесват и с домат или бяло вино.
Очевидно е, че това ястие трябва да бъде поръчано в морски град, за предпочитане от вида, в който пристанището на риболовните лодки е само на кратка пасажията (разходка). Тясното тяло на калмара съдържа пълнежите, докато пипалата са решени и изядени отстрани с лека капка масло. Изпръскайте малко лимон отгоре и се наслаждавайте.
4. Сицилийска паста
Никаква дискусия за италианската кухня не би била пълна без тестени изделия. Почти всяко хранене в Сицилия започва с прима пиото на тестени изделия. Има много видове сервирани макаронени изделия, но някои от по-често срещаните регионални стилове включват:
Pasta alla palermitana: Пастата в стил „Палермо“е задължителна, когато се намирате в северозападния град Палермо. Любителите на рибата ще салинират над тези спагети, сервирани с прясно уловени и панирани сардини, шафран, нотка на копър, лук и тире от борови ядки.
Pasta 'ncasciata alla messinese: От североизточния град Месина това е ястие с макарони, изпечено на фурна. Доматеният сос се смесва с моцарела и сирене проволоне, след което се овкусява с грах, кубчета пържен патладжан и парченца прошуто или салам.
Спагети alla siracusana: Не на последно място, макароните в югоизточния град Сиракуза се приготвят чрез пържене на макаронени изделия от вермицили в тиган с галета, преди да се смесят в аншоа, лук, каперси, нарязани на кубчета домати и стафиди. Вероятно най-старото ястие в този списък, спагети alla siracusana е популярен, тъй като Сиракуза е управлявана от гръцкия тиран Дионисий през пети век пр.н.е.
5. Mulincianeddi chini
Известно като mulincianeddi chini на сицилианския диалект, или melanzane ripiene на традиционния италиански, това пълнено и изпечено патладжаново ястие обикновено се приготвя прясно. Когато поръчвате това ястие, помислете дали да поискате антипасто, защото това ще бъде изчакване. Пълнежът представлява смес от яйчен жълтък, пармезан, рикота и риган. Поради своята интензивна подготовка, пълненият патладжан се намира предимно в селски ресторанти, които се гордеят с бавната храна. Бавната храна е италианска концепция, превърнала се в международно движение за храна, което признава, че готвенето е изкуство, което изисква време и изисква максимално уважение към съставките и околната среда, в която се отглеждат.
6. Pane cunzatu
Едно просто, но същевременно пълнене, ястие, кюнцуту от пани е хляб от прясно изпечен хляб, отворен и подправен със зехтин, черен пипер и сирене. Пан кунзату често е гарниран с маслини и изсушени на слънце домати, тъй като исторически е бил направен от италиански селяни от остатъчни съставки за готвене. Морската версия на кунсату от паничка овкусява олиото, черния пипер и сиренето с acciughe salate (осолени аншоа). Често продаван като ястие за отнемане или селско ястие в ресторант, кюнцуту на панел е мечта на карб-а-холик. Яденето на цял хляб сам може да бъде ужасяващ подвиг, но оставянето на храна в чинията е грешно в Италия. Препоръчваме да разделите това ястие между приятели.
7. Insalata siciliana
Почти всяка съставка в insalata siciliana (сицилианска салата) може да се намери в задния двор на nonna. Салатата е сладка и пикантна комбинация от черни маслини, сицилиански кръвни оранжеви клинове, тънко нарязан копър, аншоа и червен лук, който всичко се подхвърля леко в зехтин и портокалов сок. Въпреки че традиционно е популярно като антипасто или гарнитура през зимата, инсалата Сицилиана се консумира най-добре, когато портокалите се берат пресни (по всяко време от ноември до юни). Кръвният портокал има сладък, но остър вкус, придружен от високи нива на витамин С.
8. Сицилианско вино
Сицилианското вино варира от регион до регион. Например градът Марсала (известен с ястия, напоени с вино, като пилешка марсала и телешка марсала) в западна Сицилия, има ветровит крайбрежен климат, който прави вината му леки и проветриви. Марсала обикновено се отнася за вино, обогатено с ракия, докато сухото вино Марсала се използва за готвене. Сладката, кехлибарена цвят Марсала е перфектното дигестиво след вечерята. Най-засаденото винено грозде е catterato, което се отглежда както на източния бряг, така и в близост до връх Етна. Вината, приготвени с катера, имат нотки на лимон и портокал, които го правят идеалното сдвояване за много ястия от морски дарове на Сицилия.
Гроздето, отглеждано в Сицилия, абсорбира богати минерали от планинската почва. Най-известното е nero d'avola, сухо и плодово червено вино с висока киселинност, което се отглежда предимно в югозападния регион на Сиракуза. Nero d'avola има нотки на слива и къпина и е най-добре сдвоени с месни ястия като агнешко месо или аперитивен блюдо салам, направени от сицилиански черни прасета. Друго югоизточно сицилианско червено е frappato, което е по-малко кисело и по-леко от nero d'avola, но подобно плодово. Вместо да изберете един, резервирайте винена обиколка, докато сте в Сицилия и опитайте всички.
9. Каноли
Каноли е може би най-популярният и известен италиански десерт. За традиционно приготвените каноли има едно златно правило: никога не купувайте никога вече напълнен. Черупа от свеж каноли трябва да е хрупкава, да не е влажна и да се пълни пред очите ви с крем по ваш избор. Пълнежът трябва да бъде направен със сладка рикота, въпреки че някои магазини използват бял крем вместо модерен обрат. Обикновената рикота е класика, но шам-фъстъкът е друга традиционна разновидност. Любителите на шоколад и нутела няма да имат недостиг на възможности, докато истински любител на постмодерните каноли може да поръча канолоско компосто, което е счупена черупка от каноли, сервирана върху ястие с рикота или сметана с шоколадов сос и (по избор) нарязани лешници. Бунен апетит.
