Храна + питие
Докато е малък в района, Еквадор има всичко, що се отнася до храната. Platos típicos или традиционните ястия варират значително в зависимост от културата и климата във всеки регион. Въпреки някои прилики, можете да откриете разлики в основните три географски региона: Коста (по крайбрежието), Сиера (планинският регион) и Ориенте (на изток, където ще намерите Амазонка). Има плочи, които съдържат лечебни растения от местни племена и такива, които черпят от религиозни обичаи от Испания. И, разбира се, сърдечните удобни храни за мразовити нощи в планините на Андите.
Обядът е това, което обединява страната. Като най-важното хранене за деня, можете да очаквате купища храна. Семействата се настаняват на меню за дълги курсове със супа, основен, десерт и напитка.
С такава гама от традиции и география винаги има какво да опитате в Еквадор. Не пропускайте тези 12 ястия, напитки и десерти.
1. Фанеска
Тази супа от леща е еквадорски сморгазбор, сервиран само през Великден и Великден. Фанеска отнема дни, за да приготви и използва 12 местни бобови растения и зърнени храни, за да представи 12-те апостоли. Солената риба, храна, свързана с Исус, е основата на бульона. Извън тези съставки всеки готвач има заветна лична рецепта.
В купа може да има царевични кочани, сирене, авокадо, малки емпанади, пържени плантани и други съставки, хвърлени отгоре. По време на Великденския уикенд потърсете табели за ресторанти, на които пише Hoy fanesca!, което означава „Днес има фанеска!“
2. Cuy
Cuy, или морско свинче, може да се нарече „пуйка на Андите“, тъй като неговият вкус и текстура е много подобен на домашните птици с тъмно месо. Тези животни, хранещи се с трева, са един от най-устойчивите видове добитък на Земята.
Сервира се пържено, което може да бъде малко мазно, и al horno, или печено. Често пълен кюл се пече на шиш над картофи, които хващат капковото и се сервират като гарнитура. Cuy се сервира цяла или на четвъртинки и почти винаги се представя с главата. Специализирани сладки ресторанти ги продават като пълноценни ястия с картофи и салата, просто потърсете карикатури морски свинчета на витрините, за да го намерите.
3. Llapingachos
Llapingachos (произнася се yap-in-gah-chos) са пържени сирени картофи, които е забавно да се казва и да се яде. Правят се с топки от картофено тесто, пълнени със жилаво сирене, което се пържи плоско като палачинки. Тези сирена, хрупкави закуски се сервират с аджи, пикантна еквадорска прясна салса, приготвена с местни люти чушки. Ще видите llapingachos както като гарнитура, така и като улична храна на пазарите в цялата страна.
4. Енцеболадо
Националното ястие на Еквадор също е лек за махмурлук на страната. Тази успокояваща супа от риба тон се приготвя с маниока, сладък и успокояващ стомаха корен зеленчук; домати; и лук. Encebollado, което означава „лук-ед“, получава името си от червения маринован лук, използван за гарниране на върха. Тази супа се среща по цялото крайбрежие, но и в големите градски центрове, като помага на местните жители да се карат след нощен танц на кумбия или бачата.
5. Севиче
Тези, които обичат риба с лимон, ще се отблъснат за този морски специалитет. Те също ще получат вкус на основен спор с храни дали ceviche е с произход от Перу или Еквадор.
Ceviche се приготвя чрез накисване на сурова риба или морски дарове в цитрусов бульон. Киселината в цитруса денатурира протеините, а рибата става твърда, сякаш се готви с топлина. Покрай плажовете на страната, еквадорското ceviche се предлага в студена купа с лече де тигър („тигрово мляко“, приготвено с лимон, лук, килантро и рибен бульон) с гарнитура от пуканки.
6. Труча ал хорно
Труха, или пъстървата, може да е инвазивен вид в Еквадор, но също така се е превърнала в основен в андското готвене. Набрана и печена на фурна, хрупкавата кожа на пъстървата поддържа вътрешното месо сочно.
Риболовните ранчо в Андите предлагат шанс да хванете своето или да седнете за чиния в ресторанта на място. Подобно на повечето меса тук, trucha се сервира с нишестени странични ястия от мока (големи пикантни царевични ядки), ориз или картофи.
7. Хорчата
Вероятно сте запознати с кремообразната испанска или мексиканска версия на хорчата, но приемането на питие от Еквадор е съвсем различно. Типичен за провинция Лоя, но консумиран за цялата страна, еквадорските хорчата е ароматен, ярко розово-червен билков чай, приготвен с диви цветя, билки и подсладен с мед. Рецептата на всяко семейство е различна и може да включва повече от 12 лечебни съставки, за които се говори, че подпомагат храносмилането, паметта и намаляват възпалението. Хорчата може да се консумира гореща като чай или охладена. Когато е студен, леденият чай понякога се нарича agua fresca или прясна вода. Напитката е широко достъпна в кафенета и пазари и винаги се насочва към местните печки.
8. Морочо
Крайната кремообразна храна на Еквадор. Морочо се прави с канела, смляна мока (чубрица царевица), мляко, захар и стафиди. Мока има текстура като овесена каша и седи на дъното на чашата. Morocho е популярна храна за закуска на пазари, в менюта в някои ресторанти и сега се появи в няколко вериги за бързо хранене, сдвоени с емпанади.
9. Quimbolitos
Тези уютни, затворени пакети са често срещана гледка в витрините и сладките менюта на кафенета. Quimbolitos е сладък царевичен хляб с размер на палма, осеян със стафиди и парен в бананово листо, за да се заключи с аромат и влага. Тестото представлява смес от царевично, пшенично брашно, захар и кремаво сирене, което придава приятна соленост. Много от местните жители се радват на quimbolitos по време на кафене или следобедно кафе.
10. Еспумили
Espumilla означава "мус", а този суров десерт от безе се прави с плодове, яйчен белтък, захар и ванилия или шоколад в зависимост от това какъв вкус поръчате. Понякога се украсява с бонбони или пресни горски плодове и се използва като желиран топинг. Често този сладък, бит десерт се сервира върху шишарки, което го прави лесно погрешно за сладолед.
Намерете го в цветни, въртящи се еспимилни колички в градски площади, които се грижат за семействата, които се събират там след училище.
11. Хорнадо
Хорнадо е бавно печеното прасе на Еквадор на шиш. Сочното месо се сервира с парчета от декадентски пукане, което е хрупкавата, солена кожа.
На пазарите ще чуете част от продавачите, които викат и размахват проби, за да ви примамят от конкуренцията. Веднъж поръчана, собственикът избира най-сочните парчета месо, нанизва ги с хрупкава кожа и ги поставя на легло от мока или картофи. След това ястието се поръсва с шепа пресен лук, домати и килантро, за да се добави свежест.
Най-известният хорнадо на Еквадор се намира в Риобамба и извън Куенка на пазара в Гуалацео.
12. Чича
Тази „бира от джунглата“е леко кисела и ефервесцентна алкохолна напитка, приготвена от ферментирана юка, корен от скорбяла от джунгла. По традиция чичото се правело от устата на матриарсите в племена в джунглата. Жените щяха да дъвчат юката, след което да я плюят в голям съд за кратуни. След няколко дни естествената мая и захарите в сместа ферментираха течността.
Днес можете да опитате чичо без плюене в градовете на тропическите гори на Еквадор, което е добре, защото е огромна обида да отхвърлите чича. В края на краищата това е много лична варя.
