Храна + питие
Кубинската храна е смесица от испански, африкански, индийски и карибски съставки и стилове на готвене. В други части на Карибите и Латинска Америка също има кухня, базирана около comida criolla, всички с леки вариации на подобни ястия. Ако искате да разберете кубинското готвене обаче, трябва да знаете идиосинкрасиите на острова.
Типичните кубински ястия са силно подправени и не са пикантни. Кухнята често е съсредоточена върху разфасовки от месо, които са се мариновали с часове или дори ден преди готвене. Докато много култури добавят сос след приготвянето на месото, кубинците оставят ароматите да се накисват, като бавно готвят и силно мариноват пилешко, свинско и говеждо месо за допълнителна дълбочина и сложност.
Има няколко кубински съставки, които трябва да знаете. Първият от тях е моджо, което е обикновена марината от кисел портокал и лайм, лук, чесън, риган, зехтин, сол и черен пипер, които се използват за подправяне на месо (особено свинско) преди време. За яхниите се приготвя сос, наречен софрито, с нарязани домати, зелени и червени чушки, лук, чесън, зехтин и сол и се използва като основа.
Бърза забележка: Най-популярната храна в САЩ, носеща кубинското име, е кубинският сандвич. Всъщност тя не е създадена в Куба. Това е кубинско-американски сандвич, който е създаден в Тампа и популяризиран в Маями.
Това са истинските кубински съставки и ястия, които трябва да знаете.
1. Arroz con pollo
Пилето и оризът са най-често срещаният основен продукт в кубинското домакинство. Това ястие с едно гърне е подобно на испанската паеля. Има много вариации на arroz con pollo, но основите включват ориз, четвъртинки пилешки бутчета или бедрата, приготвени с софирито, подправка Bijol, пилешки бульон и бира. Грахът и печените червени чушки също се смесват традиционно.
2. Ropa vieja
Считано за национално ястие на Куба, ropa vieja буквално се превежда като „стари дрехи“и идва от Испания. Ястието се приготвя с настърган говеждо месо, което се приготвя бавно в доматен сос с лук, чушки, чесън и вино за готвене. Винаги се сервира над бял ориз и се придружава от мадури (сладки плантани) или тостони (пържени пресовани подорожници). Подобно ястие с обрат е вака фрита или пържена крава, която е пържена пържола, маринована в моджо и след това пържена с чесън и сол.
3. Пикадило
Това просто ястие е друга кубинска класика, която е перфектно хранене от делничен ден. Това е смляно говеждо месо, което се зачервява с чесън, лук, чушки, риган, дафинов лист и сол. След това говеждото се къкри на слаб огън с доматен сос, готвене на вино, маслини и стафиди. Белият ориз се смесва, след като всички аромати се съчетаят. Ястието идва от Испания, а името идва от думата пикар, което означава да накълцате или кайма.
4. Юка
Юка е коренът на растението маниока. Вкусът му е подобен на картофите и е една от основните страни в кубинското готвене. Cassava идва от Южна Америка и се използва по различни начини в различни кухни около Латинска Америка и Карибите. В Куба юката често се готви до омекване и след това се покрива с чесън моджо за допълнителен вкус.
5. Конгри
Черният боб е стандартно допълнение към много кубински ястия. Готвят се с бял ориз, за да се направи вкусно и постоянно присъстващо ястие, познато като конгри, и са основата на гъста супа от черен боб, която се задушава с часове и се прави с каквото е на разположение. Същото може да се каже и за фрихоли колорадо, или червен боб. Черният боб и оризът на Congri могат да се намерят с леки вариации по целия остров.
6. Аджиако
Яхния, приготвена с малко от всичко, ajiaco е разпознаваемо и обичано кубинско ястие. Готвачите често хвърлят заедно това, което имат под ръка, за да направят аджако, но често срещаните съставки включват царевица, сладък картоф, маланга, плантани, говеждо или свинско месо, доматено пюре, чесън, лук и лимонов сок.
7. Лехон
Лехон е печено кърмене, а вариации се срещат в много бивши испански колонии, включително във Филипините. По време на празниците кубинците ще готвят цяло прасе над шпиганов огън, обръщайки го често, докато кожата стане хрупкава. Той е силно маринован с моджо, а лехон е централната част на семейното хранене. Като остатък, той може да се превърне в вкусен сандвич, известен като pan con lechòn.
8. Croquetas
Ястие, донесено от испанците, крокет е тип фритер. Топка тесто се пълни със смляна шунка или пиле, понякога треска и се смесва с лук и чесън. След това се запържва на дълбоко в продълговати рулца. Крокетите обикновено са закуска или закуска.
9. Пастелитос
Пастелито е изпечен бутер тесто, напълнено с нещо сладко или чубрица или и двете. Традиционните кубински пълнежи включват гуава и крема сирене, сладко сирене или смляно месо. Подобно на крокети, пастелито обикновено се яде за закуска, но може да бъде и за закуска.
10. Медианоче
Medianoche означава „полунощ“на испански, но в Куба се отнася и до популярен сандвич, който се яде на обяд и късно през нощта. Това е кубинският сандвич, който кубинците в Куба всъщност ядат. Почти точно като кубински сандвич от вътрешната страна с печено свинско, шунка, швейцарско сирене, горчица и кисели краставички, но medianoches използват сладък яйчен хляб.
11. Флан
Флан е често срещан десерт в повечето страни от Латинска Америка. В Куба обаче заменят прясното мляко с консервирано и кондензирано мляко (което го прави по-кремообразно) заедно с яйца, ванилия и карамел. Веднъж изпечен и охладен, карамелът се превръща в кора на фланела. Очаквайте да намерите това упадково лакомство във всеки кубински ресторант.
12. Arroz con leche
Оризов пудинг или „ориз с мляко“е друг популярен латиноамерикански десерт. Но в Куба отново се използва изпарено и кондензирано мляко, което го прави по-сладко и по-богато ястие. Корите от вар и други традиционни съставки като ориз, ванилия и канела завършват правилен кубински ароз кон лече.
13. Кафе Кубано
Кубинското кафе е тъмно еспресо, смесено със захар, което може да се сервира по различни начини. Café con leche е обичайното наименование за чаша затоплено мляко с капка кубинско кафе. Това е стандартна част от закуската - както и сипване по средата на следобед. Кафето или кортадито са обичайните напитки по избор. Кафето е унция или две от правилното кубинско кафе, а кортадито го "реже", като добавя задушено мляко.
