Храна + питие
Когато става въпрос за италианска храна, има основните, които познавате и обичате: пица и ястия от италианска паста. Може би се сещате и за някои кюфтета, прошуто и други нарязани салуми. Но има толкова много в любимата храна на Италия.
Италианската кухня е силно регионална и варира от място до място (както и регионалните италиански винени и хранителни двойки). Някои от вариантите датират от традицията, някои се дължат на това, което се предлага в района. Месните ястия са един от най-ярките примери за това, тъй като някои италиански региони имат разфасовки на месо, които не можете да намерите никъде другаде. Тези седем традиционни италиански ястия с месо ви дават представа колко разнообразна е хранителната култура на Италия.
Лампаредто от Флоренция
Лампаредто е класическо ястие от тосканския град Флоренция. Тази евтина улична храна се прави със семе (мек кок с една страна, напоена с бульон), напълнен с четвъртия стомах на крава, наречен абомасум. Месото се вари в билков бульон с домат, лук, магданоз и целина, преди да се наряза на тънко. Името lampredotto се отнася до това как изглежда месото като змиорните змиорки, които някога са били обичайни в река Арно. През 1500-те години, лампаредото и други трипи е било всичко, което бедните могат да си позволят и то се е продавало в павилиони на улицата. И до днес се продава като улична храна и нещо, което трябва да опитате, когато се разхождате по улиците на Флоренция.
Gran bollito misto от Пиемонт
В Пиемонт това е комбинация от меса, която печели сърцата на местните жители. Gran bollito misto, което означава варено смесено месо, както подсказва името, е направено от най-малко седем основни разфасовки на месо, седем поддържащи разфасовки на месо и седем bagnetti (сосове). Основните разфасовки включват онези, които не се срещат често в САЩ, на които им липсват английски имена, като тенерон (месо от шията), пунта ди пето (подобно на грудка), скарамела (от над ребрата) и cappello di prete (част от рамото), Опорните разфасовки са онова, което много хора погрешно изхвърлят или избягват, като език, глава, опашка, крак, жилави кокошки за задушаване и котехино (тлъста свинска наденица). Цялото месо се вари заедно, за да се направи бульон, заедно със зеленчуците, след което се сервира в чиния с тези зеленчуци и седемте торбички.
Panino con cavallo от Пулия и Сицилия
Хапва се предимно в южната част на Италия, особено в Пулия и Сицилия, сандвичът с конско месо. Конското месо може да бъде на скара, печено или дори да бъде сурово. Подправя се с различни подправки и след това се слага между две филийки хляб или, ако сте в Пулия, в пучия, типичен регионален хляб, подобен на пита.
Brasato al vino rosso от Ломбардия
Ако сте в един от северните райони на Италия, не можете да избегнете вкус на брасато ал вино росо, бавно сварено месо, напоено с червено вино. Обикновено се прави с нарязаното на месо cappello del prete, което е здравият говежди мускул, който се нуждае от много време, за да омекне. Първо месото се слага в купа със зеленчуци и червено вино и се оставя да се маринова за една нощ. Слага се в тиган на следващия ден, където се готви минимум два часа, или докато червеното вино се превърне в гъст сос.
Аростистини от Абруцо
Arrosticini са малки парченца от кастрирани овце, овнешко или агнешко, които са набрашнени и варени на дълга правоъгълна скара, специално направена за готвене на аростицини. Готвенето на шишчета е популярно занимание в топлите летни месеци. Това е нещо като американско барбекю, но вместо един териториален готвач да управлява скара, хората могат да завъртят собствените си шишчета, както желаят. Традиционният начин на готвене и хранене е тясно свързан с пастирските традиции на региона Абруцо и с голямото потребление на агнешко месо в района в миналото. Arrosticini обикновено са придружени от чаша вино и филийки домашен хляб, поръсени със зехтин с екстра върджин.
Ариста ал форно от Тоскана
Ариста ал форно е типично тосканско печено с произход от 15 век. Казано е, че аритата дължи името си на ентусиазирания коментар „аристос!”(Най-доброто), казано от свещенослужителите, които по време на Вселенския събор са служили с печено свинско сладко. Особеността на аристото е, че първо се готви в тигана и след това се пече по такъв начин, че да стане ароматен и хрупкав отвън. Обикновено се сервира с печени картофи и салата.
Cotoletta alla milanese от Милано
Cotoletta alla milanese е телешка котлета, която се държи на костта и се забива плоско, преди да се панира и пържи в масло. Това е едно от най-традиционните и добре познати ястия на Милано с древен произход. Според легендата, ястието датира най-малко от средата на 1100 г. по името lompolos cum panito. Подобно е на австрийския шницел от wiener, който се приготвя по същия начин, но с премахната кост.
