Храна + питие
Киселото мляко е част от това, което е в днешна България, много преди да бъдат начертани съвременните граници. Смята се, че първите йогурти в района идват от номадски племена преди около 4000 години, когато млякото им ферментира в колби от животинска кожа. Балканите разполагат с подходящите бактерии и температура за естествено производство на кисело мляко, което го прави важна съставка в цялата история на региона.
Днес киселото мляко (или кисело мляко, както понякога го наричат в България, което означава кисело мляко) се яде по целия свят. Но именно българският учен Стамен Григоров откри бактериите, lactobacillus bulgaricus, необходими за превръщането на млякото в кисело мляко. И това е в българското село Студен Извор, където ще намерите единствения музей на киселото мляко в света. Никоя страна не претендира за кисело мляко, както прави България, а най-добрият начин да се убедите сами е чрез всички класически ястия с кисело мляко в страната.
1. Таратор
Една от първите храни, които ще искате да опитате в България. Tarator е студена супа, приготвена от българско кисело мляко, краставица, вода и други съставки, които донякъде приличат на гаспачо. В миналото ястието се е сервирало на хора, работещи на полето, особено през сезона на прибиране на реколтата (тази версия е известна като "таратор на комбайни"). Можете да го приготвите с българско кисело мляко из цялата страна днес благодарение на местната любов към всичко с онова специално „кисело мляко“. Киселото мляко придава на модерния таратор лекия си танг, а неговият хладен и освежаващ вкус го прави перфектен в горещия летен ден.
2. Мусака
Докато версия на мусака се прави в Гърция и по целия Балкан и Близкия изток, българската рецепта е на различно ниво. Основата на ястието е каймата и картофите, обикновено с малко моркови, чушки и много подправки, но това, което го отличава, е гарнитура от българско кисело мляко, яйца и брашно, което се изсипва върху мусака няколко минути преди да се направи във фурната. Сервира се горещо и гарнирано с още повече българско кисело мляко направо от хладилника. Ястието идва от османците, които са управлявали части от Балканите от 14-ти до 20-ти век.
3. Сарма
Истинска славянска храна. Посетителите на Балканите и по-специално на България ще бъдат разкаяни, че не са опитвали сарми, въпреки че идват от страна, в която ястието едва ли се знае. Местните жители ще излязат от пътя си, за да поправят това, така че не се изненадвайте, ако ви подадат контейнер Tupperware, пълен със странно изглеждащи опашки с листа от ухапване. Сармите се правят с месо и зърно, които са увити в зелева (зеле) или лозова (гроздова) листа и са неразделни от балканската култура. Без значение каква е плънката или кой лист се използва като опаковка, те се ядат гарнирани с българско кисело мляко. Гроздови листа и оризови сарми са вегански и са нараснали с популярност сред по-младото поколение, особено около празниците, но абсолютно изискват това специално кисело мляко като гарнитура, в противен случай ястието се счита за непълноценно.
4. Яица по Панагюрски, или яйца в стил Панагюрище
Изключително проста рецепта, но все пак невероятно вкусна. Кисело мляко се смесва с чесън и се разстила в дълбока чиния. Изварата се поръсва отгоре, което прави хубаво легло за трите или четирите яйца, които следват. Разтопеното масло, смесено с червен пипер, се изсипва отгоре и воала! Това е перфектно ястие за закуска, при условие че нямате проблеми с браконирането на яйца и имате достъп до българско кисело мляко, без което рецептата просто не работи. Панагюрище е град в България и историята отива, че е измислена от панагюристка жена като начин да поздрави и впечатли зет си. Ястието се разпространи и сред останалите в града, въпреки че никой не знае точно кога или кой го е създал за първи път. Едно е сигурно обаче: днес можете да намерите яица по панагюрски навсякъде в България.
5. Баница
Това, наред с таратора, може би е най-разпознаваемата част от българската кухня. Баница се приготвя, като се наслоява фило сладкиш с яйца и извара и се пече на фурна. Резултатът е супер хрупкав, солен и обилен сладкиш, който може да се яде горещ или студен и се сервира предимно за закуска в България. В новогодишната нощ тя се сервира с малки клони от дрян, скрити в коричката, и когато някой намери клоните, те успяват да запазят чар, символизиращ здраве, дълголетие и късмет. Изненадващо е, че за ястие, превърнало се в символ за нацията и присъстващо в почти всички книги за рецепти за празници в България, не се знае кога и откъде е дошло. И, разбира се, не е баница без сервиране на кисело мляко.
