Откъде всъщност идва гръцкото кисело мляко

2024 Автор: Sierra Adderiy | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 08:54

Храна + питие

От моя апартамент в Бруклин, търсене на гръцко кисело мляко, което се предлага за доставка от Whole Foods, идва с повече от 350 резултати. Някои са безмаслени, други са ароматизирани с плодове. Повече от двойка са „гръцки австралийски“, а стотици са органични или исландски или от щата Ню Йорк, натрупани с гръцкото кисело мляко по алгоритъм, който третира „гръцкото кисело мляко“като стил на улов, а не на продукт, зависим от местоположението,

И алгоритъмът е прав. Гръцкото кисело мляко не е продукт, зависим от местоположението. Дори не е гръцко.

Това, което американците знаят като гръцко кисело мляко, е кисело мляко с по-голямата част от суроватката, прецедена, което го прави по-гъст. В Гърция тя се нарича straggisto (което просто се превежда като прецедено кисело мляко). Fage, компания, която стартира в Атина, Гърция, беше първата, която постави „Гръцки“върху етикетите с кисело мляко като начин да опише продукта. Chobani, компания, създадена в САЩ от мъж от Турция, популяризира практиката. (Фаге неуспешно съди Чобани в САЩ, освен всичко друго, че се е брандирал като гръцки през 2010 г.). Въпреки това, всички кисели млечни продукти са гръцки в Гърция по подразбиране.

„Местата в Гърция продават кисело мляко и не е необходимо да го наричат гръцко кисело мляко“, казва Мат Барет, човекът зад Атин гид. „Компаниите в САЩ, които продават това, което наричат гръцко кисело мляко, обикновено не са гръцки. Една или две са турски, а останалите са комбинация от малки млечни компании и големи корпорации."

Действителното гръцко кисело мляко (както в киселото мляко, произведено и продавано в Гърция) може да идва от крави, овце или кози. Тя може да бъде дебела или тънка. Това е просто толкова разнообразна категория, колкото и навсякъде. И все пак, когато американците посещават Гърция, те носят със себе си представата си за американско гръцко кисело мляко. Рейчъл Монтегю провежда четири турнета през ежедневния тур на храна в Атина и се е запознала с около 2000 американци чрез работата си. На две от обиколките сервират гръцко кисело мляко.

„Тази тема се появява в около 50 процента от нашите обиколки“, казва Монтег. „Те искат да знаят какво го прави толкова различен тук от киселото мляко, което купуват в САЩ и също искат да знаят защо е толкова гъсто.“

Отговорът е в процес. Първоначално гръцкото кисело мляко се приготвя по същия начин като друго кисело мляко чрез загряване на мляко и след това се добавя бактериална култура за начална ферментация, превръщайки течността в по-твърд конец. Следващата стъпка е това, което разделя двете. Гръцкото кисело мляко се прецежда, оставяйки по-гъст краен продукт. Прецеденото кисело мляко се прави по целия свят, но Fage е първият, който го популяризира в САЩ. Компанията прикрепи „гръцки” към името на своето прецедено кисело мляко и с добавената публичност на Чобани, която прави същото, американците дойдоха да свързват всички обтегнати кисели млека като едно с „гръцки” в името.

Прикачването на местоположение към киселото мляко е интересна тенденция по друга причина: Киселото мляко е една от най-универсалните храни в света. Думата за кисело мляко идва от турската дума за коагулация или извара, йогурмак, според статия в списанието Nutrition Reviews. Самият кисело мляко вероятно е изобретен независимо в различни части на света. Аюрведическите скриптове от Индия споменават здравословен продукт от кисело мляко, датиращ от 6000 г. пр. Н. Е., А киселото мляко се прави в България от поне 2000 г. пр.н.е. Макар че е трудно да бъде сигурно, киселото мляко вероятно първо е измислено от хора, които носеха мляко в торбички, направени от черва на животните, които имаха точно подходящата бактериална смес, за да изварят млякото и да го превърнат в по-дълготраен млечен продукт.

Когато става дума за гърците, първото споменаване на киселото мляко е през 100 г. пр. Н. Е., Статията за прегледите на храненето гласи, когато древногръцки писател отбелязва „употребата на кисело мляко от варварски народи“.

Хората са яли естествено ферментирало кисело мляко по света, без да знаят как точно се прави до 1905 г. През същата година български студент по медицина на име Стамен Григоров открива Lactobacillus bulgaricus, бактерията, която прави култури от кисело мляко (днес компаниите също често използват термофили Streptococcus). Киселото мляко не спечели популярност в САЩ до средата на 1900 г., когато Данън донесе кисело мляко в Бронкс, според NPR.

Редовно кисело мляко ходеше, за да може гръцката категория кисело мляко да работи. Днес марката кисело мляко като гръцко кисело мляко възлиза на 3, 7 милиарда долара от 7, 17 милиарда долара на пазара на кисело мляко в САЩ. Има и вероятно винаги ще бъде голям брой, което до голяма степен не е от значение за реалните гърци в Гърция.

„В Гърция да го наречем гръцко кисело мляко би било като да кажеш„ американски хамбургер “в САЩ или„ риба и чипс в британски стил “в Англия“, казва Барет. И все пак не е непременно отрицателен. „Всичко, което прави хората удобни за пътуване, като например да знаят, че могат да получат храна, която ядат всеки ден у дома, е полезно.“