Храна + питие
Посетете тайландски ресторант в САЩ и най-вероятно ще видите жълти къри и тампони, притиснати до пияни юфки и тайландски тампони. Хубави ястия сами по себе си, но много от най-добрите рецепти в Тайланд всъщност идват от и около северния град Чианг Май. Северните тайландски рецепти не са толкова добре пътувани, колкото южните им колеги, често правят по-трудно да се насладите на обилна купа с као сой, колкото по-далече сте от района. Което прави посещението в региона още по-стойностно за кулинарните наклони.
Храненията в Чианг Май са евтини, а качествените улични търговци са толкова много, колкото жизнените кафенета и ресторанти, които подреждат укрепения център на града. Модерният град се простира далеч извън първоначалното затворено пространство, така че си направете услуга и се впуснете, когато търсите тези седем ястия. Вашите вкусови рецептори ще ви благодарят.
Леплив ориз
Ще се засмеете, ако кажете на някого, че сте били в Чианг Май, но не сте опитвали манго и лепкав ориз (khao niaw). Северните тайландци наричат кухнята си исан или лана, термини, които съществуват от времето, когато Кралство Ла На управлява региона от 13-ти до 17-ти век. Chiang Mai е създаден през 1296 г., за да служи като столица на кралството, а днес градът е едновременно културен център на Северен Тайланд и популярна спирка за туристически пътувания за пътуващите през Югоизточна Азия. Лепливият ориз е кулинарният основен продукт на Северен Тайланд, уникално зърно, което е тежко на глутен и с ниско съдържание на амилоза. Само по себе си, вкусът е доста мил към западните небцета, но когато се сдвоява със сладкия и доминиращ аромат на манго или тежък протеин на скара, имате улично ястие, което изпълва вас и партньора ви само с една поръчка. Най-доброто място да опитате лепкав ориз е на прочутия нощен базар в Чианг Май, който се случва всяка вечер на кръстовището на пътищата Tha Pae и Chang Klan.
Khao soi
Khao soi може би е най-великото нещо, слагано някога в купа. Ястието се състои от тънки оризови юфки с приготвено пилешко месо, поднесено в пикантен бульон от кокосово къри, и цялото нещо не се стеснява от шалот и чесън. Бульонът се подправя със паста от скариди и се гарнира с гарнитура от пържени юнак, килантро и сок от лайм, като на някои места се избира да добавите скариди и / или кисели зеленчуци в сместа. Khao soi прилича на ястия от южно къри по няколко ключови начина, като неговата кремообразност и възможността да замените пилешко свинско месо или да отидете вегетариански, което прави този чудесен начин да се представите в кухнята на северна Тайланд. Ястието е популярно в Северен Тайланд, както и в съседните Мианмар и Лаос.
Каенг виси леи
Богатият свински къри, известен като каенг ханг лей, е често срещано ястие, което се сервира в кафенетата в Чианг Май и северната провинция. Той е тежък за чесън, куркума, джинджифил и тамаринд, което неясно напомня на кърито на Мианмар и Индия. Ястието е по-малко пикантно от повечето в Северен Тайланд, въпреки че тези, които не са свикнали с горещи храни, определено ще забележат ритник.
Каенг канунг
Каенг канунг е ястие от къри, приготвено от неузрял джакфрут и чери домати. Джакфрутът е един от най-универсалните зеленчукови заместители на месото в много азиатски ястия, въпреки че kaeng kanung обикновено се сервира и със свинско месо (въпреки че можете да намерите места, които сервират ястието без месо). Киселината на kaeng kanung го прави донякъде подобен на khao soi.
Ant яйце tom yom
Ако пътувате с някой, който не е против насекоми, може би не им казвайте, че онези малки неща с вид на бял боб в предястието за супа, което сте поръчали, са яйца мравки. Поне не чак след вечеря. Ant egg tom yum се сервира в определени ресторанти в Чианг Май, посещавани от тайландци и пътници, свикнали с кулинарните стилове на региона. Ароматът на супата е доминиран от бульона и варените зеленчуци в супата. Едва ли ще вкусите червените мравки тъкач, макар че те може да изскочат в устата ви подобно на начина, по който прави хубавият хайвер. Червените мравки често се сервират и на салати в Северен Тайланд, и те са известни с лечебните си ползи.
Наденица Chiang Mai или sai qua
Гответе свинска наденица с чили, галангал, лимонова трева и листа от липа и имате Сай Куа, което се превежда на пълнено черво и е широко известно от западняците като наденица Chiang Mai. Сай куа е солена и подправена с червено къри паста и е често срещана улична храна, сервирана от продавачите в Чианг Май и в цял Северен Тайланд. Колбасът обикновено е придружен от лепкав ориз или зеленчуци.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao е северният Тайланд да поеме доматеното къри. Закрепена със паста от скариди, лимонова трева и сушени чили, ястието се сервира с оризова юфка и пикантни свински топчета. Самият бульон е основен север от тайландски деликатес, но добавете в порция коагулирана свинска кръв и кисело зеле, бобени кълнове и пържена свинска кожа и той придобива собствен аромат.
