Храна + питие
Виното и сиренето е класическа, макар и много евроцентрична комбинация. Говори се за широко от почти всеки, който е почитател на изящните трапезарии, а двойките вино и сирене се сервират навсякъде - от винени партита у дома до най-фантастичните винарни и ресторанти. Цялото внимание е по уважителна причина. Изтънченото или сочно вино е най-добрият спътник на мазно кремообразно сирене. Плюс това, малко неща могат да донесат толкова радост, колкото едно от тези неща самостоятелно, така че да ги обединим само изглежда правилно.
Още по-добре е, когато можете да сдвоите вино и сирене от един и същи регион. „Ако расте заедно, отива заедно“е стара поговорка, която по принцип звучи вярно. И въпреки че всеки има различни вкусови рецептори, все още има някои непобедими комбинации. Дори и да не сте съгласни с някои от двойките, това просто означава, че имате извинение да излезете и да купите още вино и сирене, за да опитате отново.
Шампанско, Франция: розе Шампанско със сирене Chaource
Мислите, че познавате Шампанското с всичките му бляскави асоциации на величие. Но има голям шанс да не пиете шампанско, както правят в Шампан, Франция. Що се отнася до сдвояването на известната в региона напитка със сирене, Арно Ричард, директорът по маркетинг и комуникация в Champagne Laurent-Perrier, предлага да се съчетае розово шампанско с Chaource - сирене от региона. Розе Шампан има "голямо ароматно богатство", казва Ричард пред Matador Network. Това го прави идеалният мач за мек, мазен Chaource, който се прави с краве мляко и отлежава между две седмици и два месеца. Епицентърът на Chaource е едноименното село, разположено в южния край на региона на Шампан във Франция.
Потърсете вина от: Laurent-Perrier и Moët & Chandon
Северозападна Гърция: Синомавро с кашкари
Касери е едно от по-известните гръцки сирена и се прави с овче мляко и малко козе мляко. Вкусът е остър, пикантен и солен, а текстурата донякъде прилича на Provolone. Виното, за да го съпоставим, е Xinomavro от Северна Гърция. Гроздето Xinomavro се отглежда предимно в горните райони на страната и като цяло прави вино с дълбоки, тъмни плодови аромати. Според Камал Куири, който ръководи винната програма в ориентирания към Гърция ресторант Оусия, Xinomavros от наименованието Amyndeon е особено внимателен. Районът има студени зими и сухо лято, както и две близки езера, които допринасят за мек климат. Alpha Estate във Флорина прави вина, които са „най-достъпните, терористични вина, които някога ще опитате от Гърция“, казва Куири.
Потърсете вина от: Alpha Estate и Kir-Yianni
Пиемонт, Италия: Бароло или Барбареско със сирене Тома
Пиемонт, разположен в северозападна Италия, е един от най-известните винарски и хранителни региони в страната. Откъм виното е домът на гроздето Небиоло, което прави две от най-достойните за възрастта италиански червени: Бароло и Барбареско. Дуетът е известен като "крал и кралица" на Пиемонт, казва Джанлука Сардо, генерален мениджър на 10 Corso Como. Сардо е от Торино в Пиемонт, а кралят и кралицата „винаги са ми на избор, когато взема страхотна бутилка“, казва той. За сиренето посегнете на Тома, широк клас сирене, което се прави от мляко, събрано от стада в един регион (в случая Пиемонт). Вкусът има малко аромат на трюфел към него с ужасен аромат, който е подходящ, защото единственото нещо, което може да се конкурира с известните вина Nebbiolo, е трюфелите в Пиемонт.
Потърсете вина от: Barale Fratelli и Produttori del Barbaresco
Североизточна Испания: Резерва Риоха с едногодишно Манчего
Manchego е едно от най-известните сирена в Испания, а методът му за производство е защитен от DO (Denominación de Origen). Една от квалификациите е, че 100 процента от използваното мляко е от порода овце, родом от района на Ла Манча. Екипът от сирене на Мъри, занаятчийски магазин за сирена в Ню Йорк, описва едногодишното Манчего като богато орехово и пикантно качество като печени агнешки котлети. Виното, с което Манчего се съчетава най-добре, е това от региона Риоха, северно от Ла Манча. По-конкретно, Manchego се сдвоява с Rioja Reserva, който е отлежал три години, поне една от които се прави в бъчва. Резервите са перфектният баланс между млади и плодови, отлежали и дъбови.
Потърсете вина от: Маркис де Рискал и Виванко
Вирджиния: червена смес с Appalachian сирене
Европейските страни са най-известните с двойки вино и сирене, но определено не са единствените. Америка произвежда както добро вино, така и добро сирене - въпреки че, за да бъдем справедливи към Европа, голяма част от виното и сиренето са вдъхновени от някъде в Атлантическия океан. Независимо от това, що се отнася до американските двойки сирене и вино, няма да останете разочаровани. Вирджиния, един от оригиналните винарски райони на Америка благодарение на Томас Джеферсън, е доброто място за начало, когато се мисли за щатски двойки вино и сирене. Meadow Creek Dairy прави отлежало планинско сирене, което нарича Appalachian, което е подобно на Тома на Пиемонт и Франция Tomme, но е на 100 процента Old Dominion. Виното, което върви с него, е класическа червена смесица от Мерло, Каберне Фран и Сира - всички сортове грозде, които процъфтяват във винената страна на Вирджиния. Той "… има достатъчно сочни плодове и структура, за да издържа на соленото кристално сирене, което омекотява умерените танини", казва Айлин Севиер, директор на маркетинга в Early Mountain Vineyards.
Потърсете вина от: Ранни планински лозя и Пипин Хил
Северна Калифорния: Шардоне с Монтерей Джак
Снимка: DenisProduction.com/Shutterstock
Северна Калифорния, по-специално около Напа и Сонома, е не само държавата на виното на щата, но и страната на виното. Той е известен с производството на, наред с други неща, големи каберне совиньони и маслени шардони. Монтерей, макар и не толкова известен като Напа или Сонома, не е за изпускане, когато става дума за големите винарски райони на Калифорния. Това е и домът на едно от оригиналните сирена в страната: Монтерей Джак. Масово произвежданите комерсиални версии могат да бъдат нежни, но доброто сирене Монтерей Джак има сладък и орехов вкус, който може да бъде остър, когато остарее. Сдвойте го с шардоне от Централна или Северна Калифорния, като изберете вариант на oakier с млад Монтерей Джак и неопетнен и по-тръпчив Шардоне със състарен Монтерей Джак.
Потърсете вина от: Сандхи и Естансия
