пътуване
Заех се в City Winery, гостувах в клас Вино и сирене 101 и подуших. Уф, помислих си, който не си мие краката, преди да излезе на публично място. Отне ми няколко минути, за да осъзная, че чакай, тази воня на краката е сиренето.
НЕ РАЗРАХАХ, като знам и оценявам вонящите сирена. Напълно вярвах, че Velveeta, онзи неонов оранжев блок от солено сирене, всъщност е сирене и не е лошо в това. И тогава заминах за Англия да уча в чужбина. Чудех се в супермаркета на двойния Gloucester и Shropshire Blue. На Коледа майката на приятелката, с която останах, сервираше червени боровинки и бри и домат с прясна моцарела и почти я целунах пълна по устата.
Моето вино е подобно ограничено: червено или бяло, това е моята зона на комфорт. В магазин я избирам според това дали харесвам етикета, а в ресторантите си поръчвам тези, които мога да произнеса. И аз се преструвам, че когато поръчам сирене с френско име, знам преди да се покаже на чинията ми дали ще е мека или твърда, ронлива или гладка.
Но тайно исках да разбера какво означава да се върти вино. Исках да знам какво сирене върви с какво вино. Исках да бъда в клуба.
Вино и сирене. Снимка: amandabhslater.
Това не е само за „коркови дюшекчета“и „извара на извара“(имената си дадоха моите учители, Бет от сиренето на Мъри и Матю от City Winery); отделянето на време да оцените вкусовете, текстурите и комбинациите от вино и сирене е нещо за всеки.
Всичко, което наистина е необходимо, е да се забави, но ето няколко съвета, за да оцените виното, сиренето и как да ги съберете.
вино
Стъпка 1: Дръжте чашата за вино за стъблото, а не за купата. Наклонете чашата отстрани, погледнете цвета на виното, виждате ли през него? Дали блести и искри? Забележете как се плъзга надолу отстрани на чашата. (Изчакайте да го опитате, мъртвият подарък на винения новак е пиячът, който отива направо за вкуса.)
Стъпка 2: Завъртете, завъртете и завъртете отново. Искаш да се завъртиш с достатъчно омф, за да вървиш наистина виното, но не достатъчно, за да го извадиш от чашата. Вихърът идва от китката и предмишницата. Не използвайте само пръстите си. Ако мислите за това твърде тежко, както и аз, в крайна сметка просто ще го завъртите напред-назад. Това ще свърши работата, но няма да е гладка и сложна. Завъртете с основата на чашата на масата или просто не я преодолейте и завъртете.
Причината за завихрянето е да излагате повече от виното на кислород, отваряйки виното и придавайки му повече аромат.
Преди да се завъртите, ако успеете да помиришете вино, без да забиете носа си в чашата, най-вероятно е вино от стария свят (от Европа). Ако можете да го помиришете отгоре на чашата, това е ново световно вино (не Европа). Въпреки че може да искате да опитате това за първи път сред приятели. Обявявайки се с пълна и помпозна сигурност, това трябва да е вино от Новия свят и да го объркате пред енофили би било смущаващо.
Стъпка 3: След завъртане, залепете носа си там, за да подушите. След това назовете първия плод или подправка, която ви идва на ум (не казвайте грозде). Трева, лимон, ванилия, всичко това могат да бъдат правилни отговори.
Подуши виното. Снимка: philosogeek.
Стъпка 4: Вкус. Но не преглъщайте, прокарайте го през зъбите си, шумно и с гордост. Това ви помага да възприемате повече аромати, тъй като суспензията позволява на виното да мирише през ноздрите, така че миришете, докато дегустирате.
Как има вкус? Вкусът на виното съответства ли на аромата му? Ако попаднете в него, спецификата на вкусовете (и миризмите) може да бъде детайлна. Мирише на праскова, прясна праскова, няколко дни от напълно узрялост, напълно узряла праскова и праскова на ден след нейната зрялост са всички възможности.
Докато преглъщате виното, усетете как виното слиза по гърлото ви. Вискозна ли е? Прилепва ли към задните краища на езика ви? Или се спуска гладко? Какво е послевкусът? Задържа ли се или изчезва? Тъй като червените вина обикновено се задържат, ако дегустирате няколко вина, започнете с бели и преминете към червени.
Най-щастливата част от информацията, която оставих, е, че скъпите вина не са непременно най-добрите. Можете да вземете бутилка от 10 долара и все пак да получите страхотно вино. Всеки вид вино идва около всяка година.
Сирене
Стъпките към дегустация на сирене са по-прости и малко по-прости, но те включват същата основна идея: оценете миризмата и текстурата, помиришете, след това вкусете. За твърдите сирена откъснете парче. Вижте как се чупи; пробива ли се по естествени линии?
Мисълта ми за това смърди като крак, очевидно е ОК описание за сирене. Мъгли, баниарди, земни, „Джеймс Браун фънки“, това са всички прилагателни, използвани от турофили. Лесен начин да разберете дали сиренето ще има анималистичен „аромат“към него е, ако има портокалова кора.
Вонящо сирене Снимка: Кюнсторм.
Други опции включват орех, макар че това описание е очевидно прекалено употребявано, маслено, кексче, сладко и месно. Каквото ви дойде на ум (освен сиренето) обикновено е правилно. Сирените са уникални въз основа на източника на мляко и процеса на стареене, някои от тях са направени от едно и също стадо крави, които пасат на много специфични пасища.
Трябва да имате предвид не само вкуса на сирене; текстурата също е важна. Тежките кремави сирена обичат мехурчета вина. Сладкото вино и сладкото сирене могат да се допълват взаимно и да засилят вкусовете, но сладкото и чубрицата също са добра комбинация.
Сложете ги заедно
Доброто сдвояване може да бъде неуловимо, че третият вкус се формира само като обединявате виното и сиренето, но пробвайте различни комбинации и виждате какво харесвате е също толкова добре. За да комбинирате вино и сирене, отпийте от виното, отпийте малко от сиренето, след това, докато част от сиренето все още е в устата ви, отпийте още една глътка вино.
Ако искате да се съсредоточите върху виното и сиренето, направете това на празен стомах, като само хляб и вода отстрани.
Ако искате да хвърлите дегустационно събитие за вино и сирене, според Бет ви трябва около 1 унция сирене на човек, разнообразие от меки и твърди сортове, а между 3 и 5 сирена са достатъчни за хората да опитат нови неща, но не е достатъчно, за да ги затрупа. За виното, около ½ бутилка, човек трябва да бъде добър. Или помолете гостите си всеки да донесе сирене и вино.
За вино, което върви с много сирене, или като цяло храни, отидете на темпранило. Ако пътувате, поръчката на домашното вино е почти винаги добър вариант. Вероятно е по-евтино и както Матей посочи, домашното вино се прави за местните, а местните жители ще искат най-доброто.
Ако расте заедно, отива заедно. Ако можете да вземете вино, произведено на местно ниво и местно приготвено сирене, двете вероятно ще се съчетаят добре. Или отидете за сдвояване на сирене овче мляко и червено. Сдвояването вероятно ще бъде добро. Може да не е перфектно, но ще е вкусно.
Тогава отново, Марк Твен каза: „Няма стандарти за вкус във вино, пури, поезия, проза и т.н. Собственият вкус на всеки човек е стандартът и мнозинството гласове не може да реши за него или в каквато и да е степен да повлияе на върховенството на неговия собствен стандарт."
И той е прав. Няма значение дали някой „знае“смята, че определена комбинация е най-добрата, това е каквото ви харесва. И започвам да мисля, че вонящите сирена и ще се опознаем малко по-добре. Стига да имам и чаша вино под ръка.
