Храна + питие
Phở се счита за национално ястие на Виетнам. Наред с banh mi, това е и ястието, с което хората в САЩ са най-запознати. Или поне достатъчно познати, че да се чувстват удобно да влязат в ресторант и неясно да поръчат phở. Но точно както не бихте влезли в ресторант за пица и питате просто за „пица“, вие не трябва да сте доволни от един стил на phở. Там има цял свят от стилове и аромати.
Phở може да се приготви с говеждо месо, коктейл, пилешко месо, скариди, свинско месо, зеленчуци или каквото и да е друго, което поразява фантазията на готвача. Може да използва бульон, къкри с часове, или такъв, който се готви с дни. Може да се зарежда с подправки или да е леко с малко гарнитура. Phở е за виетнамската кухня това, което е къри за индийската кухня: безкрайно адаптивен и обичан тел.
„Традиционната ph за виетнамците ще им създаде спомен за дома си“, казва Ли Пиен, съсобственик на PhoBar, виетнамски ресторант с две локации в Ню Йорк. PhoBar, както подсказва името, се фокусира върху всичко phở с меню, което съдържа не по-малко от 15 вида phở, всяка с възможност за осемчасов бульон, 16-часов бульон или 25-часов бульон. Тези дълги сирени и сложни ph-бульони исторически са били част от това, което прави ястието специално.
Снимка: Моли Таволети
Съществуват конкурентни истории за това кога е въведена phở и какво влияе върху първата phở. Официалният уебсайт за туризъм във Виетнам го датира в края на 1800 г. и северния град Нам Дин. Френските колонисти увеличават наличността на говеждо месо в региона, а доставчиците на храни са използвали излишните кости и месо за овкусяване на бульон за тесто, или супа от говеждо юфка. Оттам, phở мигрира на север до столицата Ханой, където говеждото мести мястото на традиционния воден бивол в ксао трау, супа от биволски и оризови спагети. Когато phở отиде на юг през 50-те години на миналия век, той беше подправен с хайсин, билки и чили.
Други истории за произход търсят обяснение на името. Един щат е създаден като регионална версия на френското говеждо яхния пот-о-фе. Друго е, че той е бил вдъхновен от китайски оризови спагети, които на кантонски се наричат забавни. Независимо от начина, по който е започнало, не може да се отрече, че има повече видове phở от всякога.
През последните пет години, казва Пиен, хората в САЩ придобиха по-добро разбиране на това традиционно и историческо ястие.
„Мисля, че сега с технологиите и хората, които са много по-здрави в храната благодарение на Facebook и Instagram, хората са много по-образовани с виетнамската кухня“, казва Пиен. "Мисля, че Антъни Бурдейн хвърли много светлина доста откровено с епизода си, който той направи върху него."
Все пак предстои много работа по отношение на общото образование по философия - особено извън градове с големи виетнамски общности като Сан Хосе, Калифорния и Хюстън, Тексас.
Често срещани видове phở
Снимка: Моли Таволети
Phở Hà Nội (или phở bắc): Ханойски или северен стил на phở, който е просто приготвен и считан за оригиналния phở. Акцентът тук е върху качеството на чистия и лек бульон, така че има малко допълнителни гарнитури или сосове отвъд резенчета чили и цитрусови плодове.
Phở Sài Gòn (или phở nam): Сайгонски или южен стил на phở, който се предлага с голямо разнообразие от билки, сосове и подправки, заедно с купа с бульон, месо и юфка. Обикновено е малко по-сладък от северния phở, с по-малко бистър бульон. Когато ядете, потопете месото в сосовете, сервирани отстрани.
Phở heo: Свинско phở, което е най-често в централен Виетнам. Обикновено се сервира с парче свинско месо, а не с филийки, и се предлага с различни фиксиращи елементи, каквито са финансите.
Phở bò: Телешки бульон phở.
Phở ga: Пилешки бульон phở.
Phở cá: Рибен бульон phở.
Phở saté: Phở с бульон с подправки от чили и фъстъци.
Phở съставки, за да знаете
Снимка: Моли Таволети
Phở е ястие, което е сбор от многото му части. За да поръчате, избройте желаните съставки или потърсете опция от менюто, в която пише съставките, които искате да имате в купата си.
Нам: Телешки фланг.
Tái: тънко нарязано сурово или рядко говеждо месо, което се готви, когато се слага в горещия бульон, подобно на гореща тенджера.
Gầu или брадичка: Дебела или постна гърда.
Gân: Телешко сухожилие
Sách: Говеждо въже.
Bò viên: Кюфтета, направени с разфасовки от говеждо месо и сухожилие.
Giá: Кълнове от боб.
Чан: Лимон.
Vôi: Лайм.
Húng quế: Василий.
Hành: Лук.
Ngò: Cilantro
ớt: Чили, най-често чушки от птичи очи.
