Снимка от Tallkev_Feature pic. от Mhogan35
Съществени съвети за ястията за суши.
Дръжте сушито си просто. Избягвайте рулца с майонеза или нещо пържено.
Ако връхната точка на яденето ви е пикантна ролка с риба тон, вие сте в затруднение.
Фотография на розовия шерберт
1. Изберете своя главен готвач
Не се заблуждавайте: въпреки че суши често е основната атракция в превъзходните японски ресторанти, там има много отвратителни суши. Нека започнем от дъното на цевта.
Предварително опаковани
Не ме интересува дали е направен в Whole Foods с изцяло натурални съставки; свежестта и качеството на рибата в повечето предварително опаковани проби за суши е смешна.
Защо изразходвате минимум 8 долара за евтин суши обяд, когато можете да се потопите в атмосферен ресторант и да получите десет пъти по-високо качество само за два пъти цената?
От евтината страна
Японските места за бързо хранене се ограничават до маки рулца, когато става въпрос за суши.
Причината? „Валяците“не трябва да бъдат обучавани като пълномаслени суши готвачи, а рибата не трябва да бъде правилно нарязана с невероятно остър нож.
Какво искаш
Irrashai-Mase! Tiarescott
Потърсете малко по-хубав японски ресторант с готвач суши, който:
Поддържа чиста дъска за рязане.
Колкото по-чиста и чиста е работната станция, толкова по-добър е готвачът.
Има харизма в представянето си.
Искате да можете да говорите с вашия готвач по суши, да се шегувате с него, да го попитате за препоръки.
Знае ориза си.
Готвачите в Япония обикновено прекарват две години в обучение само за ориз, тъй като това е същността на сушито. За разлика от сладкия ориз, сервиран по време на хранене, оризът суши многократно се изплаква за почистване на зърната и се подправя с оцет и собствените секретни съставки на готвача.
Имате ли щастие да имате жена като вашият готвач на суши?
Това е рядкост. За по-добро или по-лошо, сушито е мъжки свят. Ако живеете в близост до Лос Анджелис, не забравяйте да проверите Sushi Go 55, управляван от първия женски суши готвач в страната Томоко Моришита.
2. Подреждане: Трите О
Тревър Корсън предлага следните напътствия в своята завладяваща книга „Историята на суши“:
„Редът, в който клиентът иска различни видове риба, не е от решаващо значение, но повечето ценители на суши започват с по-леко, по-леко вкусно ястие и преминават към риба със силни аромати и по-високо съдържание на мазнини.“
Ето три японски фрази, които се отнасят до различни начини за поръчка на суши.
Окимари: "Решено е."
Това се отнася до определени проби от ястия и суши, елементи от менюто, които имат фиксирана цена и изискват много малко мисъл. И все пак обикновено има много разнообразие от риба, която трябва да има.
Okonomi: "Както ми харесва."
Ако сте били около блока със суши ресторанти и знаете какво подхожда на вашата палитра, продължете напред и поръчайте риба по риба. Повечето заведения ще представят само две парчета суши за всяка поръчка - идеята е да се оцени разнообразието.
Омакасе: „Моля, решете вместо мен.“
Да кажете „омакасе“, докато седнете в суши бара, вероятно е най-умното решение, което можете да вземете.
Пластмасови суши Мацуюки
Готвачите на суши знаят коя риба е най-вкусна за пристигането през този ден, а omakase им дава възможност да покажат своите умения и да експериментират с презентация.
Единственият недостатък на omakase е разходът: ако помолите готвача да избере най-доброто, той най-вероятно ще приеме, че не сте загрижени за цената.
Много готвачи ще използват по-малко ориз за поръчка на омакасе, така че може да ядете повече риба, без да се пълнят толкова бързо.
3. БЕЗ клечки, НЕ васаби, НЕ соев сос
Най-невежото нещо, което можете да направите в суши ресторант, е да вземете перфектно оформен нигири, гарниран с най-свежата червена риба тон, който пазарът на Цукиджи може да предложи, и да продължите да потапяте цялата плоча риба в чиния с васаби и соев сос, В стар Токио сушито беше храна за пръсти, продавана на улицата. Много западняци, пътуващи до Азия, приемат, че всеки използва палачинки за всички разновидности на храната - това просто не е вярно.
Суши е предназначен да се яде с ръце.
Торо (риба тон) Адацио
Почитайте вкуса на самата риба. Всяка сутрин добрите готвачи суши обират рибните пазари, за да изберат само най-добрия улов за своите ресторанти.
Много мисли мислят за теглото, цвета, текстурата и възрастта на рибата … което е една от причините много японски готвачи да се озадачат, когато американските им патрони съсипват вкуса, като го прекаляват със солен соев сос и силен васаби.
Знаете ли, че по-голямата част от японските ресторанти в Щатите сервират фалшиви уасаби, по-нисък продукт от хрян?
4. Нека се наслаждаваме на яденето на суши
Добре, досега вече сте свалили основния протокол. Да опитаме малко суши.
Етап 1:
Уверете се, че ръцете ви са чисти, като ги избършете с предоставената влажна кърпа.
Стъпка 2:
Вземете коя риба отговаря на вашите фантазии.
Стъпка 3:
Поставете в устата с главата надолу, така че „рибената страна“да докосне първо езика. Вземете всичко с една хапка и внимателно дъвчете, наслаждавайки се на вкусните усещания.
Стъпка 4:
Ако преминавате към различен вид риба, не забравяйте да хапнете малко джинджифил, за да почистите небцето и отново да избършете ръцете си, за да елиминирате следи от другата риба.
Стъпка 5:
Повторете според нуждите.
В края на храненето е правилно да се пие зелен чай. Честито. Вече сте сертифициран суши нинджа.
5. И сега за нещо напълно различно
Kaiten-Zushi
kaiten-zushi от jlastras
Суши с конвейер става все по-популярна извън Япония. Вместо да пускат поръчките си с готвач или сервитьор, закусвачите просто свалят избора си на суши от колан, който се върти из стаята.
Ястията, които се броят в края на храненето, са цветно кодирани, за да определят цената. Kaiten-zushi обикновено е много по-евтин от обикновен ресторант.
Nyotai-мори
Някои доста усукани хора обичат да плащат много пари, за да ядат суши на голо тяло.
Въпреки че жените обикновено са централните, мъжете могат да се използват и (наречени нантаимори).
Имате ли любим ресторант за суши?
Дайте ни глава в коментарите и не забравяйте да оставите линк - може би готвачът ще ви даде няколко безплатни маки в замяна на прегледа ?
ВРЪЗКА НА ОБЩНОСТТА:
Защо суши е най-сексапилната храна на планетата?
Вижте секси суши на Тим Патерсън: Храна за глобална предградия.
Ако се интересувате от пътуване до Япония, за да опитате някоя наистина прясна риба, разгледайте японските обичаи със съветите на Turner Wright като Zen.
