Храна + питие
Ако знаете само едно нещо за аржентинската кухня, това е, че страната обича месото си и асадосите си или барбекютата. Пионер, създаден от гаучос (каубои) в началото на 1800 г. и прегърнат от страната като цяло, би било жалко да посетите Аржентина, без да имате вкус на всичко на скара. Единственият въпрос е откъде и как да започнете.
Асадос има навсякъде в Аржентина, от апартаменти в големите градове, до големи събирания на ранчо, до скромните асадо от страната на пътя. Повече от просто барбекю, асадо е събитие с храна, напитки и приятели, което може да продължи цял ден и дълго в нощта. Обикновено трябва да познаете някой, който да бъде поканен на асадо (въпреки че някои компании държат асадос на ранчота за туристи), но парашути или стекхаус са следващият най-добър залог да ядете месото, което прави асадо толкова привлекателни.
Независимо дали имате достатъчно късмет, че сте поканен на асадо от местен или се придържате към паррила в града, яденето не е пълно без местно вино от малдока Mendoza или Fernet and Coke. Но първото нещо, което трябва да знаете, е какви меса да поръчате.
Какво да поръчате в аржентински паррила или асадо
Нарязаните разфасовки на месо зависят от това къде се намирате, но има няколко по-често срещани разфасовки, които вероятно ще срещнете.
Тира де асадо: Нарязана на говеждо къси ребра и печена само със сол. Този голям разрез на тлъсто месо обикновено е един от първите, които слизат от скарата в асадо.
Васио: Кост без кости от корема на кравата. Той е по-малко мазен от тира де асадо, но все пак сочен и върви чудесно на сандвич. Цял вачо може да тежи около пет килограма и е идеален за обширната групова обстановка на асадо.
Matambre: Фланк пържола, която се яде по няколко начина. Единият е да го пълните със сирене, яйца, моркови и други зеленчуци. Няма нищо лошо в това да го изядете като обикновена пържола с химичури. Един оф-бит стил е matambre a la pizza, което точно така звучи: голямо парче месо, покрито с доматен сос и моцарела.
Entraña: Същото като пържола с пола в САЩ, това е по-евтина кройка, която все още е сочна и нежна, когато се готви правилно.
Tapa de asado: Ребрата, която не е толкова нежна като останалите разфасовки, но въпреки това е класика. Този по-евтин без кости разрез е по-малко мазен и малко по-сух от останалите. Обикновено се сервира розово в средата.
Бондиола: Мазна и сочна нарязана свинско месо, когато не сте в настроение за говеждо месо. Освен това прави чудесен сандвич.
Странични меса, заедно с вашите асадо меса
Необходимо е добро разнообразие от колбаси и ахури, или карантии, за да има истинска и пълна асадо. Вкусната комбинация от месо и achuras е завършена от незаменима и незабравима проволета, която е вкусно сирене на скара на проволон, което се топи в устата ви. Всички те се предлагат с пържени картофи отстрани и задължителните чимичури и салса криола (вкус на лук). Това са едни от най-популярните ахури, които да закръглят вашето барбекю.
Чоризо: Тази наденица може да се яде сама, но почти винаги се яде в сандвич, наречен хорипан, който идва от думите chorizo и тиган (хляб). Не се вкопчвайте в чимичурите, тъй като това е перфектно съвпадение за наденицата.
Morcilla: Кръвна наденица, подобна на тази, която ще намерите в други страни, консумиращи кръв. Кръвта се смесва с достатъчно пълнител, за да стане твърда, когато се готви, и морцила обикновено се яде заедно с чоризо или в сандвич, наречен морципан.
Mollejas: Ако сте готови да похарчите малко пари за achuras, не забравяйте да ги похарчите за mollejas. Името се превежда на сладки, но е направено с крава тимусна жлеза. Mollejas са обичани от почти всички и представляват малка филийка от небето, превърната в храна, когато се сервира с малко лимон и сол.
Чинчулин: Тънките черва на крава, чинчулин може да бъде рискован залог. При правилно приготвяне е хрупкав и вкусен, но може да е гумен и да вкуси малко силно, ако не е направен правилно. Така че, ако се чувствате приключенски, опитайте този achuras с допълнително лимон и сол.
Най-добрите парцели в Буенос Айрес
И така, какво се случва, ако нямате късмета да бъдете поканен в местен асадо? Не се притеснявайте, на всеки ъгъл в Буенос Айрес има шезлонги.
Ако искате да се разхождате, отидете до най-фантастичните парцели в квартала Палермо, като Ла Кабрера или Дон Хулио. Ако не искате да загубите око, за да хапнете страхотно парче месо, можете също да отидете до parrillas de barrio. Това са малките шезлонги, които можете да намерите във всеки квартал. Някои възможности за избор включват Лос Чанчитос във Вила Креспо, Ел Тано в Авеланеда, Ел Боличе де Дарио в Кабалито и Ел Деснивел в Сан Телмо.
Ако сте повече за улична храна и стегнат бюджет, тогава Carritos de la Costanera са какво да търсите. Това са един вид хранителни колички, паркирани на брега на реката, а през уикендите каруците приготвят месни сандвичи с гарнитура като домат, маруля, пържено яйце, шунка и сирене.
С базови познания какво да поръчате меса в Аржентина, всичко, което е останало, е да следвате носа си следващия път, когато миризмата на асадо дойде на вашия път.
