Храна + питие
Лесно е да се обадите на всички малки чинии тапас, независимо дали се гризете върху павата брава или картофени кожи. Още по-лесно е в Португалия, където ще видите маси за обяд и вечеря, заредени с хапки, наречени петиско, много от които споделят вкусовия профил на иберийската кухня.
Не позволявайте обаче на местните хора да чуят, че ги наричате така. Petiscos може да е малко и всеки вкус като тапас, но споменаването на малките чинии на Португалия от емблематичната кухня на съседната нация е бърз начин да гарантирате, че няма да бъдете поканени да се присъедините към празника. Не само, че ястията варират, но яденето на петиско е съвсем различно изживяване за хранене, едно със свой собствен етикет.
Тапасите имат мътна история. Някои истории проследяват кулинарната традиция назад до крал Алфонсо X от Кастилия, за когото се твърди, че е успял да поглъща само малки порции, докато се възстановява от болест. Други свързват испанските закуски с ханове и механи, където е било обичайно да се сервират тънки филийки хляб с напитки за покровители, които да се поставят върху чашите им, за да предпазват виното си от прах и мухи между глътки. Това би могло да обясни етимологията на думата tapas, която идва от глагола tapar, което означава „да покривам“.
Сега тенденцията за хранене в целия свят, тапасите традиционно се сервират като бар закуски в Испания, често безплатно на всеки, който стои наоколо с напитка в ръка. Днес е рядко да се наблюдават безплатни тапаси, особено в туристически тежките градове, но обикновено те все още се смятат за хапчета, чиято цел е да подсилят апетита, а не да се насищат.
Petiscos са проектирани така, че да бъдат поръчани наведнъж и заедно да включват пълноценно хранене, по-скоро като средиземноморско мезе. Повечето ястия са по-малки порции от това, което иначе би могло да бъде поръчано като предястия, което дава възможност на закусващите да опитат най-доброто от португалската кухня на малки хапки, докато все още се пълнят. От своя страна те се сервират в ресторанти и таскаси, или домашни заведения, а не барове, и са предназначени да насърчат семейния стил на хранене.
Месото и морските дарове се отличават силно в менютата на петиско, заедно с храни на пръсти като маслини, сирена и сушени меса, които могат да бъдат загребени с пресен хляб. Повечето телбодове се сервират в цялата страна, но не забравяйте да попитате за регионални специалитети в зависимост от това къде вечеряте. Това са най-добрите петискоти, които можете да поръчате в Португалия.
Bolinhos de bacalhau
Солената треска, или бакалхау, има навсякъде в Португалия. Що се отнася до петиско, не можете да напуснете страната, без да опитате тези фризери, наречени bolinhos на север и pasteis de bacalhau в централната и южната част на Португалия, особено около Лисабон. Хрупкавите, отвън, кремообразните торти от треска комбинират картофи, яйца, чесън, лук и магданоз, преди да бъдат натрошени в масло, и те вероятно ще се появят на практика във всяко петиско меню, което виждате,
Салада де полво
Проста, освежаваща салата от октопод, която се хвърля в лек винегрет, гарнирана с магданоз и сервирана студена. Лукът и чесънът закръглят ястието, макар че понякога се добавят домати, червени или зелени чушки и киранто за дълбочина на вкуса и текстурата.
Camarão al ajillo
Подобно на известното в Испания ястие от скариди, това петиско на основата на креветка идва да плува в копринено зехтин и събира ужасен удар. Някои препарати добавят пръска шери или поръсване на червен пипер за допълнителен ритник. Повечето са завършени със стрит лимонов сок и щипка магданоз.
Moelas
Яхния с пилешки воденички, която е традиционна в Северна Португалия, където кухнята е по-сърдечна, въпреки че се сервира и в централната Португалия. Меелите се приготвят бавно в тревист бульон на основата на домати, който понякога получава топлина от пипери пири пипер.
Amêijoas à Bulhão Pato
Наричан за поет, автор и интелектуалец Раймундо Антонио де Булхао Пато, за когото се казва, че за първи път е споменал рецептата в своите писания, това ястие с миди придобива аромат от бяло вино, чесън, лимон, зехтин и килантро. Обикновено се яде в Лисабон, както и по южното крайбрежие в района на Алгарве, където морските дарове и миди са петиско стандарти.
Peixinhos da horta
Подходящо за вегетарианци ястие от зелен фасул, пържено в тесто, наподобяващо темпура и подправено с чесън на прах. От време на време се смесват и зеленчуци като бели чушки. Peixinhos da horta се превежда като „малко риба в градината“, тъй като дългите бобови растения наподобяват сардини, друг португалски основен продукт, след като са очукани и пържени.
Caracóis
Отговорът на Португалия на escargot. Тези охлюви са по-малки от тези, които се сервират във Франция и се предлагат в нежен, пикантен бульон, а не в богат, маслен сос. Табели за реклама caracóis изскачат извън това, което изглежда като всяка морска закуска през летните месеци. За вкус на най-доброто, проследете таска в пристанищния град Сетубал, приблизително на 45 минути от Лисабон през Тегус, и попийте оставения бульон с препечена филийка, след като отидете в града на черупките с клечки за зъби.
Pica pau
Значение „кълвач”, пика пау се приготвя от кубчета свинско месо, пържени в масло, бира, чили или червен пипер, и дафинови листа. Горчицата и ракията или бялото вино често се добавят за малко танг, както и туршиите и маслините за допълнително солена хапка.
Favas guisadas com chouriço
Яхния от фава с фасул, която е тежка на месо. Задушените витрини не само chouriço, свинска наденица, подобна на chorizo, но и добавки като кръвна наденица, бекон и пресунто, или сушена шунка. Фава фасулът е популярна закуска по време на португалски фестивали, особено на Азорските острови, където те не само се задушават в доматено пюре и бяло вино, но също така се продават и настъргани на клечки за зъби.
