Храна + питие
Новодошлите, за да затъмнят - китайското ядене на малки хапки, най-вече кифлички и кнедли - може да намери понятието за плашещо: бурна трапезария, пълна с чат групи от приятели и семейство, надвесена над тенджери с парен чай, пръчици в ръка, като метални колички, натоварени с метални купи и бамбукови параходи, циркулират между маси. Вероятно всеки изглежда като професионалист, сякаш навигирането в разширеното меню с неясна сума е второ естество. Всичко, от което се нуждаете, за да станете майстор на неясната сума, е практика. Повярвайте ми, струва си да отделите време.
Подобно на повечето китайски храни, популярни в САЩ, дим сумата е кантонски, произхождащ от провинция Гуангдонг (сладкото и киселото свинско месо, конжи и чау мейн са всички кантонски по произход). Вероятно за първи път се е появила мрачна сума в разгара на Пътя на коприната, търговски път, свързващ Китай с Индия, Близкия изток и Северна Африка.
Магазините за чай изскочиха по маршрута, за да настанят уморените пътници. В крайна сметка фермерите от околните райони също щяха да влязат в чайниците, надявайки се на дружество и стимулиране на разговора. Популярната медицинска мъдрост по онова време диктуваше, че чаят помага да се стимулира храносмилането и да се очисти палитрата, така че чайните къщи започнаха да сервират малки закуски, за да се насладите, докато пиете чай - традиция, известна като yum cha.
Имигрантите донесоха слаба сума в Америка, където тя процъфтява, особено в разрастващите се квартали на Чайнатаун на места като Ню Йорк. Днес тъмната сума е една от най-популярните форми на китайска храна в Америка и сега тя обикновено се сервира за вечеря, въпреки че в Китай обикновено се сервира за закуска и обяд.
Мрачната сума започна като начин да клюкарствате, да събирате новини и да наваксвате стари приятели и членове на семейството и не се промени много за атмосферата на неясен салон: Събирането на неясна сума все още е силно настроен социален повод, време за обвързване с приятели и семейство за добра храна.
Преведено буквално, тъмната сума означава „докоснете сърцето“, поетично позоваване на факта, че тъмната сума се счита за лека храна на закуски, а не вечеря с пълен курс (макар че вероятно ще попълните бързо, ако поръчате достатъчно от менюто). По своята същност мрачната сума е обща храна, предназначена за споделяне. Разговорът и смехът над слаба сума - върхът на комфортна храна - заедно с тези, които обичате, вероятно ще докосне и сърцето ви.
Как да поръчам слаба сума
Препълнен салон с неясна сума е какофония на звуци, аромати и вкусове. Влизайки в трапезарията, вероятно ще чуете фрагменти от оживен разговор, преплетени с трясъка на колелата, търкалящи се по пода.
След като стигнете до масата, има един от двата начина да бъдете обслужен: Или ще ви бъде предоставено меню на хартия, в което ще отметнете квадратчетата, показващи какво искате да поръчате, или ще изберете неясен сума директно от циркулиращите колички. В случай на последното, ще ви бъде дадена карта за хранене, която ще бъде подпечатана всеки път, когато вземете ново ястие от количката. Също така е напълно приемливо да преследвате количката, носеща вкусно изглеждащо ястие, преди да стигне до вашата маса - просто носете своята карта с печат със себе си.
Можете също така да искате да следите вратите към кухнята. Количките, които се търкалят през кухненските врати, съдържат най-свежите предложения.
Какво да пием в затъмнен ресторант
Преди да се справите с широкия масив с неясна сума в менюто, поръчайте саксия или две чай. Дим сума е предназначена да се консумира заедно с чай; тя не бива да се третира като следствие. Всъщност тъмната сума е толкова тясно свързана с чая, че понятието понякога се използва взаимозаменяемо с yum cha. Въпреки това, yum cha е технически изразът за храна, изядена сутрин и ранния следобед, състояща се от чай и слаба сума.
Най-често срещаното разнообразие от чай в ресторант със слаба сума е жасминът. Ако се съмнявате, придържайте се към основите. Но ако искате да се разклоните, има и други опции: Мощен черен чай - друг традиционен основен продукт на масата с неясна сума - прерязва мазните димни суми, докато освежаващият чай от хризантема има леко по-сладък вкус. Можете също така да намерите много по-познатия зелен чай (често срещано явление в повечето американски китайски ресторанти) в менюто.
След като чайникът се изпразни, подпрете капака отворен, така че горната част да се отвори, за да покаже, че сте готови за пълнене. Традиционният етикет диктува, че вашите спътници винаги пълнят чашата с чай по време на хранене, но ако се подхлъзнете, не се чувствайте така, сякаш ще бъдете извлечени от яката си за нарушаване на правилата на ресторанта. Тези традиции изискват известно свикване.
Какво да се яде в ресторант с неясна сума
След като се настаните, е време да започнете да мислите за храна. В китайските ресторанти, които не са съсредоточени в неясна сума, оризът е централна част от храненето. Не толкова в салон с неясна сума. Макар че със сигурност можете да поръчате страна на ориз, не пропускате ключов елемент от ритуала, ако решите да го пропуснете. Имайте предвид, че ако харесвате пикантна китайска храна, като гореща тенджера, няма да я намерите тук. За разлика от храната в Съчуан, в която чушките са централни съставки, кантонската храна е много по-мека и фокусирана върху пресни съставки.
Има някои основни неща с неясна сума, с които може би сте се сблъсквали преди: стикери за саксии, пролетни рулца, кифлички със свинско месо, кнедли за супа и свинско или скариди шу май (кнедли с отворен връх). Всичко това са добри изходни точки за аматьори с неясна сума.
Но това е само началото, когато става въпрос за кнедли и кифлички. Вероятно ще забележите и хауу, парени кнедли от скариди, разпознаваеми незабавно по полупрозрачното тесто; таро кнедли; и сусамови топчета. Пълнените патладжани и резервните ребра ще добавят разнообразие на маса, натоварена с тесто лакомства.
Сега нека поговорим с юфка. Рулцата с юфка са основен елемент от менюто с неясна сума - широки, хлъзгави листа оризови спагети, които люлят скариди, говеждо месо или свинско месо, сервирани в езерце от сладък соев сос. Китайски любители на храната и авантюристични ядещи ще бъдат привлечени към задушени пилешки крака, питки с ряпа и ло маи гай (ориз на пара, смесен с гъби, пиле и скали, увит в лист лотос).
Вашите вкусови рецептори ще ви очакват с всяка нова миризма, тъй като количките идват с колело до масата ви, но е важно да не забравяте да се успокоите. Тъмната сума не идва на курсове, така че потенциално бихте могли да продължите да поръчвате нови бамбукови кошници с кнедли през целия следобед - голяма част от тях ще отидат на отпадъци, ако оставите вълнението да поеме и да поръчате твърде много храна, преди да разберете, че сте твърде пълни, за да завършите,
Мъжки десерти по поръчка
Десертът не винаги е приспособление в китайските ресторанти, но е необходим елемент от мрачното изживяване. Все пак, закриването на сладост не е в менюто. Ще намерите люспести сладкиши, пълни с яйчен крем; копринено тофу, сервирано с джинджифил или захарен сироп; бао, напълнен с яйчен крем; и проста, гъба парна торта, направена от яйца, захар и брашно.
Този лек десерт е перфектната капачка към ястие, предназначено да ви остави да сияете от удовлетворението на измамно проста храна. Dim sum е изригване на богати, земни аромати и разнообразни текстури, вариращи от хрупкав до влажен до възглавница мек. Меката кремообразност на тези десертни предложения подчертава най-вълнуващия аспект на неясната сума: изненадващата му сложност.
![Какво да поръчате за обяд в градове по света [INFOGRAPHIC] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/509172/city-brunches-around-world-infographic-p.webp "Какво да поръчате за обяд в градове по света [INFOGRAPHIC] - Matador Network")
