пътуване
Като част от нелинейната повествователна поредица, това произведение на Емили Страсър е едновременно рецепта за Чай, кратка история и мини портрет на нейното време, учила в Дхарамсала.
Сервирайте горещо, пийте често
ИЗСЛЕДВАМ в малък колеж за тибетски бежанци извън Дхарамсала, в подножието на Индийските Хималаи.
Дните ни са подредени от чаени паузи.
На разсъмване се събуждам при звука на тибетско скандиране, който се носеше от храма, но не ставам от леглото, докато съквартирантът ми Бхути не влезе след молитви и подкани: „Еми, искаш ли чай?“.
Чайът на училището, хинди за чай (ча до тибетци), е млечнобял и много сладък. Когато камбаната звъни в 10:00, монашеските и миряните се изливат от часовете си и се присъединяват към линията. Тибетските студенти се хранят бързо, без да говорят, след което бързат в малката барака зад общежитието на момичето, където чаят е с по-тъмен цвят и се сервира в малки стъклени чаши.
Американците се научават да се хранят бързо и се присъединяват към нашите приятели и съквартиранти за чай и пикантни закуски преди следобедните часове. По време на вечерната учебна пауза студентите отново се събират за чай в малкото магазинче в кампуса, в което се продават основни стоки като чипове и химикалки и сапун. Собственикът на магазина танцува на „Gasolina“на татко Янки, докато раздава малки халби с еспресо.
Въпреки че чаените паузи сега са дълбоко вкоренени в ежедневния индийски ритъм, чаят е популярен само в Индия, тъй като британските компании провеждат агресивни маркетингови кампании в началото на 20 век; в къщи от висок клас бяха проведени елегантни демонстрации на приготвяне на чай, а в работния ден във фабриките и чайните плантации бяха вградени чайни паузи.
Загрейте водата с натрошен пресен джинджифил и кардамон, преди да добавите чая
Сузана Донато
Рита използва плоския ръб на ножа, за да разчупи парче корен от джинджифил и да смаже няколко шушулки кардамон. Тя ги хвърля в тенджерата, а аз гледам как джинджифилът пуска сока си във въртеливите течения. Парата изчиства синусите ми и прави очите ми вода. Свежият аромат на рязане на джинджифил се темперира от мек подвод на кардамон, като Коледа в Швеция. Когато от дъното на саксията започват да се издигат мънички мехурчета, Рита се спуска в няколко пакетчета черен чай.
Веднага след като черният чай стигна до улиците на Индия, чаи валах започна да приготвя собствените си вари чрез смесване на подправки като кардамон, канела, джинджифил и черен пипер, изградени въз основа на древните аюрведически традиции за приготвяне на подправени млечни напитки за медицински цели. Британските търговци на чай бяха поразени от това развитие - с добавяне на подправки и много захар, индийците трябваше да използват по-малко чай, за да създадат силен аромат.
Рита е бавачка на американско семейство в Брюксел. Всяка сутрин, преди да изляза да разгледам града, ние с Рита правим чаи, а тя ми казва клюките за съседите.
Тя използва британски чаени торбички, мляко с намалени мазнини и без захар.
Купете чай Assam, CTC
През седмиците след завръщането си от Индия се чувствам изпусната и вдървена, озадачена от най-основните навици на живот и не мога да изразя точно това, което ми липсва. Започнах да се опитвам да правя чаи. Първо използвам Lipton, но ароматът е твърде лек. В индийски магазин за хранителни стоки в Атланта намирам чай Асам, който се предлага в насипна торба с малки черни пелети. Когато торбата се счупи, пелетите се разляха по целия ми шкаф, приличайки на изхвърляне на мишката.
Не измервам, просто изсипете няколко лъжици във врящата вода. Плътно навитите листа оцветяват водата почти моментално, наситено, почти оранжево кафяво. Ароматът е като натрошена трева.
Чай служи като своеобразен обединител в страна с огромни различия в богатството; вкусът му е един и същ на улични сергии и в затворени домове.
Развитието на CTC (Crush, Tear, Curl) - механизиран процес, който създава силен ароматизиран и много евтин чай, втвърди популярността на чая в Индия през 60-те години. Чай служи като своеобразен обединител в страна с огромни различия в богатството; вкусът му е един и същ на улични сергии и в затворени домове.
Не можете да направите чая достатъчно сладък
Завиваме вълнени шалове около раменете си и стискаме чаените чаши срещу хладния сутрешен въздух. Събра се екипаж - мъже в ризи, които окачват телата си, пухкави жени в ярък салвар камеез, стар фермер с коза - докато наблюдаваме как автобусът ще пристигне на ъгъла на улицата. Прахът във въздуха е осветен златисто от ниското слънце. Докато отпивам чая, силен и сиропиран сладък, се отърсвам от сутрешното си размазване. Бхути посяга към малката метална захарна купа и добавя още две лъжици захар към малката си чаша.
„Не е достатъчно сладко?“, Питам изумено. Бхути се смее.
„Не трябва ли автобусът да дойде в 7:30?“, Пита лара, моята съученичка в Америка, нервно поглеждайки към часовника си. Сега е 7:35. Ани Келсанг, будистка монахиня, свива рамене и ни поръчва още чай.
През целия този ден мога да опитам захарта на зъбите си, докато автобусът отскача по-високо през хълмовете, минали чайни плантации и жълти горчични полета. Благодарен съм, когато влизаме в нашата стая в манастирската къща за гости, за да си измием най-накрая зъбите.
Използвайте пълномаслено мляко
Ако само можех да споделя тази напитка с приятелите и семейството си, мисля, че не би трябвало да обяснявам за мрачните тюркоазени крайпътни чаши, стъклените чаши едва по-големи от чаша с двойно изстрелване, небързания темп на живот, огледален от кравите амбиция от … Бихме отпили заедно натрупването на вкусове и спомени.
Дори след като купих Assam CTC, опитите ми за chai се оказват воднисти и нежни. Ставам все по-разочарован. Ако само можех да споделя тази напитка с приятелите и семейството си, мисля, че не би трябвало да обяснявам за мрачните тюркоазени крайпътни чаши, стъклените чаши едва по-големи от чаша с двойно изстрелване, небързания темп на живот, огледален от кравите амбиция от … Бихме отпили заедно натрупването на вкусове и спомени.
Мисълта за кравите носи отговора за мен с начало. Млякото, използвано от малките тенджери, често е било прясно от местните ферми или поне опаковано с всичките си мазнини непокътнати. Идеята за премахване на мазнините от млякото е смешна в страна, в която мнозина се борят да получат правилното хранене. Оставих настрана обезмасленото мляко.
Сварете всички съставки заедно, докато млякото се разпече и почти заври
"Не, Еми", Бхути сви пръсти около китката ми, за да не ми позволи да изключа печката, "трябва да изчакате, или няма вкусно". Това е първият път, когато Бхути ми повери всяка домакинска задача по време на престоя си със семейството си и аз съм нетърпелив да се справя правилно.
Намираме се в малкото селце на Бхути, сгушено между суровите върхове в отдалечения индийски хималайски регион Ладак. Прекарвам дните си, дишайки кристално чистия въздух и скитайки по чудозелени зелени ечемици и грахови полета, докато Бхути и семейството й орат, напояват, готвят, чистят и поддържат козите и яките.
Бхути ме чака да изчака млякото до сантиметър от ръба на съда. След това, с експертно време, тя изключва печката и пяната се срутва върху себе си. На следващия ден тя ще ми позволи да направя чая без надзор.
Най-напред чай, после работещ
Събрани сме в Лех, столицата на Ладакх. Американците посягат към ножове, нетърпеливи да започнат дългия процес на правене на момоси. Има купчини зеле, моркови, лук, картофи, които трябва да се нарязват на малки парченца, тестото да се смесва и омесва. Казахме на шофьора да се върне след два часа и се изнервяме от достатъчно време. Но домакинята ни маха с ръце и жестове да седим на постелки на пода. „Първо чай“, настоява Ванмо, „след това работи“.
Приключваме да ядем momos почти три часа по-късно. Някой носи табела на водача на таксито. Той мърмори за чакането, но не си тръгва.
Назад в САЩ най-накрая постигам чая с правилния баланс на чай и мляко, сладко и подправки. Сервирам го на моите съквартиранти. Отпиваме го в хола в студен зимен следобед, лаптопите ни се отварят и хартии се разнасят около нас.
