Храна + питие
Накси етническата група в Китай има кухня за разлика от която и да е друга в страната. Избухва от вкус, от пушено свинско месо, сервирано с напоени с бира плодове, до кръвна наденица и бобено желе. Това е и кухня, която прекарва възрасти във растеж и промяна.
Историческото кралство на народа Накси е сгушено в провинция Юнан - близо до Хималаите - регион, в който са живели хиляди години. Това е по древния път на чай с коне, сега модерно Лицзян, и е издържал на възхода и падението на много епохи и император. Тревните керемидени покриви на града и износените калдъръмени улици все още стоят като паметник на редица култури, преминали през тях. Ако матриархалната структура и пиктографският език на хората от Накси не ви завладеят напълно, ние гарантираме, че кухнята им ще бъде. Накси храната е експлозия на аромат и цвят, която ще предизвика всичко, което си мислите, че знаете за китайската кухня.
1. Баба (粑粑)
Рано сутринта, когато мъглата все още се търкаля от планините, малка стара дама превозва количката си до входа на нашия апартамент, загрява уок и послушно започва да пържи големи кръгчета прясно тесто. Това е баба, озаглавена нежно „китайска пица коричка” от чуждестранната общност на Лицзян и импровизираният прякор не е далеч от знака. Мекият пухкав хляб може да бъде гарниран с яйце, люти чушки, смляно месо, ферментирали зеленчуци или всичко по-горе.
2. Сушено свинско с плодове, напоени с напитки
Сушеното свинско е често срещано ястие в няколко от кухните на малцинствените групи в Китай, а Наксито го сервират по много начини. Една от версиите обаче се откроява: парчета сушена свинска издълбана хартия тънка и съчетана с резенчета круша, напоена с местна бира. Лепливият, сладък и буен вкус на плодовете, смесен със солената пушена шунка, е мощен удар върху вкусовите рецептори, който няма да забравите. Най-вероятно ще видите това ястие да се сервира по време на специален празник на Накси с 18 блюда, наречен san die shui (三 叠水).
3. Нахут желе (jidou liangfen, 凉粉)
Тази много обичана закуска храна може да се сервира студена или топла. Основната му съставка, както подсказва и името, са нахутът, който е смлян на прах, варен и охладен. Понякога се сервира самостоятелно, а друг път се запържва с други съставки като чесън, стръкче от боб, брашно, оцет, соев сос, сусамово масло, чесън и джинджифил. В един горещ ден, сладка хладка, гладка желе, изпъстрена с цилантро, чесън и люти чушки е невероятно освежаваща и малко пристрастяваща.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui буквално означава „ухо парче“, което вероятно се отнася до външния му вид, когато се сервира като ястие с юфка. Тънките широки парченца тесто се запържват със соя, захар, люти чушки и чесън за купчина карамелизирана доброта. Оризното тесто може да се приготви и като обвивка на скара, преливаща от хрупкави ферментирали зеленчуци. Това е перфектната закуска.
5. Глутинен ориз и кръвна наденица (мапу, 麻 补)
Традиционно приготвен след ритуални жертвоприношения пред празненства и празници, Naxi кръвна наденица е смес от свински кръв, чубрица подправки и ориз, който се изсипва в обвивката на свинско черво. Днес наденицата е затоплящо ароматно ястие, което е идеално за хапване в късна нощ от крайпътно барбекю (шао като, 烧烤).
6. Издушен черен дроб (chui gan, 吹 肝)
Това ястие също има корени в церемонии със свинско жертвоприношение, но не може да се яде поне един месец по-късно. Черният дроб е надут до два пъти повече от първоначалния си размер, преди да се напълни със смес от бяло вино и бял пипер. Яркият аромат на виното и черния пипер е добро допълнение към копринено гладкия, но земен черен дроб. Chui gan се сервира тънко нарязан в сусамово масло с щедра купчина цилантро по време на празника на Нова година.
7. Риба на скара Naxi (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Накси кухнята обикновено е ароматизирана с чили масло и изтръпнали пиперки, но въпреки това е красиво балансирана с еднакво либерално количество мента и концлагер. Риба на скара Naxi е класически пример за това деликатно майсторство. Местната речна риба се маринова с часове в черен оцет и цилантро, преди да се сложи на гореща гореща скара и да се готви, докато кожата се напука и месото стане на люспесто нежно. Рибата се слага на легло с прясна мента и след това се удавя в пикантен сос от оцет. Опитайте това ястие на спокойно вечерно време в сърцето на древния град Лицзян с хладна чаша сок от сливи Накси.
