Храна + питие
Щом времето е достатъчно хубаво, за да запалите огън и да изстудите на открито с часове наред, американците поглеждат към барбекюто. Но далеч не е просто забавление в САЩ. Барбекюто се прави по целия свят в много различни стилове. Някои култури барбекю в ресторанти, докато други барбекю в безплатни за обществено ползване скара в паркове. Други все още гледат на барбекю основно като на евтина улична храна в движение.
Това са най-добрите култури за барбекю по света.
Бележка на редактора: Определяме барбекюто като приготвено на дървени въглища или открит пламък, което оставя стилове като подземно печене на ями и тандури, тъй като те могат да бъдат по-подобни на фурна.
1. Корейско барбекю
След кимчи, корейското барбекю е най-известният кулинарен износ на Южна Корея. Прави се в ресторанти, а не на открито, най-често в кабини с висок плот с централна маса, която има грил в средата. Всеки гост грил собствено месо и го потапя в избраните от него сосове. Тези сосове и банчани (странични ястия от ферментирали и мариновани зеленчуци) са откъдето идва по-голямата част от аромата.
Митница, която трябва да знаете: Когато готвите, не хвърляйте месото повече от веднъж и използвайте предоставените ножици, за да направите по-управляеми парчета. Големите листа от перила се използват за приготвяне на комбинация от ориз, месо и сос с размер на хапки. Banchan обикновено се сервира преди месото, но не е предястие. Независимо от това, не се колебайте да опитате всеки, за да знаете какво имате, и не се страхувайте да поискате повече. Бутон обикновено е отстрани на масата, за да се обади на вашия сервитьор, а някой от персонала ще замества решетката на скарата ви от време на време.
Условия, които трябва да знаете: За сосовете не забравяйте да знаете gochujang (известната сладка и пикантна подправка), doenjang (ферментирала паста от боб) и ssamjang (смес от двете със сусамово масло и лук). Типичните меса включват dwaeji galbi (свински ребра), dak galbi (мариновано пиле), samgyeopsal (свински корем), galbi (говеждо ребра) и bulgogi (тънко нарязано мариновано говеждо).
2. Чилийски асадо
Да участваш в чилийски асадо е да участваш в най-вкусната част на чилийската култура. В южната част на Чили, където се отглеждат 64 процента от овцете в страната, целите агнешки асадо са ключът към специалните събития. Агнешкото месо се нарязва на половина, или се разпръсква цяло и се готви с много сол на открит огън. В други части на страната се сервират колбаси, ребра, пържоли и пилешко месо.
Митница да знаем: Асадо е също толкова много за преживяването, колкото и за храната. Много местна бира, вино и Pisco Sours се сервират навсякъде.
Условия, които трябва да знаете: Оставете грила до parrillero (грил майстор). Непременно ще хапвате като предястие хорипани, пикантно хоризо или колбас на хляб и не забравяйте антикушовете (шишките за месо). И накрая, нито едно асадо не е пълно без пебре, подправка, приготвена от лук, домати, чушки, чесън, зехтин и килантро, които по същество са национален пълнеж на Чили и се слагат на всичко месо.
3. Аржентински асадо
Асадос в Аржентина са подобни на тези в съседен Чили, но имат различни разфасовки на месо. А що се отнася до месото, никой не го харесва Аржентина. Страната консумира третото най-много месо в света (около 190 паунда на човек на година) и второто най-много говеждо месо в света (около 85 паунда на човек на година). Традицията на асадо идва от гаучосите (каубоите) от началото на 1800 г. и сега е обичана еднакво от хората в града и в страната. Обичайните меса на скара включват колбаси от свинско и говеждо месо, кръвна наденица и пържоли, които са придружени от чимичури. Всичко се измива с местно вино Malbec и Fernet и Coke.
Митница, за да знаете: Асадос обикновено се провежда в домовете и на ранчовете, като и двамата се нуждаете от покана от местен да се присъедините. Парилите или стекхаусът са следващият най-добър залог.
Условия, които трябва да знаете: Тира де Асадо е голям разрез на тлъсто месо, който е подобен на говеждо къси ребра. Vacio е кост без кости, който обикновено се слага на сандвичи. Morcilla (кръвна наденица) със сигурност е в менюто. Следете за ахурите (карантии). Често срещани са молеас (говеждо тимусна жлеза) и чинчулин (говеждо тънко черво). Пълният списък с опции на асадо е дълъг, но опитайте колкото можете.
4. Японски якутори
Yakitori е популярна улична храна за барбекю в Япония. Състои се от пиле, набрашнено на бамбук или метал и на скара върху дървени въглища. Самата скара е достатъчно тънка, за да държи шишчетата над въглищата и достатъчно дълга, за да може да се готви много наведнъж. Yakitori обаче не е само улична храна; също често се сервира в специализирани ресторанти, наречени yakitori-ya и izakaya. Почти винаги обаче е евтино и се консумира с малко бира.
Митница да се знае: Yakitori обикновено се сервира като двойки, които са предназначени да бъдат изядени горещо от скарата. Поръчайте повече, веднага щом го направите през първия кръг.
Условия, които трябва да знаете: Пилето е подправено или с шио (сол), или с тара (сладък и солен сос). Най-голямото нещо, което трябва да знаете, са условията за какъв разрез получавате. Момо е пилешко бедро и едно от най-често срещаните, които ще видите. Тебасаки са крила, бонджири е опашката, сесери е шията, кава е кожата, реба е черен дроб, цукуне е кюфте, смесено с подправки, а сасами е месото изпод гърдата.
5. Южноафрикански браи
Подобно на толкова много култури, барбекюто е почти много повече от яденето в Южна Африка. Ето, тя се нарича braai и идва от африкаанс. Агнешкото, говеждото и свинското месо се готви на скара на дърва, наречена braaistand, и всички участвали чипс в съставките. Бирените и южноафриканските вина почти винаги присъстват.
Митница да се знае: Дървесината винаги се използва за гориво, а домакинът винаги отговаря за огъня и месото. Никога не се забърквайте с огъня на друг човек. Ще ви трябва покана за браа на семейство или група, а домакинът ще ви каже разфасовките на месо, които да донесете. Braai може да се случи по всяко време, но 24 септември е официално определен за Ден на Braai в страната.
Условия, които трябва да знаете: Пилешките и агнешки шишчета се наричат сосаци, докато колбасите се наричат сондари. Сушените и сушени меса също винаги присъстват и се наричат билтонг. Една царевична каша, подобна на полента, наречена пап, закръгля яденето, напълнено с месо. Braaibroodjie е сандвич с домат, лук, сирене и chutney, докато roosterkoek (скара торти) са тестени топчета, приготвени на скара.
И накрая, „chop 'n dop“е браа, където се очаква да донесете както месото, което ядете, така и напитките, които ще пиете.
6. Бразилско чураско
Може би сте запознати с бразилското чураско или поне сте запознати с привидно безкрайните купчини месо, поставени върху чинията на всеки ядещ, докато те не избухнат. Подобно на аржентинските асадо, churrascos започна с каубои в Бразилия, които създадоха метода на сервиране, който се използва и до днес, където месото (обикновено говеждо месо) се готви на шишчета и се отрязва на масата. Ситно брашно от юка обикновено се сервира отстрани, за да се поръси отгоре месо преди ядене. Не забравяйте коктейлите Caipirinha, приготвени с местна cachaça (ликьор на основата на захарна тръстика).
Митница да знаем: В ресторантите гостите обикновено плащат фиксирана цена, а месото се отрязва от шишчета, докато човекът вече не може да яде (някои ресторанти имат карта, където зеленото означава да върви напред и да сервира повече, а червеното означава спиране).
Условия, които трябва да знаете: churrascaria е ресторант, който се фокусира върху месото на скара. Типичните разфасовки за месо включват пиканха (горната сирене с чесън и сол), fraldinha (нежна филе отдолу с много мазни мрамори), chuleta (ribeye) и филе миньон. Molho campanha е типична подправка, приготвена от червени и зелени чушки, лук и домат, а фарофа е брашното юка.
7. Филипински лехон
Лехон идва от испанската окупация на Филипините от 1521 до 1898 г. и сега е важно традиционно филипинско ястие. Яденето е бавно изпечено (пет часа не е нечувано) прасе с кърма, приготвено на въглища. Лимонена трева, плодове, праз, чесън и други подправки се пълнят вътре, за да подправят месото, а върху кожата се втрива кокосова вода или соев сос. Кожата е хрупкава, а отвътре е сочна и нежна. Въпреки че се яде по специални поводи на много филипински острови, той е най-известен на Себу. Lechón също притежава отличието да бъде наречен от Антъни Бурдейн като „най-доброто прасе“.
Митница да се знае: Lechón е за специални случаи (особено популярна е около Коледа) и е скъпо ядене. Той се сервира в семеен стил, като разфасонките се изваждат веднага след като се извадят от плюнката.
Условия, които трябва да знаете: Най-добрият лечон не се нуждае от сосове или подправки, но Манг Томаш е обикновен сос, където се сервира лехон.
8. Австралийско барбекю
Скаридите на барби не са нещо в Австралия, колкото и да е забавно да се каже, защото в Австралия ги наричат креветки. Това не означава, че барбекюто не е нещо, но всъщност се нарича барби. Барбекюто е класически летен излет в Австралия и прилича много на барбекю в САЩ. Агнешки котлети, пържоли и колбаси са често срещани, както и морските дарове като скариди и скален омар.
Митница да знае: Всеки от САЩ ще намери австралийско барбекю доста познато. Едно приятно докосване е евтините безплатни обществени барбекюта в градските паркове.
Условия, които трябва да знаете: Кърпата е колбас и ще дойде с хрупкава кожа, горчица и лук на хляб.
9. Немско барбекю
Германия е друга държава с култура за барбекю, близка до тази в САЩ. Само че е по-скоро като културата на барбекю в САЩ е близка до тази на Германия, а не обратното. Терминът за барбекю на немски е грилен. Всички видове колбаси са в менюто, както и свински котлети, черупки и бира. Бургерите обаче не са част от решетка. Що се отнася до това как германците смениха американското барбекю към по-добро, първата британка в САЩ беше сготвена от немски еврейски готвачи и семейства.
Митница да знаем: Митниците и вибрацията приличат много на САЩ, но газовите скари се използват много рядко.
Условия, които трябва да знаете: Bratwurst е общият термин за колбаси и има десетки различни видове. Nürnberger са малки колбаси, а blutwurst е кръвна наденица. Weisswurst са бели колбаси и не ядете корпуса.
