Ресторанти
Италианците приемат пицата си доста сериозно и никъде в Италия не я приемат по-сериозно от град Неапол. Това е голяма изненада за абсолютно никой, но това, което може би не знаете - освен ако нямате късмета да прекарате работното си време в бъркане на сос и разтопяване на тесто - е, че има организация, чиято единствена мисия е да се увери, че неаполитанската пица остава без фалшива бравада. Групата се нарича Associazione Vera Pizza Napoletana и нейната мисия е да „насърчава и защитава в Италия и по света„ истинската неаполитанска пица “, според уебсайта си. Като официален офис на италианското правителство AVPN сертифицира неаполитански пицарии по цялото земно кълбо и поддържа този защитен от ЮНЕСКО кулинарен деликатес верен на оригиналната му форма. Много места твърдят, че имат най-добрата пица в неаполитански стил, но малко са сертифицирани направо от родния град на стила.
Неаполитанската пица в основата си е много прост пай. По-известна е като маргарита за пица, но преди да започнете да претендирате за дългогодишната си любовна връзка с този стил, важно е да разберете, че истинска пица маргерита е изградена от много специфичен списък на съставките. Това замразено парче картон от вашия квартален магазин за хранителни стоки няма да го разреже.
Автентичният пай започва със соса. Основното намазване трябва да бъде изградено от един от двата сорта италиански домати: Рома или Сан Марцано. Не са разрешени замествания. Ако поради някаква причина бедствие удари и приведе в движение производството на тези домати за кратко време, тогава наличието на истинска неаполитанска пица ще се свие. Сиренето на пица със сертификат за AVPN трябва да бъде Mozzarella di Bufala Campana, моцарела, получена от полудиви водни биволи в италианските региони Кампания и Лацио. Тестото трябва да се направи от високопротеиново пшенично брашно и за предпочитане да се омесва на ръка, въпреки че е разрешен миксер с бавна скорост.
Единствените други съставки трябва да са босилекът и зехтинът, а в някои случаи и леко напушване на пармезан. Statista изброява, че в САЩ има близо 80 000 пицарии. От тях едва 98 са сертифицирани от AVPN като автентичен неаполитанец. Само 29 щата в цялата страна имат сертифицирана неаполитанска пицария.
Не е малка задача да бъдете сертифицирани и тези, които вероятно ще ви уведомят. Но отвъд сертифицирането, менюто на пицарията е друг знак за автентичност. Най-доброто от най-добрия акцент върху неаполитанската пица и не много. Ако местната ви връзка има биволско пиле или канадски бекон в менюто, шансовете са, че готвачът се е отклонил от страстта на OG пая, че AVPN работи толкова силно, за да поддържа.
Ако искате да сте сигурни, че получавате истинското нещо, започнете с най-доброто.
1. Сетебело в Калифорния, Лас Вегас и Солт Лейк Сити
Снимка: Settebello / Facebook
Един от най-бързите начини да прецените неаполитанската стойност на пицария е да погледнете какво сервират да пият. Ако мястото бута Coors Light и изстрели на Jager, не е добър знак. Хубаво италианско вино, представено от сървър, който всъщност може да обясни гроздето? Сега говорите. Калифорния е дом на 18 от 98-те сертифицирани AVPN фуги в страната. Сред засилената конкуренция, Сетебело се изкачи на върха, като се съсредоточи върху основите: пица маргарита и много леки нейни вариации, заедно с селекция от червени вина, които да разкрият ароматите. Простата формула на марката постигна успех и вече могат да бъдат намерени места в западните части на САЩ в Калифорния, Солт Лейк Сити и по-големи Лас Вегас.
Къде: няколко места
2. Порта Via Ristorante e Bar в Нашвил
Развлеченията на живо не са единственото нещо, което Нешвил прави добре. Music City също е дом на звездна сцена за хранене и истинската хрътка за пица трябва да се насочи направо от летището до Porta Via Ristorante e Bar. Самотната пицария със сертифицирана AVPN на Тенеси обслужва малко, внимателно курирано меню от италиански ястия, но вниманието ви трябва да бъде в раздела, наречен „Certificato“. Тук е мястото, където живее наградата, DOC Margherita или Denominzione D'Origine Controllata. Поръчайте един за себе си заедно с чаша zuppa и не споделяйте нищо от него. След като приключите, разгледайте проклетото изискано меню на ресторанта, за да помогнете на страхотността да се настани, преди да се отправите към Music Row.
Къде: 21 Бял мост път, апартамент 104
3. Пъзел в Остин
Снимка: Pieous / Facebook
Pieous е скромен съвместен тип, типът място, където 100 процента от времето и усилията на собствениците отиват да правят пица и всичко по същество е по-късно. Ресторантът е ежедневен и въпреки появата си на Diners, Drive-Ins и Dives, той остава място за децата от колежа и местната тълпа от сини якички. Не се притеснявайте за липсата на уебсайт; просто помислете, че повече време ресторантът отдели за усъвършенстване на рецептата си. В крайна сметка това е Остин, мястото, което бие в собствения си барабан. Феноменално разточеното тесто на Pieous е отличителна черта на неговия сертифициран за AVPN пай. Тук ще получите повече кора на глава от населението, отколкото където и да е другаде в списъка. Това не означава, че са прескачали това, което е по средата. Сосът, босилекът и моцарелата ди буфала зареждат напред с отмъщение, за да завършат преживяването на пица маргарита.
Къде: 12005 W магистрала 290, Остин, Тексас
4. Междувременно в Белфаст в Белфаст, Мейн
Има малко места по света, където човек може да се храни толкова добре, колкото хората в Мейн правят ежедневно. Портланд е сред най-добрите ресторанти градове в страната, макар че за най-добрата пица в щата, се насочете на север по магистрала 1 до град Белфаст. Тук, в Междувременно в Белфаст, ще се настаните в малка трапезария само на крачки от пристанището и ще бъдете незабавно транспортирани през Атлантическия океан. Човекът, който хвърля пая ви, е толкова италиански, колкото доматите и сиренето отгоре и ще ви е необходим този назъбен нож на масата ви, за да копаете, защото тук не режат пицата си. Кората се изгражда от кисела тесто и се готви в пещ на дърва. Въпреки че сте непринуден вид място - това е Мейн, така че не забравяйте фланела си - резерви се насърчават, защото опитът е развил култов статус сред феновете на пицата на Източното крайбрежие.
Къде: 2 Cross Street, Белфаст, ME
5. Il Ritrovo в Шебойган, Уисконсин
Снимка: Il Ritrovo Pizza / Facebook
Всеки, който се съмнява в котлетите за пица на Средния Запад отвъд Чикаго, никога не е бил в Шебойган. Този град от 50 000 души северно от Милуоки има две пицарии, сертифицирани по AVPN. Il Ritrovo, в сърцето на града край Авеню на Пенсилвания, е уисконсинско преживяване, толкова запомнящо се като куче и варене в парк „Милър“. Заменете кучето с пица, а варенето с бутилка вино, разбира се. Баничките са толкова стилни, колкото и обстановката, а specialità della casa е известна като Margherita Maxi e Bufala. Ресторантът разполага с деликатеси на място и пазар, така че можете да вземете малко от добротата със себе си, когато тръгвате.
Къде: 515 South 8th Street, Sheboygan, WI
6. Coda di Volpi в Чикаго
Припомнете отново дискусията за атмосферата отгоре. Въпреки своята простота, неаполитанската пица поддържа ниво на изтънченост - дори в Чикаго, където гъстата пица и студената бира са почитана от времето традиция. Индивидуален случай: Coda di Volpi в Lakeview. Менюто на главния готвач Крис Томпсън не се хвали с AVPN сертификацията си и не е необходимо. Пицата Margherita Di Bufala с дърва затваря всякакви наисеници, точно до факта, че той сервира питките с автентични ножици за пица, за да можете да се забавлявате сами да режете в нея. Пай е италиански, но трапезарията е стандартно Чикаго. И така, оживено, забавно и идеалното място за изграждане на съботна вечер наоколо. Това е опит, който е почти толкова добър, колкото по онова време кубчетата спечелиха World Series, но без почти толкова дълго чакане.
Къде: 3335 N Southport Ave, Чикаго, Илинойс
7. Via Tribunali в Сиатъл
Снимка: Via Tribunali Neapolitan Pizzeria / Facebook
Четирите места в Сиатъл на Трибунали - в Капитолийския хълм, Фремонт, Джорджтаун и Кралица Ан - са уютни и топли. Почти можете да усетите топлината на фурната за пица всеки път, когато персоналът излезе от кухнята. Харесват си моцарела ди буфала в големи, дебели парченца на пая тук, разтопени в гнойни локви на върха на дебел слой сос. Това е видът, в който отивате на първа среща, когато не можете да решите между официално и полуформално, но знайте, че самото хранене трябва да застане като фокусна точка. Започнете с инсалата ди парма и поръчайте пай с маргарита и за двама ви. Вашата дата със сигурност ще ви направи впечатление. Винената листа е толкова автентично италианска, колкото и пицата, което трябва да ви помогне да разхлабите езика и наистина да включите чара.
Къде: няколко места
