Храна + питие
Подуших ги преди да ги видя. Две момчета, и двете на около четири години, се разхождаха из музикален магазин в центъра на Рейкявик с аромат на амоняк, риба и гнило, които се носят зад тях. Служител се наведе да говори с едно от момчетата и попита на исландски дали е ял хакарл или ферментирала акула. Ентусиазирано „Да! Беше отговорът. „Вел зародиш!“Тя се усмихна и му даде висока пет. Другото дете носеше ръчно изработена корона, такава, каквато правите в детската градина със строителна хартия, блясък и пера. В този случай короната имаше снимки на традиционни храни като овча глава, които се ядат по време на фестивала в þorrablót. Това беше Bóndadagur, стартиращият ден за сезона на raorrablót в Исландия.
Raorrablót (или Thorrablot) е исландски езически фестивал, който беше потушен с разпространението на християнството около 1000 г. сл. Хр. През 1904 г. Исландия придоби пълна независимост от Дания, а нарастващото движение за национализъм изведе исландските традиции на преден план, включително Þorrablót през предходните десетилетия. Фестивалът започва в първия петък след 19 януари, известен като 13-та седмица на зимата в страната и вероятно получава името си от Тор, северния бог на гръмотевицата или от митологичния цар Торри Снесон. Голяма част от възраждането на фестивала на Исландия беше и е съсредоточена около традиционните храни и това е най-доброто време на годината да опитате някои от ястията от миналото на Исландия.
Кратък списък на онова, което можете да очаквате: ферментирала акула, варена овча глава, чернодробна наденица, тестиси с кисели овни, пушено агнешко месо, суха риба и изобилие от бира и алкохол. Тези ястия могат да бъдат проследени до възраждането на фестивала през 50-те години.
За хората, които не са запознати със съставките, може да бъде много, но няма да сте сами, ако се откажете от дегустацията. Попитах няколко исландски приятели дали ще участват в þorrablót тази година и общият консенсус беше: „Не, това е отвратително“и „Не ям þorrafilth.“Дори покойният Антъни Бурдейн, който опита почти всяка т.нар. наречен деликатес по целия свят, одушевена ферментирала акула като „единственото най-лошо, отвратително и ужасно вкусно нещо“, което някога е ял. Отвъд придобития вкус обаче, самата храна разказва по-широка история за страната.
Празнуване по правилния начин
Независимо дали посещавате традиционно парти или опитате кухнята в местен ресторант, често има подтекст на черен хумор за популяризиране на традицията. Съветите за вземане на проби от чиниите обикновено падат някъде по реда на „Не се притеснявайте, ако не можете да задържите рефлекса си“и „Просто се опитайте да не се фокусирате прекалено много върху това, което ядете.“
Шега настрана, Þorrablót е начин за запазване и претендиране за собственост върху ценностите на общността и празнуване на историята на Исландия. Храните са символични и някои местни жители работят, за да поставят повече фокус върху самата традиция, вместо да я оставят да се превърне в малко повече от туристическа атракция. Йон Фердинанд Естерхарсон, студент по политология и история в Университета на Исландия, ми казва, че съставките са били изядени от необходимост от 1500-те до 1800-те, а обстоятелствата около хранителната култура липсват от много съвременни партии.
„Романтичните националисти от епохата на Независимостта искаха да намерят национални икони и символи, споделиха общи неща, за да ни„ обединят “, но те нямаха малка полза да представят истинската мизерия и отчаяние зад завесата“, казва той. „Това далеч не е бляскаво. Би било добре, ако се обърнаха за това, ако имаше чувство за смисъл и споделиха тъга с нашите предци. Чувство на уважение към техните жертви и трудности. Но вместо това това е развратно пиянско пиршество. Функционален þorrablót може да бъде заглушаване и темпериране на нашето преувеличено усещане за грандиозно Аз като нация. Да внесем чувство за смирение и благодарност в нашата колективна психика."
По средата на зимата беше особено тежко време за храна. Хората обикновено черпят последните резерви, които ги получават през студените месеци, оттам и всички ферментирали храни. Днес е важно да запомните защо тези храни са избрани да представляват страната.
Съвременните традиции на raorrablót
Традициите по своята същност са начин за преосмисляне на историята и Þorrablót не е изключение. Тя е динамична и се развива, докато поколенията адаптират нови гледни точки - доказано от липсата на интерес на моите приятели към предлаганите храни. В Исландия днес традицията на þorrablót има две публики. Първата е исландската общност, където фестивалът служи за засилване на националистическата гордост и празнуване на викинското минало на страната. Втората е туристите, заинтригувани от хранителната култура на Исландия. Последните винаги трябва да следват ръководството на хората, празнуващи своето наследство.
Има няколко начина да опитате þorrablót ястия. Както туристите, така и местните жители могат да закупят кофи с кисели животински части в супермаркетите в Исландия и сами да направят препаратите. Можете също така да закупите чиния с храна от þorramatur в ресторанти, удобни за туризма като Cafe Loki. Партитата с празници на шведска маса се провеждат в центъра на Рейкявик и провинцията, но туристите трябва да планират предварително, ако искат да получат покани или билети до тях.
Постоянното запазване на тези ферментирали храни и консумацията им всяка година няма много общо с вкуса и повече символиката и нейното по-дълбоко значение в исландската култура. Без уважение към миналото, опитът е податлив да стане нито исторически точен, нито емоционално автентичен, а в най-лошия експлоатационен начин от туристите. Но когато се отпразнуват правилно, тези традиционни ястия могат да бъдат възможност за размисъл върху историята на историята на Исландия - независимо дали сте в състояние да я запазите, без да се гримирате или не.
