Храна + питие
Изследването на храната на кенийския бряг е урок по история. Ястията са смесица от много култури в региона, от народите на Банту до ислямско, индийско и европейско влияние. Да се храниш по крайбрежието на Кения означава да научиш богатото му суахилско минало.
Суахили представлява много неща. Това е народ, това е език, това е култура. Регионът на суахили се простира на източния бряг на Африка от Кения до дъното на Танзания. Езикът и културата идват предимно от многовековното взаимодействие между коренното банту и арабските търговци. Търговците търсеха слонова кост и скъпоценни камъни и като компенсация търгуваха с подправки, дрехи и прибори за хранене. Присъединиха се и търговци от Египет, Персия (съвременен Иран), Индия и Индонезия. През 15 век идват португалците, последвани от други европейци. Всичко това повлия на начина на живот и храната на суахилското крайбрежие.
Крайбрежните кенийски храни са заредени с подправки и кокос. Вкусът е пикантен и ароматен, а стилите на готвене могат да бъдат намерени от плажовете до столицата Найроби. За да опитате сами, започнете с тези осем ястия, които разказват историята на региона.
1. Пилау
Може да сте вкусили това ястие под друго име. Някои от многото регионални имена, които минава покрай: пилаф, палао, пулао, пулаав, палав, палаву, плов, полови, куриш, фулао, фулао, фулав и фулаб. Сред кенийските Swahilis е пилау.
Пилау се приготвя, като в този ред се добавят цели подправки (като семена от кимион, черен пипер, канела, кардамон и карамфил), месо (като говеждо месо, козе, пиле или риба) и ориз. Всичко се приготвя заедно в една и съща саксия. Това е традиционният метод за приготвяне на това ястие. Съвременният метод заменя цели подправки със смес от смлени подправки, наречена pilau masala. Подправките са малко остър в бившия. Пилау се сервира с домат, лук и лют сос от лют червен пипер, наречен качумбари. Яде се без прибори за хранене.
Не е ясно кой е въвел тази храна по крайбрежието на Кения, но вероятно е от арабите и персите, които и двамата имат версии на това ястие. Независимо от това, тази вкусно пикантна храна е много популярна сред суахилите и е меню-задължително по време на специални поводи и празненства като Ийд-ул-Фитр (края на периода на рамазанския пост) и сватби. Можете да вкусите този деликатес във всеки ресторант в крайбрежния регион.
2. Чапати
Шапати е мек плосък хляб, направен от безквасно пшенично тесто, подправен със сол. Тестото се разделя на малки парченца, които се разточват на кръгла форма с дебелина около сантиметър по начин, подобен на кора за пица. По време на този процес тестото може да се намазва и разточва няколко пъти или само веднъж. След това неварените чапати се плиткат на плосък тиган. Chapatis се сервира най-добре с месни яхнии (говеждо, козе или пиле) или яхния със зърнени храни (леща или зелен грах) и пиле с дълбоко пържено.
Плоските хлебчета датират от ранно отглеждане на пшеница в Египет. Версии на чапати могат да бъдат намерени в Близкия Изток и най-известните градушки от Индия. Въпреки че оригиналната рецепта за този деликатес все още е широко използвана по протежение на кенийския бряг и страната като цяло, днес има многобройни варианти, които използват маниока, тиква, картофи, моркови или билки.
3. Мбаази за нацисти
Когато въпросът „Какво е за закуска?“Се поставя в повечето страни, отговорът често е яйца, бекон, хляб или зърнени храни, придружени от чай или кафе. На кенийския бряг има само един отговор: вкусните мбаази я наци на махамри с вашата напитка по избор.
Мбаази за нацисти са гълъбният грах, приготвен в кокосово мляко, а махамри са сладки и парчета тесто, пържени по подобие на понички. Гълъбният грах е чисто закуска в крайбрежния регион. В редки случаи се сервират с чапати. Използването на грах от гълъби по кенийския бряг идва от търговията с индийците.
4. Биряни
Друго подправено ястие с ориз, което е еднакво обичано от Swahilis (и като цяло кенийци), biryani използва същия стил на готвене и подобни подправки като пилау, с изключение на куркумата. Biryani се прави със зеленчуци и месо (козе, пиле или говеждо месо), варени яйца и картофи. Една от вариантите използва комбинация от картофи, варени яйца и пилешко месо, но най-популярната рецепта използва комбинация от пилешко месо и варени яйца.
Търпението е ключов компонент за това ястие. Родом от Индия, където има много различни видове бириани, той използва толкова стъпки, колкото прави съставки. Месото се маринова през нощта или няколко часа преди това с кисело мляко, нарязани домати, пържен лук, чили на прах, куркума на прах, натрошен джинджифил, чеснова паста и сол. Яйцата се сваряват предварително, а зеленчуците се запържват отделно - просто не забравяйте приготвянето на сос качумбари. Крайната съставка е шафран или извара (или за този специален суахилист, кокосово мляко). Ястието се сервира с малко кисело мляко и лимонова туршия или сос качумбари.
5. Кокосов ориз
На пръв поглед кенийският кокосов ориз изглежда като нормално оризово ястие. Но при първа хапка, силният аромат на кокос изпълва устата ви. Ако се вгледате внимателно, ще видите вкусните кокосови люспи.
Произхожда от Индия и има аромат на толкова просто ястие. Белият ориз се готви в кокосово мляко, а кокосовите люспи се добавят за подсилване на небцето. Сервира се със задушени зеленчуци или месни яхнии (пилешко, говеждо, козе или риба). Кокосовото масло придава кремав вкус и копринена текстура. Кокосовият ориз е лесно достъпен в ресторанти по брега на Кения, но не толкова извън този регион поради наличието на пресни кокосови орехи.
6. Бхаджия
Bhajia са приятни фритери, сервирани по крайбрежието. Правят се с тънко нарязан картофен чипс (с дебелина около сантиметър), който се накисва в тесто, направено от грамово брашно, царевично или оризово брашно, кориандър и други билки, чесън и черен пипер. След това картофените филийки се запържват дълбоко и се сервират горещи с ukwaju (тамаринд сос), месо (говеждо месо, козе, риба или пиле) или зеленчуци. Пикантният вкус и аромат са подчертано индийски, откъдето идва ястието.
7. Кебап
Следващият път, когато решите да пробиете до кенийския бряг, не се изненадвайте, когато поръчате кебап и това, което получавате, е далеч от очакванията ви. Тази популярна закуска, с произход от Близкия изток, не е вашето нормално кебапче с месо. Кенийският кебап се приготвя чрез дълбоко пържене на ролка от кайма (говеждо или козе), микс от лук и билки (предимно кориандър и чесън), както и яйца и галета, за да се получи хрупкава козина. Сервират се обикновени или с пържени картофи и пикантен сос.
8. Mshikaki
Mshikaki са африкански говежди кабуни, подобни на онова, което останалият свят нарича кебапчета. Това е доста лесна за приготвяне закуска от мариновано месо (говеждо, пилешко, козе или риба), сервирано на шишчета и скара на въглища. От тях най-популярен е сортът говеждо месо.
Отказ от отговорност: Кенийците обикновено обичат месото. Много от сортовете мшикаки, които ще намерите на местно ниво, са изцяло месни. Хотелите и ресторантите от висок клас обаче могат да смесват месо със зеленчуци и други билки, за да постигнат специфичен аромат. Често се сервира обикновен, но понякога е придружен от печени картофи или пържени картофи.
Кулинарен внос от Близкия Изток и Персия, тази закуска стана толкова популярна, че гарантира фестивал, наречен Mshikaki Street Festival. Удоволствие е в кръчмите и по улиците в еднаква степен.
