Храна + питие
Ястие в бутански ресторант може да ви създаде впечатление, че кухнята на Бутан е изградена върху два елемента: ориз и чили. Поради високата надморска височина на Бутан и тежкия терен традиционната бутанска храна се основава на малък списък от съставки. Най-често срещаните са ориз, чили, яко месо и млечни продукти. Тези съставки се използват в дълъг списък от селски, богати и сърдечни ястия, които са особено подхранващи в студените зими на Бутан.
Традиционната бутанска храна е обща. Различни ястия се сервират в дървени купи и се споделят между семейството и приятелите. Въпреки че металните прибори за хранене и палачинките се използват редовно в града и в ресторантите, не е необичайно хората да се хранят с ръце в интимни условия. Просто стиснете бучка ориз на топка, вземете парче месо или зеленчук и изяжте цялата работа с една хапка. За да завършите яденето, избършете всеки сос или сок, оставен в чинията ви, с шепа ориз.
Независимо дали използвате прибори за хранене или ръцете си, това са емблематичните бутански ястия, които очаквате в традиционна храна.
Ема датши
Ема датши е грубо нарязан чили (ема) и сирене (датши). Това е национално ястие на Бутан. Можете да го намерите в почти всеки местен ресторант, но никоя две чинии с ема датши не са еднакви. Чилис от всякакъв вид може да се използва в ястието - зелен или червен, сушен или пресен - с голямо разнообразие на месота и пикантност. Чилитата се нарязват, обелват и оставят на къс със сос, приготвен от сирене прясно сирене и подправени с чесън, килантро или питка домат. Някои готвачи сервират ема датси сочен и течащ, докато други го намаляват до гнойна, кремообразна, почти еластична стопилка, като моцарелата на пица. Сиренето може да бъде направено от яко мляко, което придава на ястието приятно остър послевкус.
В допълнение към методите на готвене, има и други вариации на това емблематично ястие. Ресторантите и домашните готвачи понякога сменят чили с гъби, тънко нарязани картофи или зелен фасул. Без значение как се прави, Ема датши винаги се яде с много ориз.
Шакам паа
Бутан е будистки, но бутанците обичат да ядат месо (месарството се възлага на съседни страни). Студеният климат на страната улеснява сушенето на въздух и запазването на месо за консумация през цялата година. Типично ястие, приготвено със сушено говеждо месо, е шакам паа. Ястието се приготвя с тънки ивици сушено говеждо месо, пържено с нарязана ряпа и щедро количество сухо чили. Готвачите могат да смесват рецептата, като използват яко масло или чрез покриване на месото със сос от сирене, точно както в ема датши. Понякога се използва прясно свинско или тлъсто сушено сланино вместо сушено месо. Какъвто и да е изборът на месо, сухият чили е задължително условие за рецептата.
Друго по-популярно месо е як. Яковете са неразделна част от хималайското земеделие от стотици години. Днес дори градските домакинства правят собствените си яко резки, като сушат прясно месо от яко на покривите. Як е по-слаб и по-твърд от говеждото месо, така че трябва да се дъвче бавно и старателно, за да се извади нежният аромат. Мазнините бавно проникват от мускулните тъкани, оставяйки маслен и приятно игрив аромат в устата ви.
Прясно и твърдо сирене
Сиренето е повсеместно в бутанската храна, като най-често това е прясното сирене, използвано за ема датши. Произвежда се чрез загряване и съсирване на мътеница и има нежна текстура и мек вкус, подобен на извара. Датши може да се добавя към месни ястия, сгънати в сладки и пикантни сладкиши или да се хвърля в освежаващи салати. Смесете малки бучки сирене с хрупкави зеленчукови кубчета и облечете салатата с сок от лайм. Не забравяйте да хвърлите щипка нарязан пресен чили, за да подправите вкуса.
Втвърдено разнообразие от датши се нарича churpi. Можете да видите гирлянди от кубчета чурпи, висящи пред магазините за хранителни стоки. Това сирене е направено от яко мляко, пресовано с тежки камъни и изсушено на въздух до твърда скала. Има зърнеста текстура и фино сладък вкус. За да го изядете, накиснете го във вода за една нощ, пъхнете едно в устата си и го гризете с часове. Благодарение на високото си съдържание на протеини и обидния вкус, той е идеален шкембе за любители на туризма и животновъди на голяма надморска височина.
Момо
Снимка: Pikoso.kz/Shutterstock
Момосите са кюфтета на пара. Смята се, че са от тибетски произход и се ядат като закуска или гарнитура в Бутан. Постното смляно месо се смесва с лука и чесъна и след това се увива в тънки опаковки, направени или от пшенично, или от елдово брашно. След това те се оформят в кръгли или полумесеци и се запечатват с плътни, красиви плисета. Момосът често се сравнява с китайските кнедли, наречени джаози, но вкусът им е по-мек, а текстурата по-плътна поради наличието на повече месо и подправки от зеленчуците.
В Бутан най-често се срещат момоси с говеждо или яко месо. Някои заведения сервират момоси със сирене или зеленчукови пълнежи. Най-добрият начин да ядете момо е да го натопите в ezay, чили паста, която местните жители слагат в почти всяко ястие и понякога ядат направо с обикновен ориз.
