Храна + питие
Амазонас и Пара, два от северните щати на Бразилия, обхващат обширна територия, включително най-голямата тропическа гора в света. С такава буйна зеленина се получават разнообразни екосистеми, гъста растителност и видове, до голяма степен нечувани извън този регион. Едно от тях е джамбу, изтръпващо растение, използвано на местно ниво, което изисква пълно посещение в северната част на Бразилия.
Известно също като растение за зъбобол или паракис на английски, jambú (научно наименование acmella oleracea) е листно зелено растение със значително анестетично свойство, което произлиза от съединението спилантол. Често се използва в лекарства за болка в зъбите (оттук нататък "растение за зъбобол"). Отвъд тази функция, jambú е похвален за високото съдържание на витамин С, както и за предполагаемо притежаващи афродизиак свойства. Екстрактът се използва редовно в чайове и инфузии за неговите противовъзпалителни, антиоксидантни, антиастматични и диуретични ефекти.
Всички тези неща настрана, това е и изключително интересно растение за консумация.
Jambú изтръпва устата при поглъщане, стимулира слюноотделянето и има охлаждащ ефект. Тези характеристики правят рецептите с джамбу уникални както по вкус, така и по усещане. Възприемането на вкуса се променя чрез преживяването и някои хора имат по-лесно време да понасят подправки след ядене на джамбу. Листата на растението най-често се използват при готвене, въпреки че жълтите цветя също са годни за консумация. Все пак малко региони готвят или вливат храна и напитки с растението извън Северна Бразилия.
Джамбу расте в горещ и влажен климат и е значителна част от културата на Амазония и Параенс. Като цяло се отглежда в малки количества от семейства; въпреки това през последните години търсенето се увеличава и съществува по-търговско земеделие. Някои продукти от джамбу и джамбу могат да се намерят в ресторанти в градове като Рио де Жанейро, но е малко и далеч между тях.
С вкус, подобен на крес, джамбу може да се използва както суров, така и варен. Внимавайте за тези местни ястия, когато намерите пътя си към северната част на Бразилия.
Tacacá
Разходете се из столиците на Манаус или Белем късно следобед и със сигурност ще намерите продавачи на такака по улиците. Тази ароматна супа се приготвя от тукупи, goma de mandioca, джамбу и скариди, всички местни съставки. Tucupi, ярко жълтият кисел бульон на супата, се приготвя от сок, извлечен от мандока (наричан още маниока и маниока), който е ферментирал и варен. Правилната подготовка на мандиока е от решаващо значение, тъй като съдържа цианид, който се отстранява чрез процеса на готвене. Гома де мандиока, или нишесте от тапиока, седи в дъното на супата и прилича на купчина глоп. Към бульона се добавят сушени скариди, както и порция листа от джамбу, осигуряващи изтръпващ и изтръпващ ефект. Винаги се сервира в половин куха кратуна, често с пластмасова кошница под нея, за да предпазите ръцете си от жегата.
Пато без тукупи
Тукупи отново се използва като основа на местна супа. В тази версия патицата, чесънът, джамбу и лимонът съставляват съставките на това специално ястие. Патицата се пече или маринова и се пържи на тиган. След това патешкият бульон и патешкото месо се добавят към тукупи и се сервират с фарофа (препечена и настъргана маниока).
Arroz de jambú
Популярен като гарнитура в щата Пара, оризът с джамбу е идеалното допълнение към месо, риба и други основни ястия. Листата на джамбу обикновено са пържени, нарязани на дребно и смесени с ориз, приготвен с лук и чесън. Тукупи може да се използва и при приготвянето на ориза.
Салати с джамбу
Лесно, листата от джамбу могат да се консумират сурови в салати, подобно на крес или спанак. Ефектът на изтръпване е най-висок, когато листата са сварени.
Cachaça de Jambú
Всяко говорене за бразилска храна и напитки трябва да включва cachaça, духа на захарна тръстика на Бразилия. Патентован от собственик на бар от Белем, Cachaça de Jambú е задължителен, когато сте на север от Бразилия.
Cachaça може да се влее с листа от джамбу или с по-мощното цвете, което прави изстрел от този дух едновременно изтръпващ и силен. Устните, езикът и гърлото се запалват с изтръпване, изтръпване, усещане за въртене на ума при първата глътка. За пълното изживяване вземете глътка и завъртете cachaça в устата си в продължение на седем секунди, за да постигнете максимален ефект на изтръпване. Ентусиастите свидетелстват, че вторият, третият и следващите снимки стават по-плавни. Целуването на някого, който е изстрелял Качаса де Джамбу няма да остане незабелязан!
Пуристите може да ви кажат, че технически тази инфузия не отговаря на критериите да бъде наречена cachaça, но това редовно се пренебрегва.
