Храна + питие
Лесно е да се разбере защо корейското барбекю заема толкова специално място в сърцата на много американци. Това е ядене, при което приятелите могат да се настанят на масата за нощ на бурни забавления, да преминат около изстреляни чаши соджу и да разлеят бира между кръгли мазни, смокини, говеждо ребра на скара и свински корем. Това е обща трапеза, която най-добре се наслаждавате на хора, които обичате, място за празнуване и пускане на свобода. Корейското барбекю обхваща някои от най-добрите южнокорейски ястия.
Също така е най-добър опит в ресторант обстановка. От вкусните мариновани ястия и решетката за пушене на дървени въглища до високите бутилки корейска бира, яденето в корейски ресторант за барбекю трябва да бъде в горната част на списъка с кофи на всеки кулинарен авантюрист.
Има само едно нещо, което трябва да си зададете, преди да се гмуркате в главата си: как да поръчате, готвите и хапнете корейско барбекю? Това е кулинарен стил, изпълнен с ритуал и има някои неизказани правила, които ще ви помогнат експертно да се ориентирате в менюто и масата за вечеря.
Месото на скара за пръв път се появи в корейската кухня през ерата Гогуриео (от 37 г. пр. Н. Е. До 668 г. сл. Хр.), Според Korea Journal. Тези ястия бяха известни като maekjeok и се сервираха върху шишче (като кабо). В крайна сметка maekjeok се превърна в seoryamyeok, мариновано говеждо месо, напоено със студена вода. До 19 век лентите от мариновано месо, предпочитани основно от елита на Корея, стават известни като необиани. Маринованото и на скара говеждо месо придобива все по-широко разпространение през 20-те години на миналия век, когато производството на говеждо месо става търговско. Тогава ястието спадна с популярност по време на 35-годишната японска окупация на Корея, по време на която сериозният недостиг на говеждо месо направи месо изключително скъпо. В крайна сметка Bulgogi се появява през 60-те години на миналия век, а до 90-те години се превръща в едно от най-популярните ястия в страната.
Какво е булгоги и какво трябва да поръчате в корейски ресторант за барбекю?
Корейското месо за барбекю е известно нежно и сочно. Най-известните са булгугите, които представляват тънки ивици говеждо филе, които се мариноват и след това се пекат на скара. Неустоимата му текстура и аромат е резултат от традиционна марината, която обикновено се прави със сусамово масло, скали, чесън, черен пипер и джинджифил. Резените от плодовете, най-често азиатската круша, са от решаващо значение за тази смес, тъй като ензимите в плода помагат за омекотяване на месото.
Наред с булгогите има още няколко варианта за месо, които вероятно ще намерите в почти всеки корейски ресторант за барбекю: галби, мариновано и без кости говеждо къси ребра; дак галби, мариновано пиле; samyeopsal, свинско коремче; chadolbaegi, тънко нарязано говеждо гърне; и deung-sim, говеждо филе.
Какво е banchan?
Наред с основните меса, корейското ястие с барбекю не е пълно без поредица от кисели странични ястия, наречени banchan. Въпреки че корейското барбекю прожектори месото, зеленчуците са съществена част от храненето. Най-често срещаните сортове банчан включват маринована репичка, кълнове от фасул, кисели краставички, патладжан и кимчи (кисело зеле).
Разбира се, задължителни са и гарнитурите от ориз, за да се насладите на вашето месо. Друг популярен съпровод на мазното месо на барбекю са студените юфка, които могат да се увият около парченцата месо или да се наслаждават в края на храненето, за да се противопоставят на подправката и пушека от скарата.
На трапезата ви ще се появят и малки рамекини, пълни с ароматни спадове и сосове. Най-често срещаните сред тях са сусамовото масло, ssamjang (комбинация от соя и чили паста, която се съчетава добре с галби и булгоги), и gochujang, пикантен, сладък и кисел сос, известен също като паста от лют пипер.
Как да поръчам корейско барбекю
Менютата в корейските ресторанти за барбекю са склонни да се разширяват, изброявайки популярните ястия като булгоги, заедно с по-приключенски опции като говеждо език, калмари, тънки черва и свински джоул. Вечерящите, които са нетърпеливи да експериментират, може да се изкушат да изпробват едно от всичко в менюто - просто не се прекалявайте. Менюто на ресторанта не винаги определя количеството месо във всяка порция, така че вероятно е умно да започнете с малки. Поръчайте една порция месо на човек. Ако имате нужда от повече, винаги можете да го поръчате. Късите ребра и свинският корем трябва да са в горната част на списъка ви.
Как се готви и яде корейско барбекю
Обикновено готвите месото на малка скара, прикрепена към масата. Традиционно корейското барбекю се готви на дървени въглища, но някои ресторанти използват обикновена горелка. В повечето ресторанти с барбекю в Корея ще ви бъдат пуснати щипци, за да обърнете месото си и да го извадите от скарата, след като бъде приготвена по ваш вкус. Ако обаче не ви е удобно да прелиствате собственото си месо, вашият сървър ще се застъпи щастливо. Сървърът ви също ще използва чифт ножици, за да нарязва лентите на месото на по-малки, споделяни парчета. Самата скара вероятно ще бъде променена при преминаване от говеждо към свинско или поне почистена по време на храненето.
Галибите се готвят на дълги ивици на скарата, след което се нарязват на парчета с ножица. Галби е най-добре да се наслаждава на обвивка от маруля (ssam), гарнирана със ssamjang. Bulgogi, вероятно най-известното корейско ястие за барбекю, отнема само две бързи минути, за да се готви на скара, и може да бъде подправен с люспи или сусамово семе. Подобно на галби, и булгугите могат да се сервират в опаковка от маруля. Яденето на ssam с една хапка се счита за късмет.
Какво да пием с корейско барбекю
Тъй като вечерята в корейски ресторант за барбекю обикновено е групова афера, вечерта вероятно ще има празнична, бурна атмосфера. Очаквайте напитките да потекат обилно. Ухапеният, чист танг от соджу, (обикновено) чист алкохолен продукт на основата на ориз с ниско съдържание на алкохол, вероятно е най-добрият съпровод на обилното, пълнене и мазно месо на скара в чинията ви. В менюто също ще намерите саке и бира. Един традиционен обичай, който може да спазвате, особено ако вечеряте с голяма група приятели, е да се въздържате от пълнене на собствената си чаша. Вместо това изчакайте приятелите ви да го попълнят за вас и им покажете същата любезност в замяна. Само имайте предвид, че е лесно напитките да се добавят по този начин.
