Храна + питие
Бразилия е огромна страна с разнообразна хранителна сцена. Можете да намерите воднисти сирени пържени закуски толкова лесно, колкото сладки и плодови десерти, и е невъзможно да пропуснете многото (много) бразилски ястия на основата на маниока. Но за най-добрата храна в 27-те щата на Бразилия, Баия на североизток се откроява като задължително посещение за любителите на храната.
Създаден преди около 500 години от португалски заселници, Салвадор е първата столица на Бразилия и все още е столица на Баия. Голямото пристанище превърна града в център на търговията с роби и пазара на захарна тръстика. Днес регионът е важен център за афро-бразилското население на страната. Африканската и европейската култура се смесват в религията, изкуството и музиката. Това многообразие е особено очевидно в ястията, приготвени и наслаждавани в шумния, хаотичен и диво жизнен град Салвадор.
Кухнята на Салвадор споделя историята на хората и съставките, дошли да се заселят в града. Местните съставки, микс от глобални вкусове и силна кулинарна традиция правят бахианската кухня особено незабравима.
Има няколко важни неща, които трябва да знаете, преди да се потопите в чиния с бахианска храна, известна в цялата страна като една от най-добрите в Бразилия кухня. Azeite de dendê, червено палмово масло, е основна съставка в много емблематични бахийски ястия. Той има подчертан вкус и текстура и може да бъде трудно смилаем, ако не сте свикнали. Pimienta malagueta, пипер малагета, е чили, популярно в Бразилия, както и в някои карибски и африкански страни. Ако ви липсва подправката в много традиционни бразилски ястия, насочете се към Bahia и това чили ще ви подпали. Морското местоположение на Салвадор също го прави идеалното място за дегустация на деликатеси от океана.
Ето какво да не пропуснете в сърцето и стомаха на Бразилия.
1. Acarajé
Никаква приказка за бахианската храна не е пълна, без включването на acarajé, улично ястие, официално обявено за част от културното наследство на Бразилия през 2017 г. Когато робството беше законно в страната, акараджето беше важен източник на доходи за афро-бразилските жени, които го продаваха и им беше позволено да запазят част от печалбата. Все още се продава от байана, бахийски жени, които се обличат в традиционно бяло облекло. Освен че е културен и исторически значим, акарадже е и принос за божеството Iansã в афро-бразилската религия Candomblé.
Популярен сред туристите и местните жители, акарае е направен от топка грах с черни очи, който е пържен в масло от денде. Сервира се с ватапа, паста, приготвена от кокосово мляко, джинджифил, ядки и масло от денде. Винаги избирайте допълнителните скариди и подправки, смес от нарязани на кубчета зеленчуци и подправки, наречени каруру. Алтернативен препарат е абара, където топката с грах се вари, а не се пържи.
2. Ватапа
Vatapá е кашичка като хлебни трохи, сушени скариди, подправки, кокосово мляко, ядки и масло от денде, което обикновено се сервира с ориз. Добавете риба или месо, за да направите ястие за пълнене. Това е общ компонент на все по-популярното акарае.
3. Мокека
В горната част на списъка с храни на много пътници, които да опитате в Салвадор, мокеката е яхния от морски дарове, приготвена от кокосово мляко, чушки, домати, киннтро, джинджифил, чесън, подправки и масло от денде. Бавно приготвена в глинен тиган с местна риба или скариди, мокетата обикновено се сервира с ориз и други придружители като фарофа, подправена смес, приготвена от препечен корен от маниока. Най-добре се радва в един от морските квартали по бреговата ивица на Салвадор.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (също понякога наричан на английски като скариди bobó) е хайвер за скариди, подобен на мокетата и западноафриканското ястие ipetê. Bobó de camarão е направен с основа от пюрирана маниока. Скаридите, кокосовото мляко, маслото от денде и килантрото се добавят към яхнията, придавайки й кремообразна текстура. Сервира се с обичайните страни от ориз и фарофа.
5. Mungunzá
Любима по време на зимните празненства, mungunzá (известна още като каника в Южна Бразилия) е каша, приготвена от бяла царевица, приготвена в кокосово или краве мляко. Традиционно е подсладен със захар и подправен с канела. Чести допълнения са карамфил и кондензирано мляко.
6. Beiju
Beiju (известен още като тапиока) е зърнест плосък хлеб. Прави се с нишесте от маниока, което първо се навлажнява, преминава през сито като грубо брашно и след това се поръсва на гореща тава. Топлината кара нишестето да се свързва заедно. Beiju може да се намаже с масло за закуска или да се напълни със сладки или солени съставки като закуска. Някои от любимите са кокосови орехи, карне ли сол (слънчево сушено месо) и Romeu e Julieta (паста и сирене гуава). Редове на гладни клиенти могат да бъдат намерени на щандове в цял Рио Вермело, популярен морски квартал.
7. Bolo de aipim
Тортата за закуска не е рядкост в Салвадор. Bolo de aipim (торта маниока) е гъста и сладка торта, направена от настърган корен от маниока, подсладена с настърган кокос и захар. Продава се от улични търговци, супермаркети, пекарни и кафенета и често присъства по време на зимните тържества.
8. Памонха
Разновидности на памона, сладка царевична паста, увита и сварена в царевична обвивка, се среща в Латинска Америка. Мислете tamales, но с бразилски обрат. Памоните се правят както сладки, така и пикантни. За първите кокосът е обикновен подсладител, докато пикантните памони са пълни със сирене, свинско месо, пилешко месо или чушки. Лесно за намиране на улични щандове и малки снек-барове, известни като ланконети, памоните винаги попадат на място.
9. Какади
Какада със сигурност ще задоволи или е възможно да затрупа дори най-екстремния сладък зъб. Баровете са направени от кондензирано мляко, захар и ванилия, покрити с настърган кокос. Какадите лесно се намират при улични търговци и пекарни около Баия. Вариациите включват добавяне на препечен кокосов орех, доце де лейте (сладко, направено от кондензирано мляко, подобно на карамел) и нарязани ядки.
