Храна + питие
Когато става дума за мексиканска храна, всички имаме общо разбиране за основите като тако, бурито и заредени чинии от сирена начо. Но една от най-недооценените кухни в Мексико и тази, която трябва да опознаете от първа ръка, е тази на полуостров Юкатан. Вдъхновен от съставки и техники за готвене, използвани от древните маи, както и тези, донесени от испански конквистадори, холандски търговци и ливански имигранти, тази красива част на Мексико служи за аромати на синтез, които се срещат никъде другаде в страната.
От дълбоко пържени тортили, гарнирани с бавно печено свинско месо, до сирене Едам, пълнено с подправено месо и стафиди, има едно нещо, което знаем със сигурност: храната Юкатекан е лакомство за сетивата. Това са ястията, които трябва да знаете, включително храната на маите, приготвена със съставки Юкатан и пикантния десерт Юкатан.
1. Cochinita pibil
Cochinita pibil е бавно готвено свинско ястие, мариновано в ахиот и горчив оранжев Севиля, и това е звездното плато фуерте на Юкатан (основно ядене). Традиционно запазена за неделни семейни вечери в селските части на региона, днес ще видите ястието, продавано от щандове за улична храна и в почти всеки местен ресторант. Но не всички cochinita pibil са създадени равни. За най-добрата чиния от кохинита ще трябва да намерите някъде, в което да готвите месото, както древните маи са правили преди 1000 години: много бавно, под земята, и увити в бананови листа. Нелепо сочното, разтопено в устата месо е най-добре вкусно в прясна царевична тортила с маринован червен лук, хабанеро салса и шепа килантро.
2. Queso relleno
Този е за любителите на сиренето. Смятан за най-доброто ястие на фюжън Юкатан, Queso relleno е издълбана топка от сирене Едам (от холандското), която се пълни и пече с мляно свинско месо, стафиди, бадеми и маслини (от Средиземноморието) и гарнирана с кремообразен домат и к сос ool blanco (от маите). Тя е богата, солена и о-така-сирена. Това е вид неустоима и почти сигурно пристрастяваща.
3. Sopa de lima
Супа, приготвена от настърган пилешко месо и лимета (сладки), сопа де лима е много просто, но същевременно вкусно ястие с цитрусови плодове. Обикновено поднесено като предястие или странично, най-добрият сопа де лима ще бъде перфектно балансиран и освежаващ - но не прекалено остър или горчив - пилешки бульон с щедра шепа чиранто и хрупкави пържени тортилови чипове. Смята се, че древните маи традиционно използвали дива пуйка и царевица, за да направят по-ранна версия на тази супа, но след като испанците пристигнали през 16 век, тези основни съставки в крайна сметка били заменени от нововъведените липи и пиле.
4. Crema de chaya
Ще видите chaya, местен вид спанак, който расте в изобилие в Юкатан, да се появи в няколко ястия. Въпреки че ще можете да усетите вкуса му в емпанади, тортили и тако нагоре и надолу в региона, най-добрият начин да го хапнете е във вкусна кремообразна супа, известна на местно ниво като крема де чая. Сега останете с нас тук: Знаем, че спанаковата супа може да не звучи толкова вълнуващо. Но не забравяйте, че сте в Yucatán, място, където всяка кухня има начин да направи дори най-простите съставки вкус нелепо.
5. Маркиситас
Казано, че е изобретен в Мерида от предприемачески продавач на сладолед през 40-те години, маркеситите са любима улична закуска в Юкатан. Той се прави, като се изсипва сладко тесто върху горещо желязо и се пълни със сладки и пикантни съставки. Маркеситите са като по-тънка, хрупкава версия на френския креп. Макар че креп стилът вероятно ще е познат, това, което може да дойде като изненада, е необичайното комбо от предлагани аромати. Докато сте свободни да избирате свои съставки, Yucatecans ще вземе само техните с Nutella и Edam сирене. Това е вид „обичаш или мразиш“, но трябва да опиташ.
6. Relleno негър
Нагоре с глава: Негърът на Relleno е чиния с дебели резени пуйки, плуващи в струйно-черен сос от течаща вода и това не е най-Instagramто ястие в Instagram. Но за тези, които са достатъчно смели, за да го възприемат, това майсторско ястие на маите награждава дори най-пикантните вкусови рецептори. Рецепта, която, ако се прави правилно, може да отнеме часове за приготвяне, relleno негър се приготвя чрез бавно готвене на пуешка гърда в негър на рибадо, богата, тъмна паста, направена от бавно къкри ахиот, овъглени люти чушки, кимион, черен пипер, карамфил и други подправки. Най-често се сервира с твърдо сварени яйца и топли тортили.
7. Панухос
Дълбоко пържена тортила, пълна със сочно свинско коремче, панучо е запушване на артерия, предизвикващо сърдечен удар, улична храна от Юкатекан, на която малцина имат самоконтрола да преминат нагоре. След като тортилите с боб пълнени до съвършенство и се напълнят с вашето избрано месо (обикновено кохинита пибил или лечон, бавно печено свинско коремче), можете да ги заредите сами с обичайните подправки: мариновани червени лук, килантро, настъргани бяло зеле и някои домашно приготвени зелени и червени огнени салси. Докато сте в това, опитайте еднакво вкусни салбути. Те са почти същите като пануко, само без боб и подпухнали като мини наан хляб.
