Храна + питие
Чилият пипер е толкова разделителна храна, колкото има. Хората могат или да се справят с жегата и да се наслаждават на болката, или избягват всяка пиперка, както е чумата. Групата хора в средата знаят своята граница и се придържат към дявола, който познават. Когато пътувате в чужбина до любител на чили-пипер, обаче, можете да бъдете в очакване на огнена изненада.
Всеки чили пипер - от Китай до Етиопия до Перу и обратно - първоначално идва от Централна и Южна Америка. Растението се разпространява по целия свят през епохата на изследване и се вкоренява в различни региони, превръщайки се в основна местна кухня. В съвременния Тайланд преди това нямаше уста, която да вари супа от уста и в Индия. Определено не бяха състезания за чили ядене на Spicy King в Китай.
Само за 500 години обаче чилият се е вкопчил в чинии далеч от дома си. Растението също се е приспособило към мястото, където е било взето. Понякога това означава, че се увеличава в подправката, друг път по-голямата част от подправката е била отгледана. Нивото на подправката се измерва по скалата на Сковил. Scoville Heat Units (SHU) измерва количеството капсаицин в пипер, което е съединението в чили чушки, което дава усещане за парене.
Чушките, които са се приспособили към различния климат, са изградили различни нива на SHU, което означава, че има много места за истински глави подправки, които да пътуват за ритниците си. (За контекст, jalapeños са 2500-8000 SHU.) Макар че не всяко ястие в страна, известна с пикантни чушки, ще ви запали устата, опцията е налице. Също така е добре да се има предвид, че нивата на подправки варират не само от сорт до сорт, но и от пипер до пипер, поради което ще видите диапазон по скалата на Сковил, а не конкретно число.
Това са най-пикантните кухни в света, класирани по това колко често се използват чушките по скалата на Сковил.
Забележка: Оставихме проектираните чушки, отгледани като най-лютите чушки в света, тъй като те не се консумират редовно.
Т-5. Перу: аджи амарило (известен още като перуански пипер)SHU: 30 000-50 000
>>
Aji amarillo е наречен ДНК на перуанската кухня. Узрял аджи амарило е жизнен портокал и пикантен, без да е превъзбуден, плюс нотка на сладост. Родните култури използват чушките от стотици години и този пипер от сегашното Перу вероятно е една от чушките-майки, разпространени по света.
Т-5. Етиопия: кафяв берберSHU: 30 000-50 000
>>
Кафявият бербери е с наситено шоколадово оцветяване и е компонент на много различни смеси от подправки от етиопски произход. По-ниското ниво на подправка (поне ниско спрямо останалите в този списък) позволява да се покаже ароматът на пушена в сушен бербери.
4. Китай: тиен цин (известен още като тинянин или китайски червени чушки)SHU: 50 000-75 000
>>
Най-често срещаните в китайската храна от Хунан и Сечуан, чушките на Тиен Цин са дълги около два инча и ярко червени. Често се сушат и изхвърлят семена и всички (семената са там, където е голяма част от капсаицина) в чинии. Те са особено мощни, когато се сдвояват със сечуански пиперки, които отделят съединение, което изтръпва устата ви, докато ги ядете.
Т-3. Тайланд: тайландски чили (известен още като чили от птичи поглед или фрик хи ну)SHU: 50 000-100 000
>>
Има много видове тайландски чили, но най-разпространеният е фрик хи ну. Чили чушки растат в цялата страна и се използват в голямо разнообразие от ястия. Ако някога сте яли автентична тайландска храна или сте посетили Тайланд, има голям шанс това да е била една от най-пикантната храна, която някога сте яли. Прилича на тиен цин по размер и цвят и също расте с пипера, обърнат право нагоре като тиен цин. Основната разлика във външния вид е лека извивка към тайландския чил. Наистина ще забележите разликата във вкуса, тъй като капачката за това колко пикантен може да се получи тайландски чили е по-висока.
Т-3. Индия: Бяджи ЧилиSHU: 50 000-100 000
>>
Индийската кухня е толкова разнообразна, колкото и огромна. Храната, която мнозина западняци смятат за индийска, далеч не е автентична (и има много по-добри къри от пилешката тика масала). Пиперът jwala е популярен в цялата страна и достига между 20 000 и 30 000 SHU, но друг обикновен пипер наистина го превръща в резба. Чиадът на Биджи от щата Карнатака е един от най-популярните пикантни чили в страната. Това е яркочервен цвят и често се суши преди да се използва за подправяне на масали (сосове) и супи.
2. Мозамбик: пири пири (известен още като африкански птичи пипер)SHU: 50 000-175 000
>>
Храната в Мозамбик е пълна с пири пири, но е популярна и в Кения и по крайбрежието на Суахили, както и в Южна Африка (и навсякъде, където има Нандо). Името се превежда като "черен пипер." Чушките са с дължина около сантиметър и често се сушат, преди да се използват в произволен брой ястия. Той е подобен и тясно свързан с чилийския птичи поглед чили и може да се намери и в много португалски ястия. (Португалските колонизатори бяха тези, които докараха пипера до източното крайбрежие на Африка.)
T-1. Ямайка: шотландски капак (известен още като ямайски горещ или бахамска мама)SHU: 100 000-350 000
>>
Няма нищо шотландско за черния пипер на качулка. Пиперът се яде около Карибите, но най-известно се консумира и отглежда в Ямайка. Шотландските качулки варират по цвят от жълто до червено, когато узреят и са важна част от ямайската култура на храните - това е, което поставя ритника в шут пиле. Има малко растителна сладост, ако успеете да го прекарате през цялата топлина, взривяваща устата си с всяка хапка.
T-1. Мексико: ХабанероSHU: 100 000-350 000
>>
Мексико не може да се определи само с един пипер. Има джалапеньо, обикновеният пипер, известен и обичан по целия свят. След това е пекинът или птичият пипер, който е малко по-лют и се използва в много соли. Малко чили чушки обаче пленяват въображението на подправки с подправки като хабанеро, обаче. Най-горещият чили в Мексико е първоначално от модерно Перу, но днес повечето производство на хабанеро е съсредоточено около Юкатан, мексиканския щат, който се впуска в Карибите.
