Храна + питие
Подобно на самия регион, андалуската кухня е разтопяващ съд от различни култури и цивилизации с разнообразни влияния, но изявен традиционен испански дух. Известна с пресни морски дарове, изключително месо, екзотични подправки, сезонни съставки и необработено зехтин (или течно злато, както го наричат местните жители), чудесната андалуска гастрономия е опит, който не трябва да пропускате, когато посетите южна Испания.
1. Salmorejo
Произхождащ от южния град Кордоба, salmorejo е едно от най-популярните ястия на Андалусия. Това е студена, кадифена доматена супа, приготвена с галета и зехтин, която често се сервира с нарязано на кубчета джамон Ibérico (иберийска шунка) и нарязани варени яйца. Салморехо не бива да се бърка със сходния газпачо. В Испания салморехо обикновено се сервира в купа, докато гаспачо е предназначено да се пие от чаша. Това е типичен закваска за всяко хранене и е обичайна наслада в горещите летни месеци.
2. Churros con шоколад
Най-известната комфортна храна на Андалусия е скрита пред очите. Просто се разходете из всеки андалуски град и внимавайте за малките магазини и щандове за храна, наречени churrerías. Ще видите местните хора да се наслаждават на чаша кафе заедно с малко шоколад с шоколад за закуска. Churros са дълги пръчици от гъсто тесто с дълбоко пържене, които се сервират с купа горещ течен шоколад като баничка. Кутия със свежи churros е идеалният начин да започнете деня или да повишите енергийните си нива след дълъг нощ.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, наричана още tortilla Española, не е нещо като мексиканската тортила. Това е основно киш с меки картофи като основа, обогатена със съставки като козе сирене, зеленчуци, чоризо или шунка. Сервира се на триъгълни парчета като пай. Парче тортила де патата е идеалният избор, ако търсите лек обяд в движение по време на роуминг в Андалусия.
4. Джамон Иберико
Иберийските прасета се срещат само в Испания и водят начин на живот на свободен ход. Това е изключителен деликатес, а тази изящна почерпка обикновено е запазена за най-специалните поводи в Андалусия. Панировката на Jamón Ibérico се състои от тънки филийки сушена шунка, сервирани с поръсване на девствен зехтин и хляб отстрани. Различните етикети и наименования показват качеството на месото, в зависимост от произхода на животните и диетата им. Най-висококачественият джамон Иберико е pata negra (черно копито), направен от черни иберийски прасета, които се хранят единствено с диви жълъди през последните няколко месеца, водещи до тяхната „жертва”, както местните го наричат.
5. Кола де торо
Намерен предимно в тапас барове и ресторанти на Севиля, кола де торо е едно от най-необикновените традиционни андалуски ястия. Рецептата е съвсем проста: парчета бик опашка се готвят бавно няколко часа в яхния с червено вино, зеленчуци, зехтин и подправки. Месото се сервира във вкусен гъст сос със страна на картофени клинове, а цялата работа е толкова нежна, че се разтопява на вилицата.
6. Мигас
Не позволявайте простотата на тази цветна тапа да ви заблуди. Превеждайки на „трохи“, мига показва влиянието на Северна Африка върху андалуската кухня. Мигас се прави с брашно или галета, които се пържат и бъркат със зеленчуци и месо. Има много различни вариации на ястието, което може да се намери в региона, включително мига с джамон, чоризо, наденица, чушки, лук и морски дарове. Ако сте вегетарианец, пътуващ до Андалусия, имайте предвид, че тук шумовете не се считат точно за месо, така че бъдете много изрични относно вашата поръчка.
7. Huevos a la flamenca
Това е по същество андалусия в чиния. Huevos a la flamenca е касета с яйца, приготвена с доматен сос, пикантни червени чушки, лук, чесън и пушена червена чушка, гарнирана с нарязано на кубчета джамон серано и наденица чоризо. Ястието обикновено се сервира горещо извън фурната в глинен съд и прави изключителен брънч или лек обяд.
8. Фламенквини
Въпреки че фламенкините изглеждат като крокетите, които се срещат в почти всеки тапас бар в Андалусия, рецептата и вкусът са съвсем различни. Фламенквините са рулади, приготвени със свинско сладко, джамон, а понякога и козе сирене и зеленчуци. Филийките шунка и парчетата сирене се овалват в тънко нарязани филета от свинско месо, преди да бъдат покрити в галета и да се запържат дълбоко до златисто кафяво. Сервирано с пържени картофки и сос от майонеза или чесън, това ястие е идеалният съпровод на студена следобедна бира.
9. Пържени морски дарове
Нито един списък с традиционни андалуски ястия не е пълен, без поне едно споменаване на великолепните морски дарове в региона. Във всеки андалуски град ще намерите freidurías, които са мънички магазини, които пържат прясна риба и ситници на място. Това е оригиналната испанска бърза храна. Порциите се сервират в малки кутии или хартиени рулца с пържени картофки или галета като закуски в движение. Не забравяйте да опитате гамбас фрита (пържени скариди), каламари (калмари), шоколад (сепия) и путилилити (бебешки калмари).
