Храна + питие
НАЙ-ДОБРЕ СЕ ЗНАЕТЕ усещането да потънете зъбите си в познато ястие от вашето минало и да бъдете незабавно пренесени в детските спомени. Толкова много сантиментални ястия по-долу съществуват за мен, защото Тайван има най-добрата храна в света. Може да съм предубеден, че съм етнически тайвански, но въпреки това Тайван е известен с вкусната си храна и особено с уличните си доставчици. Ето 23-те ястия от Тайван, които може би обичате да опитате.
1. Палачинки със скалион
Снимка: Мерилин Акоста
Палачинките Scallion са плосък хляб, смесен с щедри количества олио и кайма зелен лук. Опитах да ги направя вкъщи и въпреки това, което много книги с рецепти изреждат като лесна рецепта, научих само, че бих предпочел да го оставя на професионалистите. Като напомнящ на пържен хрупкав кроасан, перфектната палачинка от скалион е лека и ефирна, с хрупкава хапка, завършваща с богата и слоеста солена зелена лук. Потърсете малка сергия с името Tian Jin Flaky Scallion Pancake, за да опитате тази класическа тайванска закуска.
2. Вермицели от стриди
Моята майка и баба никога не можеха да овладеят аромата на стриди Вермишели вкъщи, така че по време на лятото ми в Тайван винаги чаках в очакване кога чичо ми ще се спука с торбички от ястието със супа с юфка. Любимият ми продавач на стриди от стриди работеше по улицата и през 1997 г. купичка супа струваше само 20 цента. Тези дни супата с юфка ви връща около $ 2.
Просто насочете към парното гърне зад тезгяха и готвачът ще разточи неповторимата супа, пълна с сладки, мини стриди и юфка с идеалното количество QQ. Тази дума няма директен превод на английски - на тайвански QQ означава, че ястие има перфектното количество пружиниста текстура.
3. Пържен вонящ тофу
Снимка: Едгар Алън Зета-Яп
Най-доброто място да опитате този ценен тайвански деликатес за първи път е на нощния пазар Шилин. Определено е придобит вкус, а ароматният тофу на този конкретен щанд е направен от семейна рецепта, предавана от поколение на поколение. Тази улична храна е представена с щедър сладък и огнено червен сос. Хрупкавата кожа има перфектното количество хрускане, което отстъпва на кремообразния, маслен център.
4. Чай с балончета
Азиатските американци наричат чай с мехурчета „чай с мляко Boba“и можете да го купите навсякъде в Лос Анджелис. В хипстърското кафе Urth Caffé в Ел Ей можете да се насладите на ледена смесена боба със зелен чай. Повечето хора не осъзнават, че чай от балончета е възникнал в Тайван през 80-те години. Зеленият чай беше най-популярният аромат, когато напитката беше първа премиера, но сега можете да получите напитката с всякакъв аромат, който може да си представите, макар че наистина трябва да отидете в Тайван, защото магазините за боба в Америка никога не се оправят. Бобата в Тайван е деликатно сладка и топяща се с перфектното количество QQ. Топките от тапиока в дъното на напитките извън Тайван са просто твърде дъвчащи. Вижте чай Chen San Ding Bubble на Luosifu Road в Тайпе, Тайван.
5. Бианданг
Снимка: Гари Стивънс> / a>
Biandang са подобни на екипите от токио на ekiben, задвижвани бенто кутии, които за първи път бяха продадени от администрацията на железопътните железопътни станции на Тайван за влакове във влакове. Тези биангангски железопътни станции се състоят най-вече от пържен котлет от свинско месо, сезонни гарнитури и зеленчуци, яйце от соев сос и тофу. В днешно време тези обядни кутии могат да включват всяка комбинация от меса и зеленчуци. Това е успокояващ и пълнещ вариант за обяд за офис работници и студенти в Тайван.
6. Тайвански свинско кълбо (gongwan tang)
Тайванските свински топчета имат популярната в Тайван QQ текстура, тъй като често са смесени от сепия, за да придадат на кюфтето отличителен отскок. Свинската топка супа е популярна и успокояваща тайванска закуска - като нашата супа с пилешка юфка. Това е дълбоко богат костен бульон, изпълнен със свинско топче, гарнирано със свеж зелен лук и кориандър.
7. Пилешки крилца, пълнени с ориз
Снимка: Уенди
Популярна закуска за нощен пазар, пилешките крилца са пълнени с пържен ориз. След това крилата се мариноват в таен сос и ароматно сусамово масло, което води до изключително сочна и ароматна хапка. Хапете се в пилешкото крило, докато се разхождате през нощния пазар и ще получите уста на пилешки пържен ориз, без да се налага да седите с вилица и чиния.
8. Pidan тофу (хилядолетен яйчен тофу)
Снимка: Арнолд Гатилао
Смея се всеки път, когато видя „хилядолетно яйце“, представено като отвратително предизвикателство за хранене в шоута като The Amazing Race или The Fear Factor. Тайванците смятат „хилядолетното яйце“за вечен деликатес. Той е придобит вкус и е известен още като яйцето на века или на китайски мандарин като пидан. Pidan също се поднася популярно като съставка в оризовата каша за закуска или при слаба сума. Яйцето е отлежало от седмици до месеци и се превръща в сивкаво черен цвят, което може да бъде шокиращо за тези, които не са запознати с него. На вкус е много подобно на твърдо сварено яйце, само че е заобиколено от кожух, наподобяващ желе. Жълтъкът има слаба сладост и пълноценен вкус, подобен на кремаво сирене, и има страхотен вкус, когато е сдвоен с ориз.
Pidan тофу сдвоява яйцето от век с копринено тофу. Сервира се студено и често се гарнира с чесън, зелен лук и свинско месо и завършва с гъст солено-сладък соев сос.
9. Пиле с три чаши (sanbeiji)
Sanbeiji е популярен в цял Китай и Тайван, въпреки че тайванците имат много по-сладко въртене по оригиналната китайска рецепта. Тайванският Sanbeiji разполага с равни части соев сос, захар и сусамово масло в сравнение с оригинала на равни части соев сос, оризово вино и олио. Това печено ястие, приготвено и поднесено в глинен съд. Пилето идва на масата кискащо и подскачащо с леко хрупкава кожа. Най-доброто място за дегустация на това ястие е в къщата на баба ми.
10. Свинска пудра с ориз
Снимка: Алън Тимоти Чанг
В Тайван има сериозна култура за улична храна, с нови вкусове и лакомства се появяват постоянно. Една популярна опора на сцената на уличната храна на Тайван е Pig's Blood Rice Pusding, сервирана върху пръчица от попс, като вкусно лакомство за потомството на зомбитата. Това е полужелатна оризова торта, напоена със свинска кръв, задушена и след това прелята в сладък сос. След това се намазва с прашинка от фъстъчено брашно и отгоре се залива с цилантро. Това е сладко, подобно на мочи и пикантно едновременно - антипопсикула. Чудесно място за изпробването му е пудингът от кръв от свине Zhu Da Lang.
11. Ютиао
Снимка: Гари Стивънс
Цяла статия може да бъде посветена на всички ястия, които съставляват тайванската закуска, но само ще се съсредоточа върху Youtiao. Youtiao се превежда на маслена пръчица в мандарин и е известен още като китайски понички или жетвари. Обикновено дължината на ръката ви, това е пържено парче усукано тесто, често придружено от сладко или пикантно соево мляко, оризова каша или прибрано между китайски печен плосък хляб. Соевото мляко Fuhang в Тайпе служи за най-доброто youtiao.
12. Суп кнедли
Снимка: Даниел Чоу
Известни на китайски като Xiaolongbao, тези кнедли с пълнеж от супа са с произход от региона Jiangnan в Китай. Мнозина ще кажат, че тайванската верига за кнедли Ding Tai Fung е овладяла изкуството да правите ръчно тези деликатни кнедли. С авангарди по целия свят всеки ресторант разполага с ярко осветена кухня, където клиентите могат да гледат майстори на кнедли яростно и изкусно да месят тънкото тесто и да пълнят кнедли. Препоръчва се да отхапете малко дупка в кнедлито и да оставите супата да напълни лъжицата ви, преди да поставите кнедли в устата си. Не искате да се изгорите от тръбата горещ ароматен свински бульон вътре.
13. Бръснат лед
Снимка: Ейми Рос
Млечният лед или снежният лед е яростта в Лос Анджелис в тайванските заведения за хранене и ми е лошо. Искам само обикновения бръснат тайвански лед от детството ми, гарниран с бадемово желе, кондензирано мляко, манго и оризови топчета - известен като Baobing. Специална машина се използва за бръснене на лед в супер фини стружки, които след това се овкусяват със сок от захарна тръстика. Забавната част е да изберете любимите си гарнитури, от които има поне дузина, от които да избирате. Любимите топпинг включват боба, тревно желе, червен боб и др.
14. Салата за студена юфка в стил Тайван
Тези юфки ми напомнят за шопинг екскурзии в Тайпе. При бързаме да отбележим най-добрите оферти за багаж, дрехи и хавлии, за да се върнем в Съединените щати, ние ще вземем бърз освежаващ обяд на студената салата от юфка на Тайван. Във влажните тропически лета на Тайпе тази салата беше хладно разкритие. Това е невероятно проста, просто студена юфка, нарязана краставица и моркови, но докосването, което събира всичко заедно, е острият фъстъчен и сусамов дресинг. Смесете всичко, както бихте направили с bibimbap, и го допълнете с щедри количества чили масло, за да му придадете допълнителен удар. Обичам да му се наслаждавам на тайванската студена юфка в Гаосюн, Тайван.
15. Пържено пиле с гореща звезда
Снимка: Карс Алфринк
Изглежда, че всяка култура е усвоила своя собствена версия на пържено пиле. Тайванската версия за улична храна се нарича пиле с пуканки и най-често се сервира с шишчета в хартиена торбичка. През последните години той беше изпреварен по популярност от Hot Star Fried Chicken, огромно парче пържено пиле с размерите на главата ви. Тези пилешки ястия използват тайна, билкова марината и мнозина с удоволствие чакат в дълги редове, за да се насладят на това сочно, солено пилешко лакомство. Пърженото пиле с гореща звезда наскоро откри аванпост в Лос Анджелис, но оригиналният щанд в Тайпе все още е най-добрият.
16. Тиан бу ла
Снимка: Скоро Кун
Tian bu la е версията на японския оден на Тайван, въпреки че е много по-честа и по-QQ от японската версия. Сервирано пържено на пръчица или в купа, това е друга популярна улична храна, която е QQ и същевременно леко сладка и пикантна - tian bu la буквално се превежда на „сладко не пикантно“. Нощният пазар на Шилин разполага с много щандове за улична храна, обслужващи тази вкусна почерпка в много вариации.
17. Желязо яйце
Тайванците се радват на още един деликатес от черно яйце, въпреки че той е на вкус напълно различен от яйцето от века. Тези задушени яйца са чудесна бар закуска, с дъвчаща текстура, която е едновременно пикантна, солена и сладка. Те често се продават в супермаркети или на улицата във вакуумно затворени торби. Те се наричат железни яйца, защото са много по-твърди и дъвчащи от обикновените варени яйца.
18. Торта с ананас
Снимка: Photomanm
Много различен от американските версии на ананасова торта, тази любима тайванска почерпка е любимият ми ядлив сувенир, който да върна за приятели и семейство, когато се връщам от екскурзия до Тайван. Тайванските ананасови питки възникват в резултат на излишъка от ананас в края на 30-те години на миналия век, тъй като Тайван става водещ износител на ананаси. Това е обикновен сладкиш, състоящ се само от масло, брашно, захар, яйце и ананас. Той е люспест и мазен и леко сладък, с изпъкващ ананасов пълнеж в центъра. Съни Хилс е един от най-популярните ананасови доставчици на торти в Тайван.
19. Супа от млечни рибки
Супа от млечна риба или Шиму Ю е най-популярна в Тайнан, това е специалитет от Южен Тайван. Прави се от цяла млечна рибка и е успокояващо и освежаващо. Млечната рибка е с люспеста текстура и най-много прилича на сьомга, с изключение на малко по-сладък на вкус. Напълнен с джинджифил, това е чудесен тоник за обикновената настинка. Тайванците празнуват толкова млечни рибки, че са посветили музей на рибите: Дворецът на млечните рибки в Тайнан. Млечната риба също се поднася популярно на пара и пържена. Спрете от Yong Ji Milkfish Ball в Tainan, за да опитате вкусната им версия на Shimu Yu
20. Ковчег хляб
Снимка: Sengkang
Напълно откровено създаване на улична храна, ковчег на хляб в Тайван съществува в Тайнан от 40-те години. Подобно е на купичките за хляб, които можете да поръчате с миди с миди, освен че квадратът му е с форма. Хлябът се издълбава, след което се препича и се пълни с кремообразна супа. Горната част на хляба се поставя обратно върху чинията преди сервиране - по този начин ковчегът. Има сходни вкусове с пилешко пилешко питие, като богатата маслена коричка за хляб отваря ароматизираната яхния от бешамел вътре.
21. Ro geng mein
Основата за супа на Ro Geng Mein е сгъстена с царевично нишесте и е върховната тайванска храна за комфорт. Ro Geng Mein е гарниран с вкусни облачни петна от свинско и рибена торта и изобилие от килантро. Включени са и хрупкави филийки от бамбук и гъби. Успокояващият вкус на супата се подсилва от остър, щедър капчица черен оцет.
22. Духуа
Снимка: Matthew Hine
Духуа е тайвански десерт, приготвен с най-мекото тофу. Тофуто се разпада и се разтопява веднага щом вземете на уста тази сладка почерпка. Може да се сервира на лед през лятото с аромат на сладък сироп, който да го ароматизира. Духуа също е вкусно загрята през зимата, гарнирана с фъстъци, боба, мънг боб и др. Douhua Zhuang в Тайван го обслужва вдясно.
23. Бамбукови издънки с майонеза
Този местен деликатес изглежда е останал в Тайван, никога не съм го виждал да се сервира тук в Лос Анджелис или другаде извън Тайван, въпреки че тук, в Лос Анджелис, имаме множество автентични тайвански ресторанти. Сезонните бебешки бамбукови издънки леко се сваряват, охлаждат и след това се сервират с щедри количества гъсто японско майо. Както при повечето прости рецепти, ключът към това ястие е в свежестта на неговите съставки, бамбукът трябва да е мазен, сочен и сезонен - това ястие се сервира най-добре през зимата или през пролетта.
