Храна + питие
Освен cơm (бял ориз), bánh mì (виетнамски хляб) и gỏi cuốn (пролетни рулца), какво още знаете за виетнамската кухня? Ето 23 от любимите ми ястия, които жадувам всеки ден, от обикновена улична храна до сложни ястия, приготвени по традиционни поводи.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
За хората от Ханой най-традиционният начин да започнат деня ни е с купа с топла phở gà (супа от пилешка юфка) или phở bò (супа от пилешко говеждо месо). Ние се наслаждаваме на ph не само по време на закуска, но и по време на обяд и вечеря, защото никога не можете да кажете „не“на купа с пресни phở. Phở е върховната комфортна храна на Ханой. Най-хубавото на phở е, че е естествен лек срещу махмурлук и настинка / грип.
2. Bún thang
Bún thang, направен от леля ми | © Vy Dan Tran
Друга любима местна супа от юфка за закуска и обяд е bún thang. Оризът от ориз, използван в bun thang, е по-тънък от този в phở. Bún thang обикновено се състои от настърган пилешко месо, тънко нарязан омлет, giò (виетнамски колбаси), репички, гъби и билки. Цялостният вкус е доста деликатен - за по-силен вкус някои местни жители биха добавили чаена лъжичка mắm tôm (паста от скариди) в бульона. Bún thang е ястие с подпис на леля ми, което обикновено се прави за мен на рождените ми дни.
3. Xôi
Xôi gấc, направена от майка ми | © Vy Dan Tran
Xôi (лепкав ориз) е универсална съставка във виетнамската кухня. Лепливият ориз се прави както в пикантни ястия, така и в десерти. Най-популярните пикантни ястия xôi са xôi gà (пилешки лепкав ориз), xôi xéo xôi ngô и xôi thịt (лепкав ориз с карамелизирано свинско). Местните жители са склонни да хапват пикантни ястия сутрин. Лепливите оризови десерти като xôi chè (лепкав ориз и пудинг) и xôi gấ c често се правят по време на специални случаи като Tết (виетнамска Нова година).
4. Чао
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Ако някой е болен, хао (оризова каша) е хранителната храна, тъй като е лесно усвоима. Подобно на xôi, cháo ястия са разнообразни. Когато бях дете, майка ми готвеше cháo tía tô, което се приготвя от ориз, кайма от свинско месо, моркови и перила. За мен това беше най-доброто лекарство за всяка болест. Местен фаворит е cháo sườn (свинска оризова оризова каша), която е по-кремна и по-гладка от другите ястия с хао. Cháo sườn винаги се сервира с quyy (хрупкаво пържено тесто за хляб). Друг вариант на cháo е cháo trai (миди оризова каша).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
По време на лятото за закуска хапвах bánh cuốn (задушена оризова палачинка), защото е студено и здравословно ястие. Bánh cuốn е просто ястие, което се състои от задушена оризова палачинка, chả (виетнамски колбаси), mộc nhĩ (ушни гъби), пържени шалот, билки и рибен сос. Въпреки своята простота, bánh cuốn е трудно да се направи у дома, тъй като изисква специален голям тиган и набор от умения. Колкото по-тънки са палачинките, толкова по-вкусни са те.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Друго студено ястие, което е идеално за обяд в горещ летен ден, е bún chả (юфка от вермишели с свинско месо на скара). Спомням си, когато бях дете, покойната ми баба щеше да ми купи за мен като специална почерпка. Bún chả, както и phở бяха нашите видове храна - нещо, което винаги ще ядем заедно. Ароматното опушено барбекю свинско от bún chả определено е най-добрата част от ястието. Придружава свинското е купа със студени вермишели, нокти, билки и сос от сладки и кисели риби.
7. Миếн
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Виетнамската юфка е като италианска паста, която се предлага във всевъзможни форми и вариации. Освен bánh phở (оризови юфки, използвани за приготвяне на phở), bún (вермицели юфка), mì (яйцеви юфки) и bánh đa (големи юфки), има и miến (целофанови юфки), които са прозрачни. Miến често се прави на супи с юфка, а моите любими за всички времена са miến gà (супа от пилешки целофанови юфки) и miến lươn (супа с юфка от змиорки). Ястието с подпис на майка ми е миан gà, макар че обикновено излизаме да ядем minn lươn, защото е доста сложно да се направи.
8. Ốc
Ốc | © Чарлз Хейнс / Wiki Commons
Французите имат охлюви, виетнамците имат ốc (морски охлюви). Виетнамските морски охлюви често се сервират самостоятелно или потопени в лек, сладък и кисел рибен сос. Те са по-чисти и много по-ароматни от френските охлюви. Спомням си, че страдах от лошо храносмилане заради яденето на твърде много охлюви, но трудно могат да се устоят. Ястие от ốc се счита за закуски, а не за ядене.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolls) приличат на gỏi cuốn (пролетни ролки), но те са различни. Обвивката от phở cuốn е направена от ориз и представлява по-голямата версия на bánh phở (оризова юфка), намираща се в съда phở. Вътре в phở cuốn обикновено се готви говеждо месо, маруля и различни билки като мента. В горещ летен ден Phở cuốn е идеална закуска или лека храна.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Всяка една храна в списъка е задължителен опит, но ако можете да хапнете само едно - нещо, което е трудно да се намери извън Ханой - тогава силно бих препоръчал bún chả cá, моето любимо ястие за всички времена. Ястието е просто, но деликатно и уникално. След като са подправени и мариновани в куркума, пресни парчета бяла риба се разбъркват пържени на горещ тиган, традиционно поставени върху пламтящи въглища. Тогава рибата се сдвоява с копър, пролетен лук, бън (юфка от вермишели), фъстъци, билки и сушени шалот. Всичко в една гладка с капчица паста от скариди. Небето!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Любимата ми улична храна е bánh rán (пържени топки), които се приготвят от лепкав ориз и разнообразни пълнежи. Вътре в пърженото тесто може да бъде чубрица или сладко, но аз предпочитам сладкото пълнене с паста от боб мънг. Пикантният пълнеж често съдържа кайма и гъби. Най-привлекателното за bánh rán е златистокафявият външен слой - хрупкав отвън и дъвчащ отвътре.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (млад оризов сладолед) и kem đậu xanh (сладолед от боб mung) са аромати за подпис на дългогодишния магазин Kem Tràng Tiền. Тези деликатеси се продават на улица Tràng Tiền, една от най-посещаваните улици в централния Ханой, оттук и името kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Една от любимите ми детски улични храни беше bò bía ngọt, която дори не знам да преведа на английски. Това е сладко ястие, съдържащо вид виетнамско сладко (на вкус като мед или златист сироп), сушен кокосов орех, семена от черен сусам - всичките увити в брашно палачинки. Брат ми ги купуваше за мен след училище и всеки път, когато го правеше, бих си помислил, че той е най-добрият брат в света, защото bò bía ngọt беше наистина вкусно.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Най-традиционната храна през виетнамската Нова година в северната част на Виетнам е bánh chưng (лепкава оризова торта). Квадратната торта се състои от лепкав ориз, паста от боб мън и свинско месо. Готви се на слаб огън за дълги часове (традиционно за една нощ). Зеленият цвят и квадратната форма на тортата представляват Земята във виетнамската култура.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Друго задължително ястие по време на виетнамската Нова година е nem rán (пържени пролетни рулца). Обикновено цялото семейство би помогнало да се направи това ястие, защото то отнема време и изисква някои техники. Тъй като бях дете, ме научиха как да ги правя. След като смесите мляно свинско месо, някои зеленчуци, яйца, юфка, гъби заедно, трябва да ги навиете и покриете в оризови хартии, които са много тънки. Рулцата са дълбоко пържени до златисто кафяво. Те са най-добрата храна за споделяне на семейството.
16. Bánh trôi bánh chay
Много традиционни виетнамски десерти се приготвят от ориз, а също така и bánh trôi bánh chay (сладки оризови топки). Bánh trôi и bánh chay са два вида лепкави оризови топки, които често се правят от едно и също тесто. Bánh trôi е по-малък от bánh chay, а пълнежът му е кафява захар. Пълнежът от Bánh chay е паста от мънини боб и се сервира като пудинг.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
В Хуế, старата столица на Виетнам, bún bò Huế (Хуе телешка юфка) е най-популярното ястие с юфка. Тъй като покойният ми дядо беше от Хуế, през цялото време посещавах града и хапвах bún bò Huế. Ястието е месно, пикантно и ароматно, особено вкусно в дъждовен студен ден. Юфката е по-дебела от тази от други градове.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Веднъж в Huế, никога не пропускайте селекция от bánh Huế (Hue палачинки). Палачинките винаги се правят от ориз. Най-популярният пълнеж са скаридите. Те могат да се сервират както предястия, така и като основни ястия.
19. Chạo tôm
Друг деликатес от Huế е chạo tôm, който произхожда от кралската кухня, когато Huế е бил столица на Виетнам. Ястието се състои от кайма за кайма, увита около пръчици захарна тръстика. Chạo tôm се запържва до златисто кафяво и понякога се сервира с юфка от вермишели.
20. Chè
Най-добрият начин да запазите хладно през лятото е да си купите една купа или две чи (виетнамски пудинг). Chè е направен от различни съставки като боб, плодове, кокосово мляко и желе. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (пудинг от грейпфрут) и chè thập cẩm (асортиран пудинг) са сред най-обичаните. Huế е най-известен с традиционните си рецепти за чи.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Любимо ястие с юфка в град Хо Ши Мин в южната част на Виетнам е hủ tiếu Nam Vang. Ястието се състои от много съставки, включително кайма от свинско месо, скариди, черен дроб, яйца и т.н. Може да се сервира или в бульон, или като ястие със суха юфка, към което се добавя соев сос и пържени шалот.
22. Hủ tiếu cá
Друго популярно ястие с юфка е hủ tiếu cá (рибена юфка). Това ястие е особено леко, тъй като се приготвя от прясна бяла риба. Бульонът е бистър и деликатно ароматизиран. Юфката е плоска и малко по-голяма от средната юфка.
23. Cơm tấm sườn nướng
Това комбинирано оризово ястие, известно в град Хо Ши Мин, се предлага с много вкусни гарнитури. Най-добрата част от cơm tấm sườn nướng (натрошен ориз с свинско месо на скара) е нарязаният на скара меден свински котлет. Ястието се сервира също с яйца на пара, bì chả и купа супа. Оризът в това ястие се нарича счупен, защото те са били сервирани на бедните. Въпреки това, сега се радва на всички - независимо от техния бюджет.
