Храна + питие
ПО-ДОБРЕ ВЯРВАМЕ Перу (и конкретно Лима) е кулинарната столица на Латинска Америка. Тук се случва толкова много гастрономически, от традиционните ястия, които датират от инките, до нови вълнуващи фузии, вдъхновени от многото народи и култури, които съставляват съвременния Перу. След две години дегустацията ми из страната, ето моят избор на отличните перуански ястия, които заслужават място в светлината на прожекторите.
1. Антикухос де Коразон
Това са сочни разрези от телешко сърце, мариновани в смес от подправки и скара на открит огън. Обикновено се издържам от карантии, но бях приятно изненадан - текстурата и вкусът наподобяват качествено нарязване на нежно говеждо месо. Носът ви обикновено може да следва ароматите, което ви води до най-близката популярна щанд за улична храна. Скромна дупка в стената на Лима с репутация на най-добрия антикухос в града е Гриманеса Варгас, управлявана от Сеньора Гриманеса, която е била
прави ги в Лима за повече от четиридесет години.
2. Ломо Салтадо
Снимка: Гари Стивънс
По същество говеждо месо, но с уникален перуански обрат, Ломо Салтадо набира китайското влияние върху перуанската храна, местно известна като чифа. Този национален фаворит обединява парченца нежна пържола, домат, лук и аджи амарило, ароматен перуански чили, всички изпържени на флаш в соев сос. Ще очаквате бъркани да се сервират с ориз, но това ястие се предлага и с картофи или маниока и с пържено яйце отгоре. Обилен обеден обед на много перуански маси, потърсете го в евтините специализирани менюта в дневните ресторанти в Перу.
3. Пайче
„Кралят на Амазонка“е носителят, даден на този звяр от речна риба, който расте на повече от три метра. Вкусът е богат и земен, особено ако сте свикнали с океански риби. В Lima се насочете към amaZ и опитайте невероятната пайче пържола - разфасът ви дава представа за размера на създанието, от което произлиза. Главният готвач Педро Мигел Шиафино оживява вкусовете на Амазонка, след като прекара време в джунглата, научавайки амазонските съставки и традиционните начини за приготвянето им.
4. Севиче
Снимка: Thomas S.
Нито един списък с перуанската храна не би бил пълен без националното ястие. Малки парченца сурова риба се готвят в сок от лайм и се сервират със сладък картоф, царевица, лук, чили и килантро. За автентично преживяване ceviche, пропуснете страхотните заведения за хранене и вместо това се отправете към оживения централен пазар на Лима, където pop-up cevicherías предлагат щедри купички от най-свежите ceviche в града. Почерпка за всичките ви сетива, ще бъдете заобиколени от гледките (и миризмите!) На рибния пазар, а звуците на продавачите шумно рекламират своите оферти.
5. Алпака Карпачо
Одомашнен камлид, алпаките са отглеждани в Южна Америка от векове заради влакната си, а месото им се счита за деликатес в Андите. Много ресторанти в Куско и Андите сервират месо от алпака, обикновено печено на фурна. Това е постно, ароматно месо, наподобяващо на елен. За нещо различно и вълнуващо, опитайте алпака карпачо в Cicciolina, един от най-добрите ресторанти в Куско, предлагащ модерни интерпретации на традиционната андийска кухня.
6. Кауза Релена
Снимка: GM
Скромният картоф, сервиран студен. Но не позволявайте това да ви отблъсне. Това интересно поведение на най-известната реколта в Перу е като никое картофено ястие, което не сте опитвали преди. Гладката картофено пюре, ароматизирана с лайм, е слоена с авокадо, майонеза и пилешко или морски дарове. Резултатът е изненадващо леко и пищно ястие и естетически приятен с деликатните си и цветни пластове. Фамилен фаворит, който често се споделя като студен предястие преди топла храна.
7. Pulpo a la Parilla
Когато не е приготвен правилно, октоподът може да бъде труден и дъвчащ - това беше моят опит преди да дойде в Перу. Перуанците наистина знаят какво правят с това мъчително морско създание и те го правят просто. Свеж октопод от Тихия океан, направо на скарата. Резултатът е нежен и пълен с аромат. Какво повече бихте могли да поискате? Любимият ми е в La Mar, превъзходен ресторант с морски дарове в Лима със страхотно настроение и култ след това, който е отворен само за обяд.
8. Пахаманка
Снимка: Kamper3 & Le-tticia
Pacha означава пръст, а manca означава фурна. Датирайки от империята на инките, това свещено и силно ритуализирано ястие се приготвя, като се наслояват месо, картофи, зеленчуци и билки от Андите върху червени горещи скали и след това се заравят в земята. Това е като древна тенджера под налягане! След като бъде открита, резултатът е нежно месо, с хрупкави ръбове като барбекю, всичките пропити с ароматите на билките. Участието в pacamanca беше едно от любимите ми преживявания в foodie в Перу. Опитайте в El Alberge, биологично стопанство в живописната Свещена долина.
9. Адобо де Чанчо
Перуанците се отнасят сериозно към своите яхнии. Има много регионални вариации и традиции, а любимата ми е тази богата свинска яхния от Арекипа. Много яхнии по света използват вино, но това остава вярно на древните си перуански корени, като месото се маринова в chicha de jora, домашна царевична бира, използваща ферментирала царевица, първоначално произведена от инките. След това бавно се готви с домати, лук, кимион, чили и риган. Гладен съм просто да пиша за това.
10. Аджи де Галина
Снимка: Mi Peru
Друг стълб на перуанската кухня, Aji de Gallina, се приготвя бавно чрез задушаване на настърган пиле в богат сос, приготвен от орехи, мляко, сирене и смелия вкус и цвят на чили пипер на Aji amarillo. Ярко оцветен сос се гарнира с черни маслини, варено яйце и се сервира (подобно на много перуански ястия) с двойно въглехидратичното дуо от ориз и картофи. El Rincon que no conoces обслужва семейната им рецепта Ají de Gallina от 1978 г. - изпълнена с аромат, носталгия и любов.
11. Choclo con Queso
Гигантската царевица Куско е специален сорт царевица, първо отглеждана от инките, а сега отглеждана само в свещената долина на Перу. Изглежда като царевица на стероиди, с огромни бели ядки три пъти по-големи от средната ви царевица. Тази популярна закуска за улична храна е просто гореща варена царевица Куско, поднесена с шамар от прясно, солено Андско сирене. Това е затопляща и пълнеща закуска, която е едно от простите удоволствия от живота в Андите. Опитайте един, докато се разхождате по главния площад на Куско.
12. Рокото Релено
Снимка: Франц Конде
Регионален специалитет от втория по големина град в Перу - Арекипа, Rocoto Relleno е версия на Перу за пълнения пипер. Рокото изглежда като червен пипер, но внимавайте - идва с пикантен ритник. Рокото се пълни с микс от кайма, свинско месо, лук и пекани, след което се гарнира със сирене и се пече на скара до съвършенство. Често се сервира със страна на пастел де папа, тънки слоеве картофи и сирене. Като цяло това е огромна обиколна сила за вашите вкусови рецептори, така че доведете приятел, който да ви помогне.
13. Чупе де Камаронес
Перу има 1500 мили от тихоокеанското крайбрежие, а невероятни морски дарове са представени в менютата в цялата страна. Витрина на най-добрия улов на океана и страхотно затоплящо ястие за мразовита вечер, Chupe de Camarones е сърдечен хайвер от скариди. Направени с скариди, картофи, домати и чили, ароматите на океана са допълнени с хуаката, билка на Андите. Друго ястие, което идва от Арекипа, ако сте в града, опитайте го в Сол де Майо, един от най-старите ресторанти в Перу, който се случва вече сто години.
14. Пикарони
Снимка: Карлос Варела
Чурос са в Испания, както пикароните са в Перу. Лесно бихте могли да минете покрай тях и да ги сбъркате с лукови пръстени, но тези пръстени с дълбоко пържени понички се правят с брашно, пюре от сладък картоф и анасон, след което се къпят в сладък сироп от канела и карамфил. Те са любим на късна нощ за поглъщане на алкохола. Ще намерите колички за пикарони около Парке Кенеди в модерния квартал Мирафлорес в Лима, само чакат да се изпразнят.
15. Таку Таку
Tacu Tacu е креолско ястие, което произхожда от афро-перуанското население, което е търсело икономичен начин да избие храна от остатъците. Това е мъчителна чиния с комфортна храна, обединяваща ориз, боб и чили заедно, за да образува хрупкава отвън и мека в средата могила. Често се сервира със сабана (тънка филия) пържола, с пържено яйце отгоре, макар че е вкусно и изпълващо достатъчно като храна само по себе си. Креолският ресторант La Panchita в Лима сервира спечелено таку таку със свинско котлети.
