Храна + питие
Много хора са фенове на испанската хранителна сцена: тапас, паела, churros, но има и по-малко известни, всеки ден испански ястия, също като, ако не и по-вкусни. Ето някои от моите детски удобни храни, които смятам, че целият свят трябва да вкуси.
Lentejas
Снимка: Schlauschnacker
„Lentejas“буквално се превежда като „леща“и те ми напомнят за мразовитите вечери в къщата на моята Абуела; всички се струпвахме около масата, забивайки се в топла, пикантна яхния с „бара” с хрупкав хляб и бутилка червено. Lentejas е леща яхния, приготвена на слаб огън с парченца най-доброто чоризо в Испания, цяла крушка чесън, лук, моркови, картофи и билки.
Пипас Тихуана
Това може би е най-добрата закуска в света. Следващия път, когато сте в Испания, погледнете пода: ще забележите черупки от слънчогледово семе - или пипа - разпръснати навсякъде. Пипате отдавна са любима закуска за испанците да жабурят в парковете, докато клюкарстват със съседите. Традиционно се пекат в тонове сол. През 2004 г. Pipas G внесе нов аромат в любимата закуска на нацията: тихуана, пикантна, лепкава, bbq-ey, инфузирана от паприка, слънчогледово семе. Предизвиквам ви да отпуснете пипите, без да използвате ръцете си, да напукате семето или да вкарате черупка в венците ви; (умение, което ми отне повече от 10 години за усъвършенстване, но напълно си заслужава).
Leche frita
Снимка: Хавиер Ластрас
"Leche frita" не се среща в много туристически ресторанти, но това е класически (и вековен) испански десерт. Той има сладък, твърд, студен и млечен център (направен чрез готвене на мляко, захар и цвете, докато се превърне в тесто) и хрупкава, топла черупка отвън, запрашена с канела. Особено вкусно е с лъжичка ванилов сладолед и чаша черно кафе.
Fabada
Снимка: Габриел Родригес
Тъй като в Испания има около 20 сорта боб (някои от които дори са със защитен географски статус!), На нашата маса виждаме много бобови яхнии. Фабадата, ястие, произхождащо от северозападната област Астурия, е кралят на испанските яхнии с боб. Испанският бял фасул (faba asturiana) се оставя да къкри с морцила (испански черен пудинг), хоризо, свинско рамо и шафран. Често се готви и сервира в традиционна глинена „казуела“, придаваща й допълнителен опушен вкус. Точно като lentejas, той се яде през зимата с хрупкав багет за хляб и астурийски сайдер или бутилка червено.
Fideuà
Снимка: Джозитан
Fideuà мирише, изглежда и (почти) има вкус на паела, но вместо ориз от паела, fideuà се прави с юфка от вермицели (или видео на испански). Прави се и само с риба, а не с месо. Произхожда от брега на Валенсия, това е огромен хит за испанците.
Migas
Само в Испания щяхме да се вълнуваме от галета. Мигас, което буквално означава „трохи“, е вековна испанска рецепта, за която се твърди, че е започнала в суровите равнини, където фермерите не са имали нищо повече от застоял хляб, див чесън и зехтин. Нарязвате отстоялия хляб на малки парченца и пържите в голям уок (подобно на ястието с паела) над открит пламък, заедно със зехтин, чесън и сол. Готвачите сега добавят към пържените галически галета всичко - от хоризо и бекон, до грозде и портокали, в зависимост от региона.
Morcilla
Снимка: Джонатан Пинкас
Morcilla е кръвна наденица, но има вкус по-добре, отколкото би трябвало (освен това има по-добър вкус от черен пудинг между другото - така че не позволявайте това да ви откъсва). Свинската наденица традиционно се прави с лук или ориз, а ако е добър - борови ядки, бадеми и червен пипер. Morcilla е толкова вкусна, че можете да я ядете просто изпържена в малко зехтин и сервирана върху хрупкав хляб, но също така се използва за овкусяване на яхнии, както при фабада.
Тостадас свързва
Снимка: Lablascovegmenu
Това е една от най-популярните закуски в испанско домакинство. Tostadas con tomate са точно това: препечен пресен хрупкав хляб, гарниран с най-суровите и най-сочните домати в Испания, щипка сол, капчица зехтин и (ако сте като мен и обичате чесън по всяко време на деня) малко търкайте чесън. След като сте вкусили тостадас с прясно изцеден портокалов сок или силно кортадо (малко черно кафе с топло мляко), овесена каша и хрупкави орехови корнфлейкс, просто няма да го разрежете повече.
Salmorejo
Снимка: Хавиер Ластрас
Когато става въпрос за свежите доматени супи в Испания, gazpacho открадва шоуто. Въпреки това, аз всъщност предпочитам приема на Андалусия на ястието. Salmorejo има същата основа на домати, лук, чушки, краставици и чесън, но те също добавят шепа пюрирани галета и оцет, за да придадат на студената супа тази допълнителна текстура. Съпротивлението на парче? Салморехо завършва с филийки твърдо сварено яйце или най-фините разфасовки шунка. Това е идеалният лек обяд или предястие в горещите летни месеци.
Salpicón
Снимка: Юсуке Кавасаки
Salpicón на испански означава „халат” или „медар”. По същество всичко, което смесва много съставки заедно - като месо, риба или зеленчуци - със сос. Любимият ми е salpicón de marisco (морски дарове салпикон). За първи път открих това в малко морски град на Майорка, където ще го видите в почти всеки ресторант за риба или тапас на острова. Приличен салпикон обикновено съдържа смес от скариди, раци, миди, монахи, октоподи и калмари, както и малко ситно нарязан пипер, лук, кисели краставички и маслини, завършен със зехтин и оцет и сервиран на студено.
Miguelitos
Снимка: Mumumío
Miguelitos са малки, ефирни и влажни филорни тестени квадрати, пълни с щедра част от (в моя случай) солен тъмен шоколадов ганаш в центъра, завършен със захарно прашене. Други вариации включват крем, крем или плодови пълнежи. Те започват в град Ла Рода още през 60-те, но сега можете да ги намерите (и да ги помиришете) в почти всяка пекарна на село.
Cocido madrileño
Снимка: Криста
Както подсказва името, тази вкусна яхния е от столицата на Испания, Мадрид. Подобно е на астурийската фабада, но вместо да използва фаба боб, cocido madrileño се състои от нахут, картофи и кореноплодни зеленчуци. Това е още едно топло, пълнещо и месно ядене, което ще се хапва като 3-часов обяд в къщата на вашата Абуела.
Dátiles con бекон
Снимка: Like_the_grand_canyon
Ако бях позволен само да ям още една тапа до края на живота си, щеше да е тази. Dátiles con бекон са големи, изключително сладки испански фурми, увити в хрупкав бекон. Има и други вкусни комбинации, при които датата е пълнена с кремаво козе сирене, а филето заменено с бадем. Сместа от сладко и солено в една хапка е невероятна.
Buñuelos de viento
Снимка: PublicDomainPictures
Всеки 1- ви ноември, на Диа де Тодос лос Сантос (Всички Свети дни), прозорците на хлебните изделия в цялата страна се пълнят с тези малки сладки, тестовидни топчета, подобни на фритюр. Те се приготвят чрез смесване на брашно, масло и яйца, оформяне на сместа на малки топки и пържене в горещ зехтин. Обикновено се пълнят с крем, крем или шоколад и се запраша със захар. Вековна празнична почерпка.
Ajoblanco
Снимка: Cyclonebill
Що се отнася до испанските супи, ajoblanco рядко заема централна сцена - но трябва да го направи. Подобно на salmorejo и migas, ajoblanco е друго ястие, дълбоко вкоренено в историята на фермерите в Южна Испания, където ресурсите са били ниски, топлината е непоносима и животът е труден. Сместа му от хляб, чесън, бадеми, шеров оцет, зехтин и сол се сервира студена и гарнирана с грозде или пъпеш. Вкусна е като освежаващ предястие или лек обяд в горещ ден край морето.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Снимка: Ханс
Ръцете надолу най-добрите картофи, които някога ще опитате. Papas arrugadas, или „картофи на бръчки“, получават името си от набръчканата кожа, която се образува около тях, след като се готвят (традиционно) в солена вода. Сервират се с пикантен сос от червен и зелен килантро. За това ще трябва да направите екскурзия до Канарските острови: това е единственото място, където отглеждат древните Канарски картофи и където сосът от моджо е просто непобедим.
Empanada de atún
Empanada идва от испанския глагол към empanar; за увиване или покриване с хляб. Тези изпечени пълнени хлябове бяха най-добрата закуска след училище - но трябваше да сте сигурни, че сте първият в хлебопекарната, който си опакова емпанадата де Атун. Емпанадата се предлага с различни пълнежи - от месо и зеленчуци, до сирене и риба. Най-любимата ми обаче е empanada de atún: вкусен пълнеж от риба тон, лук, чесън, чушки, домат и яйце.
Ensaimada
Снимка: Лиза Стивънс
Сладката ансеимада се използва в празненствата в балеарските райони от 17 век. Това е наистина прост лек сладък хляб, запрашен от захарна захар. Все още ям моя с чаша плътен тъмен шоколад, но по-възрастните са склонни да ходят с кортадо (кафе с мляко).
Pimientos de Padrón
Снимка: Тим Лукас
Представяме ви най-добрата чиния от зелени чушки, която някога сте опитвали. Padrón pimiento не е обикновен пипер: те растат само в Падрон, Галисия, и се държат на малки 5 см дължина, за да запазят мек, сладък вкус. Вкъщи са пържени в олио и покрити с каменна морска сол. Прост, но силно пристрастяващ.
Marmitako
Имаме баските рибари да благодарим за този занижен шедьовър. На баски език „marmitako“означава „какво има вътре в саксията“. И какво са имали рибарите в саксиите си? Тонове риба тон и картофи - и така се роди мармитако. Това е по-скоро картофена яхния, отколкото рибна яхния, тъй като именно картофите се приготвят бавно с лук, домати, чушки, бяло вино, билки и подправки. Кубчетата прясна риба тон се добавят едва в последния момент.
Escalivada
Всичко за това ястие е вкус на дома: миризмите, цветовете, ароматите, в чиния с чарширани сардини, аншоа, чушки, лук и чесън, завършени с каша от зехтин и поръсване с морска сол. Ескаливадата е традиционна рецепта от Валенсия. На каталунски език ескалирът буквално означава да се готви в пепел. Опушеността от традиционния метод на открит огън е това, което придава на това супер лесно ястие нокаутирания му вкус. Сервирайте с топъл хрупкав хляб.
Papas aliñás
Снимка: Ксемендура
Друго супер просто, успокояващо ястие (въпреки че никога не мога да придобия същия аромат, както готвачите в Кадис). Това е испанската или по-конкретно андалуската поемат картофена салата: смес от пухкаво картофено пюре, лук, пиментон (испанска пушена паприка), пресен магданоз, шеров оцет, зехтин и сол. Вкусно се яде заедно с малко мазна риба тон, маслини и резенчета яйце.
Любина а ла сал
Излизането на огромен солен морски бас винаги беше удоволствие, когато имахме посетители. Все още е една от най-вкусните риби с топене в устата, които съм опитвал. Рибарите в Южна Испания готвят морски бас в твърда солена черупка от векове. Защо? Прави рибата допълнително сочна, постига перфектното ниво на подправка, придава на рибата невероятен аромат и е супер здравословна.
