Ученическа работа
1. Прекалено сте готини за сладко и кисело
Убеден, че неоново-червеният глобус за излитане е американско изобретение, вместо това избирате модерен сичуанец. Ние сме ядосани от копелените версии също, но все още не изхвърляйте сладкото и киселото.
Истинският кантонски gu lou yuk е на 200 години и всяко семейство има рецепта. Меките ребра с кости, с меко ребра, покрити с царевично нишесте, са пържени двойно до счупване на зъб. Оцет, сос Уорчестър и кетчуп (също, не американски), плюс пресен ананас и чушки, хвърлени в буен уок, е истинското сладко-кисело изживяване. Тайната съставка? Ястребните люспи за плодов танг и алеен оттенък (само любителите прибягват до оцветяване на храни).
За всички, които мразят, сладкото и киселото е законна храна Canto comfort.
2. Смятате, че „соевият сос запад“е някакъв неясен филмов жанр
Сервиран в нашия еквивалент на американската вечеря (cha chaan teng), соевият сос западен е детето на любовта на британските къщи с високо съдържание на чай и кантонска юфка. Прочетете хартията си, докато грубите сервитьори ви хвърлят класически синтетични фишове като бъркани сандвичи с яйце и говеждо месо, юфка с марка кукла и сатайско говеждо месо, супа с юфка с макарони и шунка, залепване на ребра HK френски тост, bo lo bao, dan taat, и вдъхновени напитки като yuanyang (½ кафе, ½ чай - не го чуквайте, преди да сте го опитали), горещ кокс и лимон (лек за болки в гърлото), както и нашият световно известен млечен чай. Очаквайте Canto-драма да пламне на заден план, докато насрещната дама върти сметката си със смъртоносен поглед - кой не обича дефилето на мазохизма с храната им?
3. Мислите, че всички ядем очарователни талисмани на PETA
Винаги ще има такива, които смятат, че акула перка повишава социалното кредитиране или тигровата кост увеличава здравината на пениса и шантаво умение, но те са остаряло малцинство. Храната, която всеки емигрант изпуска, е проста - водни яйца и чесън, задушено говеждо месо, задушени резервни ребра, бланширан гай лан и стриди сос, воден спанак с ферментирал тофу или задушено смляно свинско с осолено яйце. Ще ви е трудно да намерите тези домашни класики във всеки ресторант. Безмилостният подкуп може просто да убеди вашия кантонски приятел да ви отведе у дома за вечеря.
4. Не даваш на HK френски тост уважението, което заслужава
Нито френски, нито дори наистина препичащ, този гениален щрих, запушен от артерия, е толкова отгоре, че е като вашата силна леля пума със сини сенки и пайети. Кремообразно фъстъчено масло, намазано между две филии с дебел задник бял хляб без коричка, пържено, пържено и отгоре с масло, малцов сироп и кондензирано мляко, сервирано върху оранжеви пластмасови чинии. Това е хранителна група сама по себе си и Паула Дийн няма нищо.
5. Настоявате за чай без мляко
HKers не съществуват в някакъв кунг-фу стих, където дядовци отпиват улун, размивайки дзен загадки. Si mut nai chaa ("чорапогащник с мляко-чай" - без шега) е неофициалната напитка на Хонг Конг. Започнете с черен чай - точните смеси са търговски тайни. Изсипете през фина мрежа цедка, наподобяваща чорапи и сервирайте с черно и бяло изпарено мляко. Резултатът е, копринено еонови напитки с цвят на теракота пред британските неща. Най-доброто заснемане в 15:15 ч., Когато HK мигрира масово в чаанг тенг за следобедния си пикап.
6. Очаквате, че храната ви ще бъде сервирана бръмчеща
Фугите на HK-n'-Cook (жива риба, уловена, убита и изплакана за 30 минути) са известни. Докато ние ценим свежестта, ние разполагаме с огромен репертоар от запазена / изсушена флора и фауна, която дава на храната ни този главен изрез на вкусовите рецептори. От шунката джинхуа, която се съревновава с прошуто, ферментирал тофу, по-силен от Рокфор, до яйца от века (които не са наистина на 100 години), нашите запазени вкусотии струват повече от техните пресни братовчеди. Едно ястие - тлъсти choy ho si - използва САМО изсушени съставки. Визуално задържащо ястие от черни сушени гъби от шитаке, черни сушени стриди и черен мъх за коса (зеленчук от пустинни дюни на Гоби) се вари в сос от стриди до омекване - щапел за китайска Нова година.
7. Изхвърляте конгетата като преварена оризова каша
Congee отговаря на всички критерии за закуска, обяд и вечеря. Това е нашата версия на пилешка супа, предписана при всякакви неразположения и крайното хранене в смъртен случай, където чаша ориз се превръща в хранене, с което се хранят десет. Смееш да го наречеш „просто оризова каша“и ще се смееш извън града. Най-добрите доставчици готвят ориз за една нощ в вани с индустриални размери, добавяйки месен бульон и сушени пръчици от зърна. Когато зърната достигнат до експлодирания стадий на цветя (бао фа), е постигнат конгенен зенит - възвишена, кремообразна, разтопена в устата ви небесна купа. Класическите чифтове са свинско яйце и сол от векове, кръв от прасета, сампан стил или ръчно нарязано говеждо месо и маруля. Яжте с yau zha gwa i, кожи с пържена риба, луо баак и една страна с горещо солено мляко.
8. Смятате, че тъмната сума е афера, натоварена с етикет
Освен някои правила за разбъркване на пръчици и наливане на чай, това е безплатно за всички. Мъжки дами изтласкват колички от бамбукови параходи с неонова кожа сиу май, бехемотов лотосов лист, ориз, ча сиу бао или поетичния евфемизъм, феникс нокти (дълбоко изпържени пилешки крака, задушени в сладък сос от черен боб). Избухват бунтове, когато се забелязва свеж хауз (кралят на мрачната сума) и закусвалнята се усъвършенства като дронове за най-сочните, плътни части. Напускайте веднага, ако бившата сцена не се случи, защото силата на „har gow gur“е мярка за качеството на ресторант.
Предупреждение: Никога не опитвайте това соло - има над 200 разновидности с неясна сума - вземете тълпа и копайте.
9. Никога не сте чували за кантонско барбекю
Технически изпечено във вертикална цилиндрична фурна, кантонско барбекю (siu mei) е толкова добро, че бихте продали първородния си за вкус. Лакираната патица, ароматизирана гъска с пет подправки, намазана с мед чар сиу и петслойна хрупкава хрупкава свински корем от сиу юк, поднесена и сервирана върху бял ориз, е практически религиозно изживяване.
10. Подценявате уличния кредит на рибени топки на пръчка
Нашият еквивалент на хот-дог в Ню Йорк, 37, 5 милиона топени риби топки се ядат в HK всеки ден. Само 9 долара HK за шишче със седем топки, вкусно и леко гадно по този мистериозен начин на месо (те са поне 20% месо от риба) - те са най-важните роялти за улична храна. От 50-те години на миналия век те нахалстваха желанието ни по време на почивките в училище, преди да хванат MTR, или след караоке и бинт в Сан Миг. Най-пикантните видове все още са гарантирани, че ще ви дадат пръстен с огън на следващия ден.
11. Смятате, че кантонският десерт започва с резенчета портокал и завършва с бисквитки от късмет
а) Бисквитките на Fortune са японски, и б) Ние сме такива захарни изроди, които добавяме подсладител към нашите пикантни ястия. Истинска история! От кичурите с червен боб на трапеза, Хуй Лау Шан манго се занимава с горещ ден, езика, но лута в Yuk Yip's на улица Елгин, tong yun за китайска Нова година, бонбони с драконова брада на фестивали и зелено-бобени сокчета от 7 -Елевен, имаме захар за всеки случай. Те дори се конкурират вериги от ресторанти само за десерти, които продават нашите легендарни сладки супи. Това посвещение на захарта трябва да спечели някаква награда.
PS Преодолейте любовта си към боба в десерт - копаем боб. Край на историята.
12. Мислехте, че яденето от нос до опашка е нещо от хипстър
Необходимостта поражда креативност и ние изпълняваме кулинарна магия по всички страшни битове, преди хипстърската лента да направи селска храна готина. Просто разгледайте нашите патешки езици със звезда от Мишелин, волски стомах с парен джинджифил, задушени пилешки бутчета, свински кокалчета в черен оцет, пържени гъши черва, печена свински буза, свинска кръв с чесън, соев смазан волски език и други. Не се плашете, имахме няколко хиляди години, за да коригираме това, затова живейте малко и опитайте нещо рисковано днес. Вашите вкусови рецепти ще ми благодарят по-късно.
13. Мислите, че лекарството е нещо, което лекарят предписва
Самолечението с храна е кантонска мания. Ng fa cha лекува обривите през лятото, а зимните студени тръпки изискват гореща тенджера, натоварена с тоници. Ако силно удряме бутилките, на следващия ден посещаваме магазини за билков чай за чинг бо ленг. Супите от Dong guai се предписват за дамите, а снежните гъбички и папаята имат овлажняващи свойства. Не е чудно, че много от нас живеят след маркировката на века.
14. Избягвате дай пай донг като чумата
Пропускайки уличната храна, вие пропускате съществен опит от хранителната култура на HK. Мислите ли, че все още ще работят, ако отровят клиентите си редовно? Някои от най-добрите готвачи се намират от бордюра под гола електрическа крушка, сервираща хрупкав, вонящ тофу, купички с нарязани карантии в сос, копринено чеонг забавление със сусамова паста и сладък сос или wna tsai cheese с червен оцет. И дори не съм споменавал центровете за готвене и ресторанти на открито на Темпъл Стрийт, където можете да се насладите на студено Tsingtao със солница и червен пипер.
