хумор
Част от навлизането във всяка нова индустрия е да се научим да говорим езика. Животът зад бара не е изключение. Не е само рецептите за коктейли и знанията за напитките, които трябва да измислите. Трябва да говориш като барман.
1. 86
Добре, така че технически споделяме този термин със сървърите и задната част на къщата, но 86 може да означава две различни неща. По отношение на храна или напитки 86 е терминът, който използваме, когато ни свърши нещо. Chartreuse е на поръчка? 86 Последната дума. Фритюрникът е счупен? 86 пръстена лук за през нощта. Можете също така 86 клиенти, обикновено за лошо поведение, което означава, че клиентът вече не е добре дошъл във вашето заведение. Хванахме ви да правите наркотици отново в банята? 86 Франк.
2. Clopen или cl-отворен
Страшен сценарий за отваряне. Ако работите в бар или ресторант, който е отворен през деня, в даден момент ще останете затворени, като работите на смяната на затварянето (в зависимост от бара, който би могъл да работи до 5 часа сутринта), тогава първо трябва да се влачите назад сутрин (потенциално 7 или 8 часа сутринта), за да се настрои за дневно обслужване. Така че, ако вашата барманка по време на обяд изглежда особено трогателна, тя може просто да се „клонира“. Обикновено това е сценарий за курорт в последна инстанция, ако е необходимо покритие, но ако сте начинаещ персонал, това може да бъде вашата планирана смяна, докато не спечелите ивиците си.
3. Среща на персонала
Обикновено се нарича веднага след като персоналът се справи с голяма бързина, заседанието на персонала е, когато предната част на къщата (бармани, сървъри, бегачи, мениджъри на хлад) се събере в сервизната лента за бърз кадър. В наистина натоварена нощ може да са необходими множество срещи на персонала, за морала разбира се.
4. Сервизна лента
В ресторанти или барове с обслужване на маси обикновено имате барман (или бармани, в зависимост от размера на мястото), който се занимава с клиентите на бара и друг барман, който работи с обслужващ бар. Сервизният барман прави всички напитки за гостите на маси. Тази позиция е чудесна за новите бармани, които усъвършенстват коктейлните си умения, както и за мърморещите бармани, които не са известни с уменията на своите хора.
5. Пропускът
Входът на бара. Често дървен панел, който може да бъде повдигнат (или обхождан отдолу) за достъп зад бара, въпреки че много барове имат отворен вход. Обикновено там, където намерите обслужващата лента и сървърната станция, така че сървърите да могат бързо да вземат напитките, за да се доставят на маси. Лошото етикет е за гостите на бара да се събират около тази станция, защото това затруднява маневрирането на сървърите.
6. Точката
Точката се отнася до края на лентата, която е най-близо до вратата. Това обикновено е зоната с най-висок трафик и основният акцент за барманът, обслужващ клиентите на бара.
7. Рязане
Този термин, когато изпращаме персонал у дома за през нощта. Често има отварящ барман, който пристига пръв и прави настройката, и затварящ барман, който е там до горчивия край на смяната. В натоварените нощи може да има люлки, които работят по-кратки смени, за да помогнат при бързането. Тъй като нещата започват да се забавят за през нощта, ние съкращаваме отварящия се персонал и се люлееме, защото не искате допълнителен персонал в бакшиша, освен ако нямате нужда.
8. Пул
Когато барманите (и потенциално сървърите) сглобят всички съвети от нощта и след това използват точкова система, базирана на часове и позиция, за да разкрият съветите. Тази система работи най-добре в по-малки заведения, където екипната работа е от съществено значение.
9. Изгаряне на леда
В края на нощта барманите трябва да изливат или пускат гореща вода над своите ледени кошчета, за да стопят всички останали ледове. Тогава цялата лента може да бъде правилно изтрита.
10. Промишленост
При първата ми работа в ресторант в Ню Йорк, мениджърът ми посочи маса и каза: „Изпратете им десерт, те са индустрия.“Изпратих им малко тирамису, но бях много объркан. Може би други индустрии използват същия израз, но като бармани, ако наричаме някой „индустрия“, това е така, защото те работят и в бар или ресторант. Ако можем, винаги се опитваме да ги закачим по някакъв начин. Едното, защото знаем какво е да служиш на другите всеки ден и искаме те да се чувстват обгрижвани. И две, отрасловите типове са най-добрите самосвали.
11. Бумеранг
Когато барман изпрати питие или застрелян към барман приятел в различен бар. Обикновено се опакова в буркан с някаква лента за маскиране и се транспортира от лоялен редовник. Колкото по-далеч изстрелът пътува, толкова по-добре е бумерангът.
