Храна + питие
Трудно е да следите броя на различните езици и диалекти, които ще чуете в Kensington Market в центъра на Торонто в който и да е ден. Близо половината от населението е родено в чужбина, а в града се говорят около 200 езика. Пазарната зона исторически е била сборен пункт за имигрантските общности и разнообразният ресторантски пейзаж отразява това.
Виждам това от първа ръка, докато чакам да опитам момо (вид тибетски кнедли) за първи път в тибетското кафене и бар, едно от четирите тибетски заведения в района и единственият ресторант. Собственикът и готвач Tenzin Yewong ми носи два задушени момоса, един вегетариански и един говеждо. Те приличат на кнедли, само по-големи и кръгли, вместо полумесеци. Сдвоени с домашния лют сос, те правят пищно въведение в тибетската кухня.
Йюонг се научи да готви тибетски специалитети от майка си. Когато стартира ресторанта си, тя избра Kensington Market заради своята всеобхватност. Тя казва: „[това] е домашно и никога не се чувстваш не на място. Тук бизнесът се подкрепя. Имам много мили спомени от последните 11 години. “
Kensington Market има история за посрещане на хора от всякакъв произход. Това беше еврейски пазар в началото на 1900-те. Голяма част от португалското население се премества през 50-те години на миналия век, следвана от китайци, индийци, корейци, виетнамци и филипинци. Хората от Латинска Америка започват да се местят в края на 80-те години. Шеф-готвачът Джон Ли, консултант, ресторантьор и професор в Центъра за гостоприемство и кулинарни изкуства на колежа Джордж Браун, казва, че пазарът „винаги е бил първа спирка за много имигранти и трансплантации в района. Влиянието на първите еврейски бежанци в района е очевидно в духа на хората, които посрещат други повече от век, които бягат от преследване, потисничество и бедност от всички краища на света."
Днес пазарът на Kensington е притегателен за артисти и творчески типове и има силна социална мрежа, съставена от магазини за „мама и поп“- и местните собственици работят усилено, за да го запазят по този начин. През годините собствениците на малък бизнес успешно защитиха големи корпорации като Nike и Walmart с организирани протести, събрали над 90 000 подписа в полза на запазването на характера на Kensington Market.
Отчасти благодарение на тази отдаденост на местните собственици, Kensington Market все още е международен център за храна, където можете да хапнете автентични китайски пролетни рулца, ямайски банички и канадски путин, всичко това в рамките на няколко блока. През пролетните и летните месеци улиците оживяват с дълги редове от най-популярните заведения, които се разливат по тротоарите. Миризми от печени, пържени и сотени стоки се носят във въздуха, дърпайки гостите във всички посоки.
Лий препоръчва посещение в последната неделя на всеки месец за неделите на пешеходците. Улиците са блокирани за движение, а пазарът е „превърнат в открит пешеходен панаир, представящ улична храна, изпълнители и всякакъв вид изкуства и занаяти за продажба“.
Тези, които искат ръководство за процеса на дегустация, могат да се обърнат към Tasty Tours Toronto, компания, която подчертава уникални възможности за храна и ангажира бизнеса в района. Основателят Одри Оой обяснява, че когато избира локации, „В идеалния случай собственикът или персоналът има време и интерес да сподели своята история с гостите на турнето, тъй като обиколката е свързана с осъществяване на връзки чрез храна.“
Връзката чрез храна е това, което се случва в кафенето на Livelihood, с нестопанска цел, което дава на бежанците път към устойчива заетост чрез обучение и помощ за ново пристигане. Именно там срещнах Жасмин Йълмаз, сирийски бежанец и говорител на TEDx, който помага на другите да преодолеят травмите.
Жасмин сервира традиционен арабски чай, изсипвайки горещото вещество за тръби в чаша, предварително напълнена с клонче мащерка. Тя беше принудена да напусне дома си в Дамаск заради политическите си убеждения и загуби семейството си в процеса. След пристигането си в Канада тя намери нова надежда. Благодарна е, че има общност, в която е приета и може да поддържа културата си жива, споделяйки едно нещо, което е от всеобщ интерес за всички нас - храната.
Снимка: PANCHO'S BAKERY / Facebook
За десерт се отправям към Пекарната на Панчо. Персоналът носи ризи, които казват „Обичам Чурос“и мигновено изпитвам чувство за родство. Това е churro sky, обслужващо всичко - от пълнени с дулсе-де-лече churros до шишарки сладолед от churro. След един следобед на хранене по света, Панчо е пословичната череша отгоре.
Неслучайно най-разнообразният град в света има и най-добрия пазар на храни. Kensington Market е доказателство, че когато културите се смесват и подкрепят взаимно, вместо да изграждат стени, резултатът е много приятен.
