Барове + Нощен живот
Текила, Мексико, не е много популярен сред американските туристи, особено в сравнение с други световно известни спиртни региони като коняк във Франция или Islay в Шотландия. Тези, които посещават село Текила, често посещават с автобусни обиколки или с все по-популярния влак за текила с кръгова линия, управляван от Жозе Куерво. И все пак това означава да се заобиколи изследването на самото село Текила, което е жалко за хората, които търсят истински вкус на региона.
Освен големи дестилерии като La Rojena на Jose Cuervo, Текила все още се чувства като скромно село. Няма франчайзи от Маргаритавил, озаряващи пейзажа. Маргаритите дори не са коктейлът с подписа. Батанга е това, което трябва да пиете.
Батанга звучи в началото толкова бележито. Мнозина казват, че това е просто Куба Либре с текила вместо ром. Онези, които знаят, обаче се кълнат в това. На посещение в Текила Форталеза, дестилатор, който прави текила по оригиналния начин с натрошена тахана агаве, ни посъветваха, че ако направим само едно друго нещо в селото, трябва да опитаме Батанга в Ла Капила, най-известният бар в града, Освен това беше препоръчително да станете и да се разтегнете между кръговете на Батангас. Легендата гласи, че не забелязвате колко сте наистина пили, докато не се опитате да се изправите. И ще искате да имате няколко кръга. Batanga направи Ла Капила известен в целия свят и си спечели място в много списъци с „най-добрите барове“.
Снимка: Маги Розенберг
Истинската Batanga изисква някои съставки, които можете да намерите само в Мексико, и някои елементи, които можете да намерите само в La Capilla. Кока-кола трябва да бъде мексикански кокс, приготвен с тръстикова захар, а не с царевичен сироп. Текилата трябва да бъде бланкото от La Tequileño, което е евтин микс (което означава, че не е направен със 100 процента агава), който има забележима хапка, която влиза през сладката сода в Батанга. След това има вар и солен ръб. И накрая, има не толкова секретната съставка: бързо разбъркване с добре износен нож.
Батанга следва основните принципи на добрия коктейл: Това е просто и все още можете да вкусите духа. Сладкият кок, тръпчивият лайм, солта и леко горчивата бланко текила се балансират взаимно, за да създадат спектър от вкусове. Безспорно част от това, което е привлекателно за Батанга в Ла Капила, е щедрото количество текила в напитката, което напълва около половината от чашата, в която се сервира. Но отново, всяка уважавана напитка от текила трябва да бъде предимно текила.
Снимка: Маги Розенберг
Коктейлът е изобретен от собственика на бара, Дон Хавиер Делгадо Корона, още през 1961 г. Маргарита започва да набира популярност по същото време и общата осведоменост за текила нараства. Но докато всеки може да направи Маргарита, само един има ножа, използван за разбъркване на напитките в Ла Капила. Същият нож на Дон Хавиер се използва от 60 години. Ножът се използва не само за разбъркване на всеки батанга, сервиран в бара, но и за извършване на леки нарязвания за ботаните (закуските), които се обслужват. Смята се, че остатъкът от липи, килантро и джалапеньо, които ножът е отрязал през десетилетията, е дал на импровизираната пръчка за въртене уникална подправка.
Вслушвайки се в съветите на местните, тествахме нашето звучене след два Batangas и решихме, че друг е изкушаващ, но рискован. Не искахме да пием като любители в такъв светещ бар. В крайна сметка, La Capilla в превод означава „Капелата“. Неохотно отидохме да се оправим с отлични пържоли в шикозния хотел Cuervo Solar de la Animas. Това беше здравословното решение, но не непременно забавното.
Снимка: Маги Розенберг
Прашната атмосфера на Ла Капила имаше повече усещане за истинска кантина, отколкото някой от старите барове, които посетихме в Гвадалахара или Мексико Сити. Имаше топлата атмосфера и необичайни декорации на местно гмуркане. Това е видът, който пази спомени, докато идват, като снимки и пощенски картички, празнуващи най-големите си покровители. Едната стена беше изработена от светилище от сортове със стари футболни трофеи. Идват папионки, но не минава много. Трудно ни беше да напуснем бара сами.
Дон Хавиер също се задържи и сега е на 90-те си години. Той все още държи бара, а напитката с подпис е по-популярна от всякога. Започнахме да го забелязваме в менютата на коктейлите северно от границата. За разлика от Маргарита, Batanga все още не е станала международно известна или лансирана верига ресторанти. Това е за най-доброто. Никой друг не би могъл да направи такъв, какъвто правят в Ла Капила, не без ножа.
