Спиртни напитки + коктейли
Никоя напитка не може да донесе същата енергия на тълпа хора като Маргарита. Ярката и балансирана напитка удря всички правилни нива на сладко, кисело, солено и газирано. Това е най-обичаният коктейл в САЩ, според проучване на Nielsen, и това е откакто Nielsen започна да проучва баргери на коктейли през 2016 г. Маргарита почти във всяка метрика превзе Америка. Освен това е ограбен отвъд вярата.
Класическата Маргарита се прави с две унции бланко текила, една и половина унции прясно изцеден сок от лайм и една унция тройна секунда. Липата и тройната секунда отблъскват всяка хапка от текилата, докато 100-процентовият агаве дух придава тревисти нотки и просто достатъчно ритник. Но това е само когато е направено правилно. Такива ресторанти, предприемчиви вериги и евтини барове често намаляват разходите за любимия коктейл на Америка. Маргарита е също толкова коктейлът в Америка, който се злоупотребява, колкото и най-обичаният.
Това повишаване на популярността и падане от балансирана грация не се случи за една нощ.
Как Маргарита е измислена и спечели сърца в САЩ
Историята на Маргарита е толкова мъглява, колкото и ума ви след твърде много Маргарита. В зависимост от това, кого питате или вярвате, коктейлът е изобретен през 30-те, 40-те или няма дата на създаване, защото това е просто обрат на класическия коктейл, който е много по-стар.
Едно от най-ранните твърдения е от собственика на ресторанта Карлос Ерера, който изобретил напитка през 1938 г. за германската шоугурка Марджори Кинг. Кинг твърди, че е алергичен към всеки алкохол, с изключение на текила, което не може да е вярно, но е чудесен начин да се оценят напитките от текила. Кинг обаче не правеше правилни снимки от текила. Предполага се, че Херера взе основите на текила и го превърна в коктейл: престоят на солта беше поставен на ръба, а хапката от вар добави право в духа.
Актрисата Рита Хейуърт казва друго в друга популярна история за произхода. Името, което не е на сцената на Хейуърт, беше Маргарита Кансино и казва, че напитката е била измислена за нея през 40-те години от барман в Тихуана. Докато Тихуана е най-добрият град за храна и напитки по границата, не е вероятно откъде е Маргарита. След това има певицата Пеги Лий, която каза, че напитката е направена за нея първо в Галвестън, Тексас.
Ерера, Хейуърт и Лий не са единствените, които претендират за напитката. Тексаската социалистка Маргарет Самс също твърди, че е смесила първата Маргарита по време на домашно парти на нейното място за почивка в Акапулко през 1948 г. Томи Хилтън (да, този Хилтън) е бил на купона и толкова е обичал питието, така че историята продължава, че той започна да го обслужва в баровете на своите хотели.
Проблемът с повечето от тези истории за произхода, както отбелязва Смитсонов, е, че корпоративната рецепта е проправила път към щатите много преди това. В реклама на Хосе Куерво от 1945 г., изкопана от „Пълната книга на духовете“от Антъни Диас Блу, има промоция за коктейл с описание: „Маргарита: това е нещо повече от име на момиче.“
Най-достоверният произход на напитката няма нищо общо с известни актриси, певици или марки. Маргарита най-вероятно идва от друг коктейл, наречен Дейзи. Маргаритката е вид кисело, приготвено с алкохол, захарен сироп и цитрусови плодове и заливка с газирана вода. Някъде по линията духът беше превключен на нещо родно в Мексико (текила), а името беше прехвърлено на испански (M argarita означава маргаритка). Содата беше пусната по пътя, а портокаловият ликьор замени захарен обикновен сироп. Имате го: модерна Маргарита.
Маргарита започва да се появява все повече и повече през 50-те години на миналия век, когато марки текила като Jose Cuervo затвърждават позицията си в все още новите мексикански ресторанти в страната. Напитката всъщност не излетя, докато изобретяването на машината, която също го уби.
Универсалното копеле на Маргарита
Снимка: Chili's Grill & Bar / Facebook
На Маргарита са направени много лоши неща. Евтините съставки обикновено се сменят за каквото и да е вещество, камо ли за качество. Киселата смес се изхвърля от пластмасови бутилки, а текилата от дъното на рафта се хвърля вместо в 100-процентова текила агава, която уважава духа. Малко неща са направили повече, за да навредят на съвременната Маргарита, като в същото време я правят по-популярна от всякога, отколкото замразената Маргарита.
За разлика от класическия - и балансиран - коктейл, замразената Маргарита има конкретна история за произход. Всеки замръзнал марг, сервиран от Турс до Талахаси, има своите корени в Далас, Тексас. През 1971 г. Мариано Мартинес отваря Hacienda на Мариано в Източен Далас. Той сервира класическа текс-мексиканска храна и отмива Маргарита, за да я измие всичко. Последният беше толкова популярен, че барманите му трудно се съобразяваха с търсенето последователно. Нещо трябваше да се промени и тази промяна удари Мартинес, докато той беше на 7-Единадесет и се взираше в машина Slurpee.
Според легендата, Мартинес и неговият приятел Франк Адамс закупиха стара машина за сладолед със сладък сервиз и коригираха настройките й, докато можеше да изтръгне идеалната замразена Маргарита. Това беше моментален хит и копията бързо последваха. Мариано е все още отворен и днес. За да видите оригиналната замразена машина на Маргарита обаче, ще трябва да отидете до Националния музей на американската история в Смитсън, който съхранява оригиналната машина за потомство и доказателство за бъдещите поколения, че имаме проблем със замразена Маргарита.
Замразената Маргарита беше далеч от първото предлагане на коктейла, но именно този го катапултира на националната сцена. През 1975 г. Chili's Grill & Bar отваря врати в Далас. В менюто за отваряне имаше бургери, тако и замразени марги. С течение на времето Маргите станаха също толкова основен продукт от Чили, колкото шикащите фаджити на марката. Франшизите се отвориха в цялата страна до сега 1600-те места, носейки подписното меню на Марлита на Чили, където и да отиде. В това меню можете да видите какво се обърка с любимия коктейл на Америка.
През 1994 г. дебютира „Президенти Маргарита“. Това е водещият Маргарита на място, което е много фокусирано върху селекцията му Маргарита (има повече от 10 Марга по едно и също време в менюто на Чили). Прави се с текила, портокалов ликьор, ракия и миксер от сладко-кисели чили. Разклаща се на ръка 25 пъти и се изсипва в чаша, която е твърде малка, за да го задържи, така че допълнителното се оставя в синия пластмасов шейкър на вашата маса.
Има много евтини версии на Маргарита навън, но никъде не е имало толкова голямо влияние върху разпространението на посредствени Марги, колкото има Чили - и аз се чувствам уверен, че като някой, който е изпробвал всяка версия в менюто (не наистина, всеки единичен).
Сянката на тъмните дни на Маргарита все още виси наоколо, но нещата започват да гледат нагоре.
Как Маргарита се завръща отново
Всичко не е загубено за Маргарита. Два фактора връщат напитката на своето достоверно място сред класиците: покачването на по-добрите коктейли като цяло и увеличаването на количеството на премиум текила на американския пазар.
"С наплива на повече премиум текили на пазара днес хората пият духа по различни начини", казва София Партида, посланикът на националната марка за Partida Tequila, пред Matador. „Текилата се използва като предпочитан спирт в коктейли, които някога са били на база джин, водка или дори скоч. Текила мулета, текила и тоници и текила Old Fashioneds се появяват в коктейлни менюта на цялата нация, тъй като виждаме повишаване на образованието и интереса към премиум текили като Partida. Еволюцията на Маргарита през последните 15 години е по-скоро подчертаване на вкуса на текилата само с пресен липа и агаве нектар, а не маскиране със сладки сиропи. “
Количеството текила, което пият американците всяка година, нараства около шест процента, според Съвета за дестилирани спиртни напитки, докато увеличението на текилите от супер и висок клас премиум се е увеличило съответно със 700 и 292 процента от 2002 г. Безопасно е да се каже, че нищо от това растежът би бил възможен без популярността на Маргарита, която стимулира интереса на хората към категорията текила като цяло.
„Хората определено отпиват текила и мескал повече от всякога“, казва Матю Ла Руе, основател и собственик на „Такерия Диана“в Ню Йорк, „но Маргарита винаги ще бъде най-доброто въведение в тези духове.“
Там все още има много лоши Маргарити. Вероятно не е нужно да изглеждате по-далеч от най-популярния верижен ресторант във вашия град. В момента има също толкова много добри Маргарити. Възходът на движението от фермата до масата и стремежът за качествени коктейлни барове в САЩ предизвикаха увеличаване на местата, използващи пресни, качествени съставки. С други думи, всички нови текили от висок клас не се губят, когато клиент реши, че го иска в коктейл.
Наред със съставките, барманите правят рифове върху напитката, които поддържат баланса. Мнозина предпочитат Маргарита на Томи, която използва нектар от агаве, вместо тройна секунда. Други прегръщат мескал, когато духът става по-популярен. Някои, като La Rue, се справят едновременно с Маргарита в стил Томи, направена с половин унция агаве, три четвърти от унция сок от лайм, една унция бланко текила и една унция мескал.
"Оригиналната Маргарита отдавна се е утвърдила като истински американски класически коктейл", казва Марк Хауърд, собственик на Chamucos Tequila. „Подсладители като нектар от син агаве, прост сироп с кафява захар и различни ликьори често се използват в маргаритите, а не в ликьори на тройна секунда или оранжева основа. Грейпфрут, лимон, мандарина и портокал понякога придружават сока от лайм или го заместват. Съвременните миксолози, креативни бармани и готвачи винаги ще мечтаят за невероятни нови текила коктейли, но Маргарита винаги ще бъде класическият коктейл от текила тук, в САЩ."
Класика, която изглежда не желае да се откаже от короната като най-обичания коктейл в Америка и най-неразбраното.
