Храна + питие
The Negroni - директен микс от джин, Campari и сладък вермут - е една от тези напитки, които всеки уважаващ себе си барман знае как да направи независимо дали е в менюто или не. Това е коктейл, подходящ за скъпоценни часове между работа и вечеря, италиански внос, който е толкова популярен, колкото пицата, а в някои кръгове също толкова разпространен като пеперони.
Коктейлът навършва 100 години през 2019 г. (поне според най-общоприетата история на произхода), а столетникът достига връхната си възраст в САЩ. Някога нещо, направено единствено от бармани, за бармани, негроните вече са част от общия лексикон за пиячи. Има дори цяла седмица през юни, посветена на негрони, наречена Негрони седмица. Повече от 12 000 бара участват през 2019 г., а събитието събра близо 2 милиона долара за благотворителни каузи от началото на 2013 г.
С тази популярност в САЩ настъпи промяна в коктейла, който започна всичко. Вече не е изненадващо да видите в менютата на коктейлите Негренис с бъчви, Негронис, приготвен с кафе, и Негронис, които се разменят с мескал, шотландски, слай джин или какъвто и да е друг дух, който барманът чувства.
Но оригиналният Negroni има ниво на италиански шик, което е наравно с италианския износ като Prada, Versace и Armani. „За Италия, Negronis са част от тяхната история и култура, “казва Ан Луиз Маркис, посланик на марката на националното портфолио за Campari America. „Коктейлът Negroni е вграден в италианския начин на живот и неговият емблематичен статус се празнува и обича.“
Италианците обичат прости класики, които оставят съставките да блестят, добавя маркиз, като негрони, направени единствено с Кампари, сладък вермут и джин. Оранжевата гарнитура е последният щрих. "В Италия знакът на страхотен барман е колко добре могат да изпълнят класика."
Как негроните превзеха Америка
Повечето истории за произход на коктейли - вземете например Маргарита - в най-добрия случай са мътни. Негроните не са повечето коктейли. Историкът на барман и напитки Лука Пикчи пише за известната формулировка в книгата си „Коктейл Негрони: Италианска легенда“. Историята отива, че флорентински граф на име Камило Негрони влезе в бар във Флоренция, наречен Касони, и поиска американо, коктейл, приготвен от вермут, хапки и сода. Той помоли барманът Фоско Скарсели да подсили напитката си с малко джин. Това укрепление запечата сделката и доведе до съвременните негрони.
(По-малко разпространена теория е, че тя е създадена в Сенегал през 1870 г. от генерал Паскал Оливие Конт де Негрони, както отбелязва New York Times.)
Широко разпространената писмена документация на негрите не се появява чак през 1947 г., пише писателят на коктейли и историк Дейвид Уондрих в „Daily Beast“. Управляващата фашистка партия забрани думата коктейл, така че бавното разпространение на негроните беше по-скоро проблем на пиенето на стилове и катастрофалната политика, отколкото на вкуса. Negronis и вариациите на напитката намериха кратък дом в Париж през 1920-те, благодарение на маркетинговите събития в Campari, но Negronis наистина излетя в годините след Втората световна война.
Този следвоенния период беше известен като dopoguerra, след което по-късно пое moniker la dolce vita. Кампари беше точно там, премествайки този сладък живот напред от Рим към Ню Йорк и дори Орсън Уелс пееше своите възхвали. Welles пише за напитката: „Горчивите са отлични за черния ви дроб, джинът е лош за вас. Те балансират взаимно.”Въпреки че балансът на здравето не е верен, балансът на вкуса е.
„Неговият перфектен баланс между горчиво и сладко го направи посланик на„ la dolce vita “по целия свят“, казва Маркиз. „В трите си прости съставки той съобщава толкова много за италианската гледна точка: горчив, но сладък, прост, но същевременно сложен, традиционен и приспособим. Разбира се, сърцето на Negroni е Campari, който е една от най-важните и емблематични марки в цяла Италия. Попитайте всеки барман как правят своите негри. Джинът и вермутът може да се променят, но сърцето винаги е Кампари."
Наличието на Кампари със сигурност помогна на напитката да се превърне в явление. Малко неща достигат до известност без маркетинг и негроните не правят изключение. Марката отпечата рецептата за коктейли на гърба на бутилката, нещо, което прави и до днес. Негронис се превърна в символ на сладкия италиански живот и начин да канализирате италианския етос, независимо къде се намирате.
Негроните удариха основното съзнание през последните 15 години в занаятчийски коктейлни барове. Бармените щяха да го поръчат, а след това американците, нетърпеливи да изглеждат готини и да поръчат готините напитки, които поръчват барманите, последваха костюм. Коктейлни барове в цялата страна го добавиха в менютата заедно със Old Fashioneds, Martinis и Manhattans.
Въпреки това ароматният профил на негрите не беше естествен за съвременните американци. Тази горчивина на „Кампари“отне малко да свикне.
„Обичаме да казваме, че са нужни три опита да се влюбиш в негърни“, казва Маркиз, „но щом го направиш, си прикован за цял живот.“
Случаят за класическите негрони
„Въпреки че този коктейл съществува от един век, в САЩ все още откриваме и преоткриваме негрите“, казва Маркиз. „Американските бармани обичат да правят иновации, да разменят съставки и да натискат краищата на това, което може да бъде негрони. Всъщност през последните няколко години видяхме значението на „Negroni“да се промени от само една напитка към цялото семейство от напитки, които сега наричаме „The Negroni Family Tree“. Негрони е нещо повече от напитка сега; това се превърна в категория."
The Negroni винаги е вдъхновявал вариации, за което свидетелстват конкурсите за коктейли, които Campari провеждат в Париж през 20-те години. Но ако искате да предизвикате същите италиански вибрации, които пиещите негрони от миналото търсеха, всичко, което трябва да направите, е да се придържате към оригинала.
„Италианското коктейлно оръдие е много по-малко от това на другите страни, но това, което прави, прави много добре“, казва Маркиз. „Като цяло италианците обичат класиката - прости ястия и напитки, които оставят техните съставки да блестят. Коктейлът Negroni е упражнение за простота, изтънченост и сдържаност."
Сто години след изобретението си, оригиналният Negroni е всичко, от което се нуждаете за мини ваканция до разцвета на съвременната италианска култура.
