Храна + питие
Представете си свят без пилешки крилца. Това е трудно. И все пак всеки жив Бейби Бумер днес е роден в онзи свят. Преди 1964 г. (-иш, но повече за това по-късно), нямаше такова нещо като модерното пилешко крило. Това е мрачен свят, но можем да благодарим на несериозен индустриален град в щата Ню Йорк, че го направи по-ярък.
Бъфало, Ню Йорк, е известен с няколко неща. Студът, за един, и това, че е родният град на единствения NFL отбор, който успява да стигне до четири поредни Super Bowls - и единственият отбор, който губи четири последователни Super Bowls. Това е и причината, поради която присъдата Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo Buffalo е граматически правилна. Най-важното обаче е, че е известен като градът, който е измислил и е дал името си на пилешки крилца на Буфало.
Всичко започна, така че историята продължава, с жена на име Тереза Белисимо и Anchor Bar, ресторанта, който притежаваха нейният и съпругът й Франк. Фамилията Bellissimo означава „много красива“на италиански, точно както правилното пилешко крило наистина е много красиво. Нюйоркският писател Калвин Трилин проследява историята на пилешките крила Bellissimo Buffalo през 1980 г., само 16 години след изобретението на храната и три години след като град Буфало обявява за 29 юли Ден на пилешкото крило.
Модерното пилешко крило, оказва се, беше вдъхновено от съдбовно погрешна доставка. Доставка на крила случайно беше изпратена в Anchor Bar вместо гърбовете и вратовете, които ресторантът поръча за соса от спагети. Крилата бяха твърде висококачествени, за да имат същата съдба като онези други разфасовки на месо или, както Франк каза: „Те те гледаха, като казваха:„ Не принадлежа към соса “.“
Тереза беше натоварена да измисли какво да прави с тях. Пилешките крилца по онова време бяха една от най-евтините части на птицата и или се изхвърляха, или се използват за запас. Неразкрити, Тереза ги преряза наполовина, като направи секция с барабани и крило или плоска секция. После ги запържи без паниране и задуши всичко в лют сос на основата на кайенска чушка.
В ордьоврите се сервираха целина и синьо сирене, а останалото е история. Един вид. Синът на Тереза Дом казва, че майка му ги е направила за някои гладни римокатолици в 12:00 сутринта в събота, а друга история е, че тя ги направи за Дом и приятелите му една вечер. Независимо от точните данни за произхода, той е създаден и е добър.
Въпреки това, докато съобщава историята си, Трилин се натъква на състезателен разказ точно там в Бъфало. Идеята за пилешки крилца, задушени в лют сос, според тази история идва от чернокож мъж на име Джон Йънг. Йънг казал на Трилин, че „черните хора винаги са яли пилешки крилца“и че иновативният му обрат добавя онова, което той нарича сос мамбо в началото на 60-те години. Когато напусна Бъфало през 1970 г., каза той, пилешките криле все още не са били хит.
„Ако Anchor Bar продаваше пилешки крилца, никой в Буфало не го знаеше тогава“, казва Йънг пред Трилин. „След като заминах оттук, всички започнаха [да продават] пилешки крилца.“
Основната разлика между версиите Bellissimo и Young е, че Йънг остави пилешкото си крило непокътнато. Начинът на Белисимо да го разреже, за да направи пилешко крило на две малки парчета, беше начинът, който се разпространи в цяла Америка.
Пилешките крилца бързо превзеха нацията. Диви крила Buffalo отворени през 1982 г. в Колумб, Охайо. През 1983 г. Hooters отваря в Клиъруотър, Флорида, с крила отпред и център в менюто. Макдоналдс дебютира „Могъщото крило“през 1990 г., а KFC пусна Hot Wings през 1991 г. Конкурс за хранене, наречен Wing Bowl, започна през 1993 г. и той се превърна в един от най-добрите състезания в конкурентната верига на хранене. (Приключи през 2018 г., след като филаделфийските орли спечелиха Супербоула.) Пица Домино похарчи 32 милиона долара, рекламирайки своя горещ нов елемент от менюто, пилешки крилца, през 1994 година.
Пилешките крилца изведнъж бяха навсякъде. Ресторанти и барове откриха, че пилешките крилца могат да се продават на супер ниски цени и според Националния съвет за пилетата, „поради пикантния / солен характер на соса, те откриха, че продажбите на бира ще преминат през покрива, когато клиентите ядат крила“. Печеливша, с изключение на това, че днес, благодарение на цялата популярност и има само две от тях на всяка птица, пилешките крилца са най-скъпата част от пилето.
Пилешките крилца обаче няма да са нищо без лют сос. Както Андрю Реа, по-известен от канала си за готвене в YouTube Binging with Babish, го представи на скорошно събитие в Ню Йорк: „Обичам пилешките крилца, защото те са просто съдове за лют сос.“
Оригиналната рецепта за сос Anchor Bar е тайна, различна от факта, че включва кайенски пипер, сол, оцет, чесън и маргарин. Това трябва да е тайна, в противен случай те няма да могат да продават бутилки от него. Всяко колело с пилешко крило там не пътува до Буфало, за да го купи, защото предпочитането на лют сос е толкова субективно, колкото се получава, когато става дума за храна.
„Сосът от биволи е голям източник на гордост за нас в нюйоркчани“, казва Риа, която е от Рочестър. „Пилешките крилца не могат да бъдат направени без RedHot на Франк. Не знам дали сте го правили с нещо друго преди, но е грубо."
Готвачите в Dirt Candy и The Meatball Shop са съгласни с Rea, но подходящият фен на New Orleans на Crystal Hot Sauce вероятно не го прави и същото може да се каже и за всеки фен на Texas Texas Pete в Северна Каролина. Фаворитите в региона варират, поради което има голям шанс изборът ви за сос да е продиктуван от мястото, откъдето сте. Различните предпочитания е също така, защо най-големите продавачи на пилешко крило не се примиряват само с един лют сос. Опциите за пилешко крило в B Dubs например изброяват „16 соса, 5 подправки, безкрайно персонализиране“.
Нека не позволяваме различията ни да ни разделят. Без значение кой лют сос сте избрали, отделете малко време, за да кажете тихо малко благодарение на град Буфало, че ни награди с пилешкото крило на биволската тази неделя на Super Bowl. Поне е едно нещо, което никога няма да те разочарова.
