Храна + питие
ЖИВАМ БОГАТА вече почти четири години. Това е натоварен, бърз град, с мразовито време заради височината си на 2600м. И двете неща са оказали влияние върху кухнята на Богота. Ресторантите обслужват селекция супи и топли напитки, а на всеки блок има улични търговци, които продават топли вкусни закуски. Ето изчерпателен (но в никакъв случай не изчерпателен) списък с неща, които можете да опитате, докато сте в града.
1. Aromática
Снимка: Пат Оса
Ароматът е плодов билков чай и отлична защита срещу студените магии на Богота. Най-добрите аромати се сервират на местни места около Канделарията, в които продавачите сваряват вкусна смес от пресни плодове, билки и захарна тръстика.
2. Топъл шоколад a la colombiana (със сирене)
Колумбия има уникален начин за приготвяне на горещ шоколад. Голям шоколадов бар е разделен на различни парчета. Прекъсваш няколко парчета, добавяш го в голяма метална кана с малко мляко и загряваш на слаб пламък. След като шоколадът се разтопи, завъртате дървена мелница напред и назад в каната, за да разточите горещия шоколад преди сервиране. Обичаят в Богота е да пиете горещ шоколад с парче меко сирене (Queso campesino), което сте потопили в шоколада.
3. Чича
Чича е традиционна местна напитка - известна още като „местна бира“- приготвена от ферментирала царевица и мед. Има вкус на много сладка бира и е доста силна, обикновено се сервира в чаша. Опитайте, но може да отнеме няколко снимки (или може би цяла бутилка), преди да придобиете вкус към него.
4. Арепа
Снимка: Уилям Нойхайсел
Арепата е в Колумбия, каквато е тортилата в Мексико. Различните региони в Колумбия имат свои собствени начини за приготвяне на Арепас. Основната арепа е направена от различни комбинации от царевично и пшенично брашно, захар, сирене и масло, с предпочитания от вас гарнитура. Любимият ми е ареа бояценсът, пълнен със сирене, който произхожда от колумбийския регион Бояка, но е популярен и в Богота. Опитайте да го ядете с говеждо месо във всеки ресторант асадеро.
5. Аджиако
Снимка: Reg Natarajan
Ястието с подпис на Богота е вкусна супа, пълна със сложни въглехидрати, мазнини и протеини. Ако се чувствате угадени в дъждовен следобед в Богота, аджиако е лекът. Той се предлага в повечето обедни менюта. Тази супа се приготвя от картофи, пиле, царевица, билки гуаска, ориз и авокадо, а някои хора обичат да добавят сметана и каперси. Всеки има свой предпочитан начин на хранене на аджиако и първокласниците ще трябва да видят какво работи най-добре за тях. Просто го хвърлям всичко заедно и започвам да ям.
6. Калдо
Тази топла супа, състояща се от говеждо месо, картофи и кориандър, ще ви стопли. Caldo de costilla (сервира се с говеждо ребра) или caldo de carne (сервира се с филийка говеждо месо) са типични ястия за закуска в Богота. Отначало ми беше малко странно да има супа за закуска, но скоро станах фен. Освен това е чудесен лек за махмурлук.
7. Чангуа
Changua се приготвя чрез загряване на мляко с пролетен лук, яйце с брашно и специален вид хляб, наречен пан каладо. Основната съставка е поръсването на кориандъра, което придава на ястието отличителен вкус.
8. Емпанада
Снимка: Никълъс Лундгаард
Емпанадите са популярни в цяла Латинска Америка, но всяка страна има свой начин на приготвяне. В Колумбия тези сладкиши обикновено са пържени и пълни с ориз, яйце, месо и много други видове вкусни пълнежи. Една от най-вкусните закуски, която ще хапнете в Богота.
9. Hormigas culonas
Тази „деликатесност“от района на Сантандер може да бъде буквално преведена като „мравки с големи магарета“. Ще намерите хора, продаващи тези гигантски мравки в малки пакети в Канделарията. Опитах един веднъж. Хрупкава отвън и с гладка солена текстура отвътре, това би било отличен източник на протеини, ако някога е имало глад в Богота. Обаче отчетливо привкусът на насекоми ме убеди да не повтарям това преживяване никога повече, освен ако не се окажа на ръба на глада.
10. Манговиче
Това е популярна сладка улица. Спагети подобни ленти от кисело манго се сервират в тенджера и вие избирате гарнитурата си: сол, черен пипер, лимонов сок, ананасов сос, кондензирано мляко, мед и захарни поръски.
11. Papa rellena
Опитайте този деликатес от улична храна като закуска между храненията. Това е варен картоф, напълнен с твърдо сварено яйце и запържен в тесто. Добавете няколко капки аджи (пикантен сос, приготвен от лют пипер, домат, лук и кориандър) и се насладете.
12. Pollo sudado
Това е пилешко месо, сготвено във вряща вода с картофи, лук, домат и червен пипер (поне така го готви свекърва ми). В Колумбия е обичай да се опаковат всяко ястие с множество въглехидрати, така че не се изненадвайте, когато се сервира и с щедра помощ от ориз.
13. Облеа с арекеп
Снимка: Никълъс Лундгаард
Като някой със сладък зъб, това е една от любимите ми закуски за улична храна. Голяма, кръгла вафла е покрита с предпочитаните от вас гарнитури, които могат да включват арекипе (намазана с карамел), желе, шоколадови капки и захарни поръски; след това се покрива с друга вафла, за да направя най-сладкия сандвич с вафли, който съм ял.
14. Тамал
Снимка: Уилям Нойхайсел
Пилешко, оризово и царевично брашно се готвят в бананови листа, които придават на ястието подчертан вкус. Tamales се продават в много ресторанти в центъра на града, както и в някои супермаркети.
15. Всички плодове, за които никога не сте чували
Колумбийската Амазонка се намира на 1000 км южно от Богота, което обяснява изобилието от налични тропически плодове, за много от които дори не съм чувал, преди да се преместя в Колумбия, камо ли да опитам. Ще намерите всички тези плодове на пазарите и хранителните магазини на Богота, а соковете ще бъдат налични във всеки ресторант, кафене или хранителна количка, в която отивате.
