Храна + питие
в платено партньорство с
MEXICAN FOOD е толкова разнообразен и невероятен, колкото пейзажът на страната. От пустинното ранчо на север и богатата на месо кухня, до майското потекло на Южно Мексико, което вижда, че местните меса и подправки пиперят местните ястия, това ръководство за държавата ще ви даде представа само за няколко от вкусните и уникални ястия, които всяка държава може да предложи.
Агуаскалиентес
Aguascalientes е голям производител на гуава; опитайте ястието с подпис на държавата от свински ребра в сос гуава, докато сте тук. Веднъж част от важен колониален търговски път, Aguascalientes е гастрономичен съд за топене на ястия от околните щати, с енхилада, бириа (пикантна яхния, традиционно приготвена от козе месо или овне), и Pozole (предколумбова яхния, приготвена с домашно, месо и люти чушки, гарнирани с маруля, зеле, ряпа, сок от лайм и чили на прах) в менюто.
Баджа Калифорния Норте
Рибни тако, рибни тако и още рибни тако - Baja California Norte има едни от най-добрите в света. Те са толкова добри хора, идващи от всички краища специално за това кулинарно изживяване. Вземете няколко прясно направени, заедно със студена мексиканска бира, и се отправете към плажа, за да търсите китове.
Baja California Sur
Както в Баджа Калифорния Норте, и тук морските дарове са ключови. Местните бестселъри са мидите, открити на малки крайпътни щандове в цялата държава. Поръчайте ги сурови и окъпани в сок от лайм и малко салса инглеса (сос Уорчестър) или поискайте пълнени миди и ще ги изпечете на фурна и пълни със сирене, масло, шунка и чили.
Кампече
Снимка: Ернесто Андраде
Ако се озовете в колоритния град Кампече, определено опитайте пануковете. Тези дебели тортили, пържени, пълнени с боб и гарнирани със зеле и ваш избор на месо, са прости, но невероятно вкусни. Храната в това състояние отразява и комбинацията от богато наследство на маите и силна връзка с Европа - предиспаноядските билки, плодове и техники се комбинират с европейски меса, за да се направят интересни нови ястия.
Коауила
Коахуила е известна с добитъка си, затова много говеждо и млечни продукти пробиват в диетата тук. Близостта на държавата до САЩ също означава, че обикновено се използват брашно, а не царевица, тортили. Необичайно местно ястие е flor de palma - приготвя се от изоте, цветето на растението юка, което се потапя в яйце и се пържи.
Колима
Свинско, тамали и напитка, наречена туба, съставляват някои от традиционните предложения на Колима. Tuba е дума, която идва от Филипините и се отнася до напитка, получена от кокосовата палма. Сокът обикновено се подслажда, а в чашата се добавят сурови фъстъци. За обяд опитайте пепелни тамали (tamales de ceniza) - жарките придават на ястието необичаен, но вкусен вкус. Или да се отпуснете на свинското месо в сос от мол (татемадо), държавен специалитет.
Чиапас
В Чиапас, държава, богата на култура и история, започнете деня с кафе, приготвено от зърна, отглеждани във високопланинските райони, и го завършете с чаша шарка, местният дух на царевица. Опитайте и Tasajo - говеждо тънко нарязано и мариновано в чили сос - и местната плодова и пилешка яхния (estofado de pollo en frutas). Внимавайте и за сиренето, направено в град Окосинго.
Чихуахуа
Ако ви се предлага мечешка супа (сопа де осо), докато сте в Чихуахуа, не се паникьосвайте; не е направено от мече месо. Тази супа има основа от червен пипер и съдържа риба и трябва да помогне на хората да спят като зимен сън. Докато сте в Чихуахуа, ще забележите изобилие от сирена и месо в чиниите, а горещият пустинен климат означава, че ще намерите и много суха храна (чили, сушено месо). Преди всичко, не забравяйте да опитате empanadas de Santa Rita - един вид сладкиш, напълнен с ядка, плодова свинска яхния, която се гарнира със захар.
Федерален дистрикт (Мексико Сити)
Снимка: Алваро Санчес
Мексико Сити е почти единственото място в Мексико, където можете да намерите храна от цялата страна. Следвайте местните за най-добрия такос ал пастор (най-популярният тип тако в Мексико, съставен от мариновано изпечено свинско свинско месо, сервирано с цилантро, лук, ананас, липа и салса) или елоти (царевица на кочана, гарнирана с лимон, майонеза, сирене и чили на прах). Или отидете гурме, докато сте в столицата - в края на краищата DF е дом на осем от 50-те най-добри ресторанти в Латинска Америка.
Durango
Дуранго не е най-лесното място за вегетарианците, но ако сте в червено месо, ще сте супер щастливи тук. Caldillo Duranguense е сърдечна яхния, приготвена от прясно или сушено месо и червено чили. Поради селищата на меноните в държавата, сиренето също е голяма част от местната диета. Дори и само за самото име, поръчайте gorditas de huevos perdidos, докато сте в района. Буквално превеждано като „малки мазнини на изгубени яйца“, това ястие се състои от царевична маса, пълнена с бъркани яйца и чили.
Гуанахуато
Местоположението на Гуанахуато в центъра на Мексико означава, че тук могат да бъдат намерени много национални ястия. Съществуват обаче и редица повече местни предложения. Енхиладас минерас - енчилада, пълнен със сирена и гарниран със зеленчуци и доматен сос от чили - са местен фаворит, както и пахолите - чили от анчо, пълнени с кайма.
Гереро
Кухнята на Гереро е силно повлияна от местната култура и отразява много месоамерикански Мексико в своите аромати. Тук се ядат много местни животни, включително пуйки, свине, броненосец, зайци и насекоми. В Taxco смокинята се използва за приготвяне на питателна салса, а в Акапулко ще намерите ястие, наречено relleno - прасе, което е с кърма, пълнено с плодове и зеленчуци и се готви цяла нощ до омекване.
хидалго
Два важни компонента на кухнята в Идалго са тамалите и пастите. Tamales са с произход от преди испаноядско време, а Hidalgo предлага огромно разнообразие от подавания за тези закуски с царевична маса. За нещо наистина необичайно опитайте tamal de anis - подправено е със семе от анасон. Английските миньори дойдоха да работят в сребърните мини на Идалго през 19-ти век и в резултат пастата, закуска, много подобна на корнишките пасти (горещ сладкиш, пълнен с месо и картофи), е популярна тук.
Халиско
Снимка: Thomassin Mickaël
Първо в списъка на ястията „трябва да опитате“в Джалиско е удавеният сандвич (torta ahogada). Това е хрупкава бяла ролка, пълнена със свинско и окъпана в доматен сос. Другото ястие с подпис е бирия - яхния, традиционно приготвена от бавно изпечено козе месо и добра доза подправки. И, разбира се, опитайте текила или две, докато сте в родината на емблематичния мексикански дух.
Estado de México
Богатата местна култура и различна среда (от пустиня до борова гора) превръщат Estado de México в кулинарен котел за топене. Прости изкушения като тлакойос („джобове“от синьо царевично брашно, напълнени с паста от боб и приготвени на котлона или решетка) са популярни и се сервират в различни форми. Традиционната пулверизирана алкохолна напитка също е много популярна - опитайте сорта с чили и епазот, напоен с мексикански чай.
Мичоакан
Мичоакан е друга държава, чиято гастрономия е тясно обвързана с нейната местна култура. Билки и подправки от роден пурепеча, комбинирани с месото, въведено от испанците, правят уникални ястия. Корундът (подобен на тамалите, но увит в триъгълна форма, използвайки зелен царевичен лист) е популярна местна закуска. Предпочитан е и бульон от говеждо, зеленчуково и чили, наречено чирупа. Мичоакан е известен и с бонбоните си, така че се отправете към един от многото магазини за бонбони в държавата или Museo del Dulce в Морелия, за да опитате някои местни сладки лакомства.
Морелос
В Морелос направете проба на двата бенки, които се носят от държавата. Първият е зелената петица, приготвена от слънчогледови семки, а втората е хемола - бульон, богат на чили, приготвен с домати. Прочутият pozole също родом от Морелос, така че ако не сте го опитали, го отивайте в неговото начално състояние. Столицата на щата Куернавака има свои собствени тако (tacos acorazados), включващи дебели тортили, ориз от домати и избор на меса.
Nayarit
Крайбрежното местоположение на Nayarit означава, че повечето от чиниите с подпис имат морски дарове. Внимавайте за пескадо зарандеадо, риба, маринована в лимонов сок и сервирана с резенчета краставица, домат и лук. А когато се мотаеш на плажа, няма нищо като прибиране в севиче със скариди. Обичам свежия му, варовит зинг. За нещо различно опитайте пуерко ечадо - нарязани свински черва, поднесени със специализирания сос от хайхол на Nayarit.
Нуево Леон
Нуево Леон е чудесно място за месоядци. Най-известното ястие е кабрито, козето, което се готви бавно над жаравата на дървен огън за около осем часа и се сервира с чарши (пинто фасул, задушен с бекон и лук). Както в много от северните щати, и сушеното месо, наречено мачака, е популярно; често се смесва с бъркани яйца и се сервира за закуска.
Оаксака
Снимка: Carnaval King 08
Национално и международно известен с гастрономията си, Oaxaca заслужава своя собствена храна. Независимо дали искате да опитате седемте различни мола Oaxacan, Quesillo (сирене Oaxacan), шоколадът или дори скакалците, този южен щат прелива от възможности.
Пуебла
Пуебла е добре известна с класическите си ястия от мол поблано и чили ан ногада, но това, което може би не знаете, е държавата, в която живеят и някои от най-разнообразните и интересни улични храни в Мексико. Списъкът включва популярни ястия като цемити (ролка, обикновено пълна с авокадо, Quesillo, свинско миланеса, папало, лук и чипот), чалупа (леко пържени тортили, гарнирани със салса, лук и други артикули), и тако Arabes (плюе- печено свинско месо, сервирано в хляб в стил пита със специална салса от чипот).
Също така внимавайте за молотите (пържена царевична маса, пълна с всичко от сирене и картофено пюре до huitlacoche или tinga, и сервирана със салса и сметана), пелони (хрупкави пържени ролки, пълни с маруля, боб, салса и настърган говеждо месо), торталупа (чалупа, сервирана в сандвич), и местен фаворит за закуска - мемели (царевична маса, пълна с боб, варена на комал и гарнирана със салса, лук, сирене и всякакъв брой други опции, включително пържени свински кори).
Керетаро
Кверетаро има много ранчо земя, така че диетата е сравнително богата на месо. Едно от най-известните ястия от района е чиво лендо, козе месо с чили, което традиционно се приготвя в продължение на много часове в земята. За нещо по-просто поръчайте хуараш - пържена царевична маса, пълнена с паста от боб и често гарнирана със сирене и сметана. Плодовите тамали също са популярни в Querétaro, с аромати, вариращи от ягоди до гуава.
Куинтана Роо
Кухнята в Куинтана Роо отразява породата на маите в района в използването на традиционните билки и подправки, както и на местни животни като свине и пуйка. Cochinita pibil, ястие от извадено свинско месо, подправено с паста от анато и горчив портокал, традиционно се готви под земята в бананово листо и това е чинията с подписа на региона. За малка, но интересна закуска, опитайте panuchos de pavo - тортили, пълнени с варени яйца и паста от черен боб и пържени, след което гарнирани с пуйка.
Също така, като се има предвид, че голяма част от щата е на брега, кокосовият орех играе голяма роля в десертите - кокосовият фланец и кокосовият крем се появяват в много менюта.
Сан Луис Потоси
Снимка: Luna sin estrellas
За да опитате огромен тамал, достатъчно голям за 40 души, се отправете към Сан Луис Потоси. Наречен закахуил, той се пълни със свинско и пилешко месо и увит в огромни бананови и царевични листа. Друга популярна храна е Queso de tuna, който въпреки името си няма нито риба тон, нито сирене; всъщност е вид бодливо крушово желе, сервирано заедно със сирене, подобно на желе от дюли.
Синалоа
Бидейки на тихоокеанския бряг, Синалоа е известна със своите морски дарове. Aguachile е пикантното ястие с подписи на държавата, състоящо се от скариди, окъпани в сос, напоени с чили и лимон и сервирани със зеленчуци. Ако това е прекалено пикантно за вас, поръчайте прясна кокосова вода или традиционна напитка, наречена тепаче (приготвена с кора от ферментирал ананас), за да я измиете. За десерт опитайте Sinaloan coricos - сладки царевични бисквитки, покрити със захар.
Сонора
Изобилието на сонора от ранчо и земеделски земи означава, че диетата е много тежка за месо и има акцент върху сушените, сушени меса поради слънчевия климат. Мачака (сушено говеждо месо) е популярно ястие, сервирано с яйца за закуска или със зеленчуци по-късно през деня. Феновете на Tex-Mex могат да разпознаят чивичангите - пшенични тортили, обвити около месо, боб или сирене и пържени. Вариант на ястието, chimichangas, може да се намери в мексиканските ресторанти малко над границата в САЩ.
табаско
В Табаско ахиотната паста, използвана от маите, и до днес се използва за оцветяване и ароматизиране на местни ястия. Билки Chaya, епазот и чипилин също придават аромат на храната, както и банановите листа. Емблематична съставка в Tabasco е риба, наречена pejelagarto (сладководна гар). Може да се готви по най-различни начини, но най-често е печено.
Тамаулипас
Северна държава с дълга брегова ивица, Тамаулипас е известен както с месните си ястия, така и с морските си храни. Месоядците трябва да опитат известната торта де ла барда, мека бяла ролка, пълнена с шунка, чоризо, пържена свински кожи, боб и авокадо. Ако морските дарове са нещо повече от вас, направете цевиче, направено с помощта на местно изобилната риба лиза. Поръчайте вода на хуапила, която да върви с ястието - това е продукт от плодовете на дива палма.
Tlaxcala
Много от ястията на Tlaxcala имат имена в Nahuatl, местният език на този регион. Xocoyoles (малки речни растения, смесени с боб и сусам), tlatlapas (жълт боб, чили и кактусова супа) и huauzontles (коренно зелено стъблоно растение, очукано със сирене) са само няколко от местните деликатеси. Грешките също са големи в менюто тук, с ескамоли (ларви на мравки) и мескитни червеи оглавяват списъка.
Veracruz
Снимка: Мария Валдес
Веракрус има страхотно предлагане на морски дарове и рибни ястия, а рибата в стил Веракрус е популярна в цялата страна - сервира се в вкусен доматен сос с лук, чесън, маслини и чили. Разрошените скариди, пресни стриди и раци в яхния с люти чушки също са много обичани в държавата, както е ястие с морски дарове и ориз, наречено arroz a la tumbada. Придвижвайки се във вътрешността, потърсете пикади, които са гъсти царевични банички, гарнирани с боб, сирене, салса и пиле в фъстъчен сос; те говорят за кубинското влияние на района.
Юкатан
Храната в Юкатан е подложена на влиянието на коренното население и много от използваните билки и подправки са уникални за региона. Започнете яденето си с освежаваща варова супа и я следвайте с автентичен poc chuc (свинско мариновано в кисел портокалов сос). Анастовата паста, получена от семената на ахиотното дърво, е популярен ароматизатор, който се добавя към ястия с пилешко и свинско месо в Юкатан. Насочете се към крайбрежните райони и можете да го намерите сервиран с пресни местни морски дарове.
Сакатекас
Подобно на много от по-северните щати, месото е голямо в менюто в Закатекас. Опитайте енчиладите, пълнени с настърган свинско месо и гарнирани с доматен сос и поблано чили сос, или асадо де бода (сватбена яхния) - яхния от свинско и чили, често сервирани на сватби, оттук и името. А за необичайно сладко лакомство потърсете захаросан бизнага кактус.
