Храна + питие
Джакарта е столицата на Индонезия и място, където можете да намерите най-различни хора от цяла Индонезия и чужбина. В крайна сметка мотото на страната е Bngneka Tunggal Ika, или „Единство в многообразието“. Хората от всички краища са донесли кулинарните си традиции и са направили града вълнуващо място за хранене. Може би поради това многообразие етническата група на Джакарта, Бетауи, може да бъде пренебрегната. Но хората и храната им оказват влияние, което си струва да се отбележи.
Произходът на Бетави се връща към холандския колониализъм през 17 век. Betawi са смесица от сундански, явански, португалски, холандски, араби, китайски и други имигранти, дошли по това време в Джакарта, което ги прави най-новата формирана етническа група в Индонезия. По този начин техните влияния са значителни и тези разнообразни етнически групи, от които са съставени бетавиците, влияят върху много аспекти на традициите на Betawi и традиционната храна.
Има много различни версии на кухни Betawi. Има какво се сервира в ресторантите за изискана трапеза, а има храна, приготвена от улични търговци на храна, или pedagang kaki lima на индонезийски. След това е кухнята, която се сервира в ресторанти с тематика на Индонезия. Цените в ресторантите с тематика в Индонезия обикновено са по-скъпи от доставчиците на улична храна, но не са толкова скъпи, колкото ресторантите за изискано хранене. За автентичната кухня на Betawi местните жители почти винаги препоръчват да избягвате изискани ресторанти и да поръчате едно от тези 10 традиционни ястия Betawi.
1. Керак телор
Керак телор е пикантно ястие с омлет. Прави се с безгъстен ориз, който се готви с яйце и подправя с джинджифил, сол, захар и ароматен джинджифил. Обикновено се сервира със сушени скариди, пържени шалот и отгоре serundeng (пържен настърган кокос). Още в колониалната ера керак телор се считал за привилегирована храна, която се сервирала само на колониалното правителство и висшата класа Бетави. Сега тя се смята за евтина закуска и може да бъде закупена от доставчици на улична храна.
2. Асинан Бетауи
Това е версията на салата на Betawi. Прави се с кълнове, тофу, маруля, краставица, кисело зеле и фъстъци. Asinan Betawi е гарниран с освежаващ дресинг от фъстъци, оцет и чили, а той се сервира с kerupuk mie kuning (жълти бисквити с бисквити), които идват от холандците.
3. Сото Бетави
Soto Betawi е супа, приготвена от говеждо месо, карантии, пържен картоф и домат, приготвена в бульон от краве мляко или кокосово мляко. Сервира се с пържени шалот, пудрата (пържени чипсове, направени от плодове Gnemum gnemon), вар, кисели краставички и чили отстрани. Белият ориз обикновено придружава ястието.
4. Nasi uduk
Популярно консумиран за закуска или вечеря, nasi uduk (което в превод означава смесен ориз) е ориз, приготвен с кокосово мляко, който е подправен с канела, джинджифил, черен пипер, индийско орехче и лимонова трева. Този ориз обикновено се сервира заедно с пържено тофу, пържено яйце, пилешко месо, сушен темпер (ферментирала соева торта), но също така се сервира предварително опакован в бананово листо. Не забравяйте да добавите чили, задължителното в почти всяко индонезийско ястие.
5. Mie kangkung
Mie kangkung е супа от пиле и юфка, приготвена от kangkung (воден спанак), настърган пилешко месо и жълта юфка. Сервира се в гъст сос, приготвен с тапиока и с пилешки или телешки бульон, подправен с чесън и сладък соев сос. Обикновено се сервира с поръсване на пържени шалоти отгоре и чили отстрани, въпреки че на някои места се добавят кълнове от боб, кюфтета и гъби.
6. Kue rangi
Традиционна закуска, приготвена от брашно от тапиока и настърган кокос. Kue означава торта и има редица различни видове. Kue rangi се разстила на тънки и след това се готви на малка стоманена решетка с кафява смес от захар и нишесте отгоре. Поръчайте го от уличен продавач и наблюдавайте процеса на изработката си сами.
7. Kue cucur
Можете да намерите този десерт на почти всеки традиционен пазар в Индонезия, а има и различни версии от Малайзия и Тайланд. Най-популярният обаче е кукурукът на Betawi. Направен с оризово брашно и палмова захар, кю кюрек има вкус сладък, малко пикантно и има хрупкави тънки ръбове с мека средна част. Това е важно ястие в традиционните церемонии.
8. Kue маймуна
Kue ape се прави с брашно, оризово брашно, ванилия, кокосово мляко, захар и пандан, което придава на лакомството аромат и зелен цвят. Готви се тиган, за да му придаде кръгла форма с хрупкави ръбове и плътна и мека среда. Маймуните на Kue са разговорно и известни като бобушка торта заради формата. Обикновено можете да намерите улични сергии, обслужващи куку маймуна пред училищата.
9. Kue лакът
Една от най-популярните закуски в Джакарта, kue cubit се прави с мляко и брашно като основни съставки. Най-популярната версия има шоколадови поръси отгоре. Тестото се изпича върху стоманена отливка, която донякъде прилича на плитка калайджийска тенекия, а за приготвянето й са нужни само няколко минути. Кубиците са подобни на холандските poffertjes по форма и цвят. Те са популярна малка и бърза закуска (лакът означава щипка и се отнася до малкия размер на прищипване).
10. Роти гамбанг
Roti gambang е традиционен хляб Betawi, приготвен с брашно и кафява захар. Докато британците имат котлети с чая си, индонезийците имат роти гамбанг. Името е вдъхновено от формата на традиционния музикален инструмент на Betawi - гамбанга.
