пътуване
Характеристика и над снимката: visbeek
Как пресъздавате едно известно ястие в собствената си кухня? С чорап на Ханес, разбира се.
Сигурен съм, че има много отлични ястия, които се предлагат в ресторант Arun. Всъщност ми казаха толкова много от колегите вечери. Но имам очи (и вкусови рецептори) само за едно нещо от менюто: пърженото тофу с тамаринд, чили и босилек.
Имах щастието да поръчам ястието първия път, когато вечерях в Арун, и вече почти година не съм в състояние да опитам нещо друго. Това е толкова добро - остър и ароматен, отключва някакъв прозорец на удоволствие в мозъка ми, за който по-рано не бях наясно.
Снимка: foodista
В крайна сметка започнах да имам фантазии да пресъздавам тофу в собствената си кухня. При преследването на тази цел имах огромното предимство да накарам Ойърн Пав, един от готвачите от Арун, да ми позволи да я гледам как прави ястието един следобед. - Само тофу? Това е толкова лесно! - беше казал Пав, засилвайки увереността ми. След това отново готви в Арън от двадесет години и когато по-късно изучих своите записки с рецепти в къщи у дома, имаше някои определени пропуски.
На първо място е била загадката на тамаринда. Пав вече беше готов огромен буркан с гъста червеникаво-кафява паста, който беше готов, но когато я попитах как го прави, подробностите бяха малко схематични.
Потърсих високо и ниско в Psar Chaa, за да намеря подходящия вид тамаринд, и най-накрая го намерих в близост до билките на една от зеленчуковите щандове - обелена лепкава маса, която приличаше на вкаменено човешко сърце и струваше 500 рила.
Снимка: stuart_spivack /
В съответствие с инструкциите на Пав го готвих във вода, докато се превърне в барботирана смес с дебели семена и целулоза, но след това трябваше да я прецедя и не успях да намеря вида на мрежата, който Пав използва за задачата.
Моят суо-готвач Джейсън и аз експериментирахме с найлонова торба с дупки в нея, но тя се спука почти веднага. Тогава той посегна на идеята да използва сив чорап Ханес като импровизиран тензух, да натовари червата на тамаринд в пръста на крака и да изстиска, докато не екструдира гладка паста. Той работеше, въпреки че придаваше на кухнята ни зловещия външен вид на медицински експеримент, който се заблуди, в центъра на който имаше протрит чорап и купа с нещо, което приличаше на консервирана сонда.
Нямах начин да запържа правилно тофуто, но панирането се получава от триъгълници тофу от перфектно златисто-кафяво, които бяха (смея ли да го кажа?) Почти по-хубави от тези в Арун. Оттам става въпрос за хвърляне на съставки като сос от стриди и купища босилек заедно в уок, макар че и това понякога беше малко мъгляво. Например, имаше неидентифициран бял прах, който Pheak, младата дъщеря на ресторантьора, определи като „подправка“.
„Като… сол?“, Попитах.
- Като подправка - отговори тя.
"Като … MSG?"
- Като подправка - беше казал Фийк и ме гледаше жалко. Реших да отида със сол. Освен това, въпреки името на ястието, станах свидетел на никакви чили, използвани по време на приготвянето на Пав. За да компенсирам, подправих олиото с малко чилиран маринован чесън, отличният резултат от предишно кулинарно приключение, предприето от моя сус-готвач.
Натрупайки го над ориз, реших, че експериментът има див успех. Моите усилия бяха създали ястие, което беше почти идентично с любимата ми поръчка в Арун, с добавеното удовлетворение от него по някакъв начин да вкуси … е, като мен. Плюс това, в хладилника има достатъчно паста от тамаринд за друга партида, която предполагам, че е много по-малко трудоемка от първата.
Що се отнася до онези читатели с по-малко кулинарно житие дьо вивре или без чорапи, които да се запазят, можете да оставите Пав да свърши цялата работа за вас само за 2, 20 долара. Но бихте изпуснали удовлетворението от отключването на мистериите на тамаринда.
Тази статия първоначално е публикувана в Пном Пен Пост.
